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怎么用白酒炖肉,炖肉时放白酒好不好

1,炖肉时放白酒好不好

放点白酒也行,最好放些牛奶,这样能增加肉的口味,而且有营养.如果是冻肉的话最好放点啤酒加牛奶.它能使你的肉变得鲜,吃不出冻肉味.

炖肉时放白酒好不好

2,猪肉酒怎么炖

食材食谱热量:2988.5(大卡)主料五花肉 500克、啤酒 500毫升方法/步骤1.将切块的五花肉,冷水下锅,2.大火煮开,3.捞出血沫,捞出沥水,4.锅中倒油,中火加热,下焯水的五花肉块翻炒至颜色变黄,5.加入冰糖、醋和红烧酱油,翻炒上色,6.倒入啤酒,7.加入八角、葱段、姜片和桂皮,大火烧开锅,加盖,转中小火炖50分钟,8.加入1小勺盐,再炖10分钟,9.最后大火收汤即可。注意事项:1.啤酒的用量可根据个人口味添加,也可以用一半啤酒一半水来炖肉。2.最后大火收汤时一定要用铲子不停翻动,避免粘锅。

猪肉酒怎么炖

3,炖肉放白酒能挥发掉吗

做炖肉的时候放点白酒能挥发掉。做炖肉的时候放少许白酒可以去除猪肉本身的臭味,做熟之后吃起来更香。因为白酒经过长时间的加热后,酒精就挥发掉了一大部分,等猪肉完全炖熟后,酒味也淡了,酒精也挥发掉了,所以不必担心,尽管加一些白酒就可以。炖肉放白酒注意事项:很多人做肉菜的时候习惯把白酒当料酒用,虽然也能起到一定的去腥作用,但由于白酒的酒精含量过高,会对肉里的蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感和食材原有的风味,留下浓重的酒精异味。

炖肉放白酒能挥发掉吗

4,用酒炖的东西好吗

用白酒等浓烈士的酒炖肉的确是诱人,但这样做会损害到肉中的营养物质,不是健康的做法.你可以用适当的啤酒,最好用黄酒或料酒来做菜,这样就很健康营养了.

5,能否指点下鲜奶白酒炖肉的推荐做法

做法这次准备的食材,都很容易入手!本次选择牛肉。牛肉/猪肉/鸡肉:切成条状。蘑菇:片状。洋葱:丁状。腌肉:将调味料一起混合均匀。可拉长腌肉时间(约30分钟),或是直接下锅。先将腌好的肉煎熟,起锅后先放在旁边备用。(汤汁留在锅内)煎完的牛肉锅内留有汤汁,放入切碎的洋葱、与月桂叶一起炒香。倒入切片的蘑菇。倒入白葡萄酒,煮一段时间。倒入牛奶或是鲜奶油。(此时注意锅内温度不能太高,牛奶会全部结块)Tips:如果沸腾后转小火记得要再等它冷却一下。试一下味道,如果味道不够就再加点盐巴或黑胡椒。认为味道完美的话就可以放入煎熟的牛肉罗,再煮个一分钟,即完成!

6,听别人说炖肉类时放酒可以让肉快炖烂

酒中的酒精可以去除腥味和杀死肉中的有害物质/能让肉变的味道更佳!
错..是去腥味增鲜味的..
我也喜欢那样放,因为我喜欢酒味,呵呵~~~~!
不是的,炖肉时放酒是去鲜味的

7,白酒烧 红烧肉肉放多少白酒合适

白酒烧红烧肉,450g肉放10ml白酒,以此类推。下面介绍做法:准备材料:猪五花肉450g、大蒜适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、盐适量、食用油适量、冰糖适量、生抽20ml、白酒10ml、清水适量制作步骤:1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角、五花肉2、锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开3、开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂4、煮两分钟后捞出沥水5、不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油6、另起一锅。因为这里要炖的久一些,所以改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化7、冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了8、把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色9、加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,10ml白酒、适量盐,改中小火炖10、盖上锅盖,中小火炖约45分钟,注意,等炖煮5分钟后再盖盖子,因为用的是白酒,白酒比较冲,所以开盖让它先把酒精气散发一下再盖盖子11、待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动,收汁即可12、成品图

8,酒闷肉怎么做啊

酒焖肉。 用料:瘦猪肉。 辅料:玫瑰露酒,姜,陈皮,干辣椒。大蒜。 做法:猪肉切块,起油锅至八成热,入猪肉翻炒至干,取出。 大蒜和姜剁碎,起油锅至五成热,入蒜及姜末炒到有香味,入 猪肉和玫瑰露酒翻炒片刻,加盐,糖和辣椒烧至汁浓。 注:肉和酒的比例大约是不4:1。

