芥末白酒怎么调，有什么能解除芥末的呛人味道的办法

白酒

调麻油和蜜糖。

因为有的是真的有的是假的。

用水调稀，然后用微波炉加热下。不过大部分人吃芥末就是为了那股冲脑门的味道。

1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

先将芥末用适量沸水冲烫,搅拌均匀后静置10分钟左右,再加适量凉白开水调匀,浸泡一段时间即成。

用料 切碎的洋葱 1杯（约85g） 切碎大蒜 2瓣的量 蜂蜜 2汤勺 干芥末粉 120ml 菜油 1汤勺 盐 2汤勺（约10g） 辣椒酱（油） 4滴 干白葡萄酒 2杯（约400个） 自制法式第戎芥末酱的做法 将大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中，加热至沸腾。洋葱应该切成小块儿，大蒜也要切碎。开着锅，文火煨5分钟左右。将平底锅拿起，把锅里的混合物倒在一个碗里，静置冷却。先把芥末粉倒在一个小平底锅里；接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中，搅拌至完全融合；然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜，充分搅拌加热平底锅，持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠。不要把锅放在炉子上就不管了，因为芥末酱一旦开始变稠，就需要不断搅拌来获得好的稠度。芥末酱变得浓稠以后，关火；将芥末酱倒入非金属容器中，应该能存放8周的时间

首先需要原料芥末粉20kg增稠剂300~700g 白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg详细操作步骤1/6芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品2/6将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好3/6将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~64/6将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h5/6先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱6/6将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品

芥末酱调制将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃

我一般调芥末酱的时候就放点醋，然后稍微放点酱油，放点盐，再放点香油，这样就特别的好吃

芥末酱怎么调好吃？这么强，再调试放凉白开水，放些盐，放些蒜末调汁就可以了

芥末酱1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

　芥末酱：以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱，具有刺鼻辛辣味。 　　芥末酱制作技术 　　芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣 　　解腻、使菜肴味浓爽口等作用。 　　1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%， 　　葡萄糖3.0%其它调味品7%. 　　2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料 　　用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化 　　池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶 　　激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣 　　物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细 　　度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。 　　调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各 　　种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。 　　7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。 　　8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

材料柠檬1/2颗，黄芥末5大匙，白醋1茶匙，细砂糖1大匙，姜泥1茶匙 做法1、将柠檬榨汁； 2、与所有材料一起拌匀即可。 材料姜15公克，腌渍辣椒100公克，芥末粉25公克，冷开水40cc，盐8公克，温开水30cc，沙拉油100cc，香油适量，细砂糖2大匙，白醋1大匙 做法1.姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。 2.芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。 3.起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃，放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟，呈现浓稠后起锅。 4.待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。 材料芥末1大匙，味醂1小匙，酱油1大匙，白醋1小匙 做法将所有材料搅拌均匀即可。

市场上买的成品. 价位4元左右

芥末酱怎么调好吃芥末面可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻!芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可!芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可。下面就介绍几种吃法：1.芥末面用沸水适量泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食!食欲大增!口味极佳!2.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末面，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之!是极佳的下酒，开胃菜肴!3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末面，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之!是极佳的下酒，开胃菜肴!4.吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁(芥末加醋)也非常开胃，爽口，解腻。5、荞麦面沾上泼制的芥末也好吃

1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

用料 切碎的洋葱 1杯（约85g） 切碎大蒜 2瓣的量 蜂蜜 2汤勺 干芥末粉 120ml 菜油 1汤勺 盐 2汤勺（约10g） 辣椒酱（油） 4滴 干白葡萄酒 2杯（约400个） 自制法式第戎芥末酱的做法 将大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中，加热至沸腾。洋葱应该切成小块儿，大蒜也要切碎。开着锅，文火煨5分钟左右。将平底锅拿起，把锅里的混合物倒在一个碗里，静置冷却。先把芥末粉倒在一个小平底锅里；接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中，搅拌至完全融合；然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜，充分搅拌加热平底锅，持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠。不要把锅放在炉子上就不管了，因为芥末酱一旦开始变稠，就需要不断搅拌来获得好的稠度。芥末酱变得浓稠以后，关火；将芥末酱倒入非金属容器中，应该能存放8周的时间

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。芥末酱的做法： 1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%. 2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。 3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。 4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。 5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。 6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。 7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。 8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

