酿白酒为什么放土里，中国古代酿酒为什么要埋起来

这一般是蒸好的新酒或已经发酵完毕的黄酒用的，主要是因为泥土比较恒温，且没有太阳直射，温度也相对低，为酒的陈化（脂类的缓慢反应）提供良好的条件。外国的葡萄酒储存在阴暗的地窖也是这个道理。

喜欢白酒的亲们都知道有一种白酒叫做泥巴土坛，这种白酒和洞藏酒一样，都是经过长时间的存放的，酒质都会比很多市场上的白酒酒质要好一些，很多人都不理解什么叫泥巴土坛，小编就带大家一起了解下泥巴土坛的泥巴是怎么来的！泥巴土坛的泥土有什么作用泥巴土坛中的泥巴又称为窖泥，这种窖泥中含有丰富的微生物，这些微生物对白酒中杂质的挥发油至关重要的作用，窖泥作为密封窖底的设备，其能够粘住窖底，形成无氧发酵，人们称之为酿酒的“微生物黄金”，窖泥的作用是给一些酿酒的微生物提供生存和再生的环境，保持白酒存储中的温度和湿度。为白酒的老化增加源源不断的动力。这种窖泥储存法适用于酱香型白酒，目前茅台镇很多家酒厂都有这种泥巴土坛。用紫红泥底砂条石窖组成的窖池，加上无石块、杂物、污染、含沙量低、腐蚀物少的黄色或者是紫红色的泥土形成的窖泥。这种窖泥中新泥土和老泥土的比例是9比1，而茅台镇当地的泥土恰好又刚好符合这种窖泥的标准。可以说在茅台镇酿酒的人可以说是占据了天时地利人和了。这种泥土不但能够起到密封窖池的作用，而且泥土中微生物数量繁多，对于白酒的存放有着先天优势，里面的好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌等，都能对白酒的老化有一定的帮助。为了提升窖泥的循环使用，有的工厂会使用2比1的新老泥土的搭配方法，经过浸泡采制而成，使用的事粘性强、密封性更高的红泥，可以在生产白酒的过程中下沙、糙沙，入窖发酵、七次取酒的过程中循环使用。

一般而言，大多数白酒瓶的背标上，都会写着“避光、防潮、常温”的字样。也就是说，储存白酒，需要一个相对稳定的环境。1、为何要避光？答：所有的白酒发酵，一定离不开微生物。如果光照直射，那么紫外线就会杀死酒中的活性生物，这样诸多的反应就无法进行下去了。2、为何要保持干燥？答：如果白酒处在一个潮湿的环境，那么水分就会通过陶瓷上的微小气孔，渗透到酒里，这样一来，酒自然而然废掉了。3、为何要保持适当的温度？答：白酒中的微生物，适合生活在常温的环境，过冷或过热，都会影响它的活性。严重的情况下，还会导致死亡。陶瓷白酒埋到地底，长时间会变成“琼浆玉液”？很多人都被误导了说到这里，酒友们应该很清楚，这就是埋在地下的陶瓷白酒，变不成“琼浆玉液”的主要原因了。首先，白酒埋到地底下，经历春夏秋冬，季节交替，温度势必会变化。其次，白酒埋到地底下，太过潮湿了。最后，白酒埋到地底下，土壤中的重金属、细菌以及一些有害物质，就会渗透到酒里，酒就会变质。既然如此，那么“女儿红”破土开酒，又作何解释呢？“女儿红”的故事太美，真实性有待考证。陶瓷白酒埋到地底，长时间会变成“琼浆玉液”？很多人都被误导了小的时候，很多农村人会把一些好酒埋到土里，本以为十年八载拿出来，老酒会变得更好喝。实际上却有负重望。运气好的话，勉强能喝，但口感大不如前。更多的情况下，酒水中混入了水和泥土，闻上一闻都会感觉恶心。陶瓷白酒埋到地底，长时间会变成“琼浆玉液”？很多人都被误导了个人总结：储存白酒，必须重视储存酒的容器以及条件。最好选陶瓷类，这样的材质结构紧密，略带微孔，适合小分子出入。而玻璃和紫砂等材质，一个不透气，另一个孔太大，都是不利于储存酒的。储存酒，满足避光、防潮、常温等条件即可，地方随意。如果你是土豪，不妨模仿大厂存酒一些的方法。