9,酒烧肉怎么做 老酒烧肉做法

1、原料:带皮五花肉500克、大葱2根、红曲米5克、炖肉料包一个(八角、花椒、桂皮、香叶)。盐适量、糖适量、黄酒一勺、酱油适量。 2、先看看原料:老酒烧肉要多放大葱。 3、一定要将肉皮反复刮净,第一是去猪毛,第二失去污。不要以为肉皮看着干净,就忽略此步。刮毛之后,选用一只平底铁锅,大火烙制猪皮。要烙制成焦状的感觉。 4、凉水入锅焯制,水开后,撇去浮沫。 5、准备好葱姜;红曲米给猪肉上色(500克肉,5克红曲米)。 6、撇去浮沫后,放入葱姜;红曲米,炖肉料包;料酒。大约煮30分钟。这样可以煮去肉块的许多油脂。红曲米解腻增香。还能够保持肉块的天然红色。 7、关火后,放入松肉粉,盖盖焖2小时(500可肉/4克松肉粉),这样处理的瘦肉不塞牙。 8、捞出肉块后,自然冷却后再切,肉块才紧实好看。自然冷却的肉块,非常紧实,切成大方块备用。 9、将准备好的大葱,切成段。下油锅,将大葱炸成金黄色备用。 10、将肉块;炸好的大葱;炖肉料包放入压力锅内胆中,肉块可以增加诱人的葱香。 11、另起锅,炒糖色后,倒入压力锅内胆中。肉块经过二次上色,非常的诱人。 12、向内胆中注入清水;料酒;酱油;黄酒。(清水与黄酒大约1:1)没过肉块大约1-2厘米。放入电压力锅中,正常炖制即可。 13、享受美味吧!

10,在家怎样做酒炖瘦猪里脊肉

菜式配料 猪里脊肉,核桃肉,鸡蛋,面粉,绍酒,精盐,花椒,盐,花生油。菜式制作 将核桃肉放入碗,加入精盐,用开水淹没浸泡5分钟,取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生,油锅里氽熟。鸡蛋磕入碗内,加入面粉、精盐、绍酒和清水25克,调成蛋粉糊,猪肉切成约5厘米长、3厘米宽的片,摊在砧板上,涂一层蛋粉糊,将炸过的核桃肉放在每片的一端,卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中待用。将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧到三成热时,将肉卷拖上蛋粉糊,逐只放入油锅里,炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时,全部一起复炸一次,炸至呈金黄色时,捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。营养成分猪肉 - 怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性
不明白啊 = =!

11,啤酒炖猪肉如何做肥而不腻解馋下饭呢

啤酒炖猪肉如何做,肥而不腻,解馋下饭呢?夏日炎炎总是想顺手来杯啤酒,去大买场补个货结论啤酒一不小心买过多?不要担心!还把一些酒拿来做啤酒炖猪肉吧!了解我的人都知道我不喜欢吃生猪肉,特别是在是porkbelly,太肥了真是咽不下。但我近期找到一个好方法,怎么样用啤酒炖肉也会更加提味还会继续提升肉的香味。回想起来家中以前请人吃饭卖的啤酒还剩许多瓶没人喝,恰好用来煮牛肉。这招炖出的的肉肥实而不腻口,入口就化,确实很好吃,啤酒都没有消耗,做到极致的功效。这种不加酱油的煮肉,汤底好好喝,一下就喝仅仅,感觉1000ML的啤酒根本不够喝,应当需多放一点来煮~有一个小小关键,相关啤酒煮出会含有苦涩味这问题,我建议大家,最终需多闷一下,那样能够降低啤酒所产生的苦涩味。很容易的一道小菜,也可以直接和长棍吐司面包一起上,料汁是蔬菜和肉的清甜味,热乎乎一碗,特别适合养胃。食物:生猪肉300克、圆葱1颗、葱2支、胡萝卜1根、萝卜0.5根、番茄1颗、月桂叶1片、意大利香辛料、适当、黑胡椒粉适当、啤酒1罐、酱油适当第一步将食物备齐。红萝卜白萝卜切片,洋葱切小块,生猪肉切片,番茄切片,葱切条,葱先入锅略微进行爆香,添加洋葱拌炒,这时香气逐渐四溢。(提议火不要太大),猪肉炒熟,添加酱油拌炒。第二步倒进番茄块,及其一罐啤酒,放进胡萝卜与萝卜,一小片月桂叶,并撒意大利香料粉、一点黑胡椒粉。用小火烧煮,高烧炒糖色比较干状态,盛盘上菜啰,很下饭的一道菜。小贴士相比带些怪味的红酒炖牛肉,更爱这一味,带上淡淡的月桂叶,迷迭香香味,也有早已乙醇挥发的啤酒味,新鲜番茄糊来搭配~很好吃呀,配上一碗白米饭,或者沾着吐司面包吃,都是非常好的选择呢~