材料柠檬1/2颗，黄芥末5大匙，白醋1茶匙，细砂糖1大匙，姜泥1茶匙做法1、将柠檬榨汁； 2、与所有材料一起拌匀即可。材料姜15公克，腌渍辣椒100公克，芥末粉25公克，冷开水40cc，盐8公克，温开水30cc，沙拉油100cc，香油适量，细砂糖2大匙，白醋1大匙做法1.姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。2.芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。3.起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃，放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟，呈现浓稠后起锅。4.待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。材料芥末1大匙，味醂1小匙，酱油1大匙，白醋1小匙做法将所有材料搅拌均匀即可。

芥末酱：以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱，具有刺鼻辛辣味。　　芥末酱制作技术　　芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣　　解腻、使菜肴味浓爽口等作用。　　1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，　　葡萄糖3.0%其它调味品7%.　　2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料　　用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化　　池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶　　激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣　　物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细　　度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。　　调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各　　种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。　　7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。　　8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

任务占坑

普通型1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，　　葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料　　用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化　　池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶　　激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣　　物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细　　度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。　　调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各　　种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。　　7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。　　8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。法式芥末鲜奶油酱汁动物性鲜奶油150cc，法式芥末酱3汤匙，柠檬汁2汤匙，香菜末少许，巴西里末1汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙做法1、将法式芥末酱、柠檬汁和糖拌匀，分次加入动物性鲜奶油；2、用打蛋器搅拌至浓稠状，再以盐、黑胡椒粗粉调味，撒入香菜末即可。酒醋芥末酱汁1.0分 2位评价材料牛清汤250cc，红酒醋150cc，法式芥末酱1汤匙，洋葱末3汤匙，白煮蛋1颗，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙做法1、将白煮蛋切碎；2、与其他材料混合拌匀即可。芥末沾酱材料芥末1大匙，味醂1小匙，酱油1大匙，白醋1小匙做法将所有材料搅拌均匀即可。芥末金桔卤包材料黄芥末2大匙，金桔5粒，小茴香3钱，桂皮1钱，丁香1钱，三奈1钱，盐1小匙，味醂1小匙做法1.将除了黄芥末、金桔之外的其他药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为芥末金桔卤包。2.将黄芥末和水800㏄先拌匀，再把卤包、金桔、调味料放入，煮滚后即完成芥末金桔卤汁。芥末籽沙拉酱汁材料柴鱼高汤50cc，酱油60cc，油醋200cc，味醂40cc，芥末籽酱10公克，苹果1/2颗，柠檬汁15cc做法1、将苹果去皮、去籽，磨成泥，过滤取汁后，与其余材料混合即可。2、用途：可做为一般沙拉的淋酱。法式芥末酱烧鸡材料4 只鸡腿（>1 kg）或小鸡一只50g 黄油15cl 厨用白酒 （vin blanc）2 大汤匙法式浓味芥末酱 （moutarde forte） 可根据个人口味增减4 大汤匙浓的鲜奶油1小匙龙篙 又称香艾菊 （estragon）少许百里香（thym）;少许盐和黑胡椒粉做法1、将黄油在锅中化开，放入鸡腿，将鸡腿煎成金黄色。2、再加入厨用白酒、龙篙、百里香、盐和黑胡椒粉，盖上盖后用中火烧30分钟左右，中间加一次少许的水。3、将烧好后的鸡腿盛出，在剩下的汁中加入法式芥末酱和鲜奶油，做成调料汁，浇在鸡腿上即可。法式芥末烘烤猪里肌菜谱简介这道「芥末烧烤猪里肌」，散发著诱人的芥末香味~~就连配菜的橄榄油风味的糖渍番茄，经过烤箱低温烘烤，番茄的甜味也更加浓郁。材料主菜料：猪里肌肉2条 (忘记份量了，只记得对著用绳绑好以後大约长20X4.5cm)，洋葱头2个，马铃薯3个，法国Dijon芥末5大匙，白葡萄酒100ml，牛高汤200ml，沙拉油适量，奶油适量，盐适量，胡椒适量配菜料：番茄3-4个，橄榄油50ml，百里香少许，蒜头2瓣，白砂糖2小匙，盐适量，胡椒适量做法1、把里肌肉对摺，将多於的部分切除，形成同样宽窄，再用线绳绑好；之後在肉身上撒上少许盐。洋葱与马铃薯切块(约1.5cm)。部分剩馀的里肌肉，可以切成碎块或碎片。2、平锅放入适量沙拉油加热，将绑好的里肌肉翻转煎至变色，再将切成碎块或碎片的肉放入锅中，用毛刷把芥末酱抹在变色的肉身和碎肉上。跟著把平锅一起放入烤箱中烘烤(240-250度)，烘烤过程中要不时的翻转肉身，直至用铁针刺进肉身，拔出来摸著针心也是热的为止。连肉带锅出炉後，只将绑著的肉放在铁架上