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巴西国酒—卡莎萨(Cachaca)

今天要来介绍的是被称为巴西国酒的卡莎萨(Cachaca),或称巴西甘蔗酒,是以甘蔗汁为原料酿造的蒸馏酒,产于巴西,被称为巴西国酒的卡莎萨,年产量高达13亿升。

卡莎萨是用甘蔗汁蒸馏而成的酒精饮料,每年5-11月,新鲜绿甘蔗被砍下后,去除叶子榨汁,法定只能采用第一道榨取的甘蔗汁为原料,当日收获的甘蔗立刻就被榨成汁。

卡莎萨是用甘蔗蒸馏而成的酒精饮料,卡莎萨发酵时,经传统铜壶蒸馏器制成,经常加入新鲜柠檬汁来调节发酵溶液ph值,还会加入玉米粉、淀粉等谷物添加物以促进酵母发展。根据法规,装瓶浓度必须介于38%到48%之间,每公升不得添加超过6克的糖。

卡莎萨和兰姆酒常常被拿来做比较,那到底有哪些不同呢?卡莎萨与兰姆酒都是以甘蔗作为原料酿制,但两者制造方法不同。cachaca以甘蔗汁发酵、蒸馏,再置于木桶内熟成。兰姆酒则主要以糖蜜或蔗糖发酵而成,甜度较高,常用于制作甜点。

卡莎萨

卡沙萨酒凭借浓烈的味道,低廉的价格被认为是巴西平民的饮品。如今,由于它甘醇而富于异国情调的口味和丰富的可兑性,卡沙萨开始在世界各地受到欢迎。在世界消费量最大的蒸馏酒中Cachaca排名第三。目前Cachaca最大进口国是德国、巴拉圭、意大利、西班牙和葡萄牙。

另外,卡莎萨酒也可以在桶中陈年,陈年年限不得低于12个月,卡莎萨的木桶取自许多南美当地木材品种,而不同的木材种类对陈年效果的影响非常大。

Jequitiba rosa卡林玉蕊木,最适合给卡莎萨陈年的木桶,能保有酒液本身的风味,同时不对颜色产生过多影响,使得酒液更加柔和适口。Balsamo秘鲁香脂树,能够赋予酒强烈的草本气息,以及淡淡的黄色。Carvalho蔷薇木,赋予卡莎萨香料和烘烤气息。Imburana巴西豆木,减少酸度和酒精度,使得酒体非常圆润。

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