江津白酒为什么有苦味，重庆市江津区到贵州省仁怀市茅台镇苦家坳怎么走

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从重庆出来上兰海高速 然后到贵州遵义马家湾下高速右转一直走到白腊坎走右面上遵赤高速就到仁怀了 仁怀下的高速 在开车上中茅高速20分钟的就到茅台了。到的茅台在二中那里随便问个摩托车 给15元钱 他们就可以带你去了

白酒有苦味正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。二、苦味能否判断纯粮酒？答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。如何评价白酒的苦味我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。那么我们如何科学品评白酒的苦味呢？首先给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。不同的味道告诉我们不同的信号：· 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了；· 甜味是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元；· 咸味是帮助保持体液平衡的信号，我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡，人体渗透压失衡就会出现脱水或者浮肿的现象；· 鲜味则是蛋白质来源的信号，这是因为鲜味的核心物质是谷氨酸钠，而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。那么苦味是传递什么样的信号呢？· 苦味是保护人体不受有害物质危害的信号，所以大部分人对苦的东西都比较排斥，比如苦药，苦味太重的白酒也不好卖。其实味蕾对各种味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本领最高，然后是酸味和咸味，人对甜味分辨能力最差。也就是说只要有一点点苦我们就能品尝出来。我们舌头的不同部位对这5种味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我们在品评白酒苦味的时候一定要用舌根去感受。

白酒有些苦是什么原因 　　白酒有些苦是什么原因，我国的酒文化十分久远，说到酒，很多人都会想到白酒和啤酒，很多人再喝白酒的时候都能感觉到一阵苦味，下面为大家分享白酒有些苦是什么原因。 　　白酒有些苦是什么原因1 　　白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样，如果没有苦味，这些食物就要偏格，影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。 　　 白酒为什么有苦味 　　白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况: 　　 1、原辅料不净或选择不当 　　使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味; 　　使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道; 　　另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。 　　 2、配料不合理 　　俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。 　　 3、生产工艺条件控制温度不合理 　　入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。 　　入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味; 　　若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强; 　　另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。 　　 苦味能否判断纯粮酒 　　从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。 　　白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。 　　白酒有些苦是什么原因2 　　酒中的苦涩味是过多的高级醇、琥珀酸和小量的单宁酸造成的，也有较多的糖醛和酚类化合物化合物造成的。实际上，少量物质中的高级醇的味儿并不太好，除开异戊醇甜甜的外，其他的醇全是苦的，有的苦涩味重并且长。 　　也有便是，导致苦涩味的原因跟原材料和加工工艺上也是有关联的。 　　1、酿造酒的原材料一般全是谷物谷类，假如应用的是长霉谷类便会出现酒有苦味的状况，因此，规定清蒸的原料采购。 　　2、用曲过多，在纯粮酒的酿制全过程中，都需要酒曲来当糖化发酵剂，假如当酵母用过多时，配糟蛋白质含量高，在发醇中的色氨酸经酵母生化反应造成奶酪醇，它不但苦，并且味长。 　　3、霉菌感染，这一原因可能是在生产全过程中，在机器设备和设备没有做到标准而造成的，比如在发醇槽中存有很多的青霉菌;发醇期内封桶泥不适度，造成桶内进到很多的气体、汇到废水，因此，这种都能是酒中造成苦涩味和臭味。 　　4、水蒸气蒸馏时火很大，把一些邪异味馏入酒中造成酒有苦涩味。由于许多苦涩味物质全是高熔点，因为火灾空气，温高压力太大，都是将一般工作压力蒸不出来的.苦涩味物质注入酒中，因此就造成了酒中有苦涩味的原因。 　　白酒有些苦是什么原因3 　　舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。 　　 出现苦味的原因： 　　1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。 　　2、用曲量大，发酵产生的苦味。 　　3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。 　　4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。 　　白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 　　以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。 　　白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。 　　白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。 　　白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。 　　白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。