12,黄酒炖肉怎样做黄酒炖肉

黄酒炖肉原料:带皮五花肉、白酒、酱油、腐乳汁、黄酒、干橙皮、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、干山楂、水、盐黄酒炖肉的做法1、五花肉洗净,切成2公分见方的小块;2、开火坐锅,下入肉块翻炒,炒出油后烹入白酒去腥,继续翻炒至肉块的边缘发黄即可;3、小炖锅内放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖,再加入一罐黄酒、酱油和腐乳汁;4、将小炖锅打至“高火”档位,加热调味料后,将煸炒好的肉块倒入小炖锅中,适量加入水没过肉即可;5、待锅开将档位调制“自动”,炖1.5~2小时,少许盐调味儿,盖盖后断电,焖至温热即可
黄酒炖肉的做法步骤1五花肉洗净2五花肉切块加入油辣子,料酒,葱花腌制至少15分钟。3腌制好的五花肉洗净用中火煎至金黄。(这次偷懒没有洗肉,所以料渣糊锅了...)4加入没过五花肉的黄酒大火烧开转中火炖约20分钟至肉软烂。5调入适量生抽大火收汁盛盘撒上葱花即可
炖肉要加料酒,生姜,葱等但不要加醋

13,怎么顿煮肉的步骤清楚点的

在炖肉的同时,除加一般作料外,还多加一杯香浓的绿茶。这样,将肉与茶水一同久炖,肉酥烂而且有茶之清香,好吃不腻。 炖肉不腻方法 先中火后大火,烧热平底的不粘锅,然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙,马上把火调至中偏小火,烙至猪皮发泡发白,然后把肉翻转,烙一下有肉的几面,这是火可以调大一点点,把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油,但是猪肉自己会出油而且会溅油星子,所以做这一步是大家还是要小心,以免被油星子溅上烫伤!肉已经烙过了,不要关火,趁热倒少许料酒,这时你可以听见“沙拉”的声音,把肉翻翻,倒酱油,又听见“沙拉沙拉”的声音,把肉再翻翻,让肉四面都均匀沾上酱油,然后下去皮拍过的姜片,还有葱(葱白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(刚好淹过肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少许,大火煮沸,尝尝够不够咸,如果不够,再下些酱油,然后改小火,慢慢煮1个半小时就OK了!由于酒远比水容易挥发,所以留1/5瓶酒,虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖,但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了,还是要马上开盖下多些料酒的! 一、清炖的做法: 好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。 二、用酱油的做法: 好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 炖肉方法 1,炖肉第一步要素自然肉要选择好,上好的五花肉肥瘦最好三七开,瘦肉多些,但是每块必带些肥肉,首先五花肉切条改成四方小块,之后用料酒,葱姜进行腌制,不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.(需要材料:葱,姜,生抽酱油,盐) 2,腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间,之后下一步最为关键的是断生(此步骤可以有两种方法一种是抄水,一种是油煸)此次我选择的是过油,这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂,还可以锁住水份^_^ 3,下面的步骤就要进行调味料的准备,葱,姜,蒜三种料材不用细切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,葱直接打结就可以了,余下的味料还有,盐,鸡晶,料酒,大料,桂皮,酱油,花椒,糖. 4,肉煸好后直接加入高汤即可,其它的味料一并加入即可,汤要放足,炖肉也是讲究文火慢炖的,除了其它味料之外我还加入了一些梅菜,主要是喜欢吃,不过这样的好处确实大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉质内还能保证有梅菜的香味,锅内料材都加好后,就可以大火烧开,之后改文火炖即可. 5,30分钟过后,肉已经酥烂了,用筷子插插试试,这个时候已经是香气扑鼻了,再用老抽调一下颜色即可,现在可以用大火收汁了. 6,当锅内汤汁收尾后(必须留一些汁)再放入香油,一为增香,二为增色,三为增亮,达到色香味三者的最好统一. 总结:祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料,祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材,比如各种酱类,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鲜味不外乎,使用好的高汤,以及和各种鱼类禽骨共炖,使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界.
切小块,入锅加水,开火,水烧开后。小火慢顿至熟OK了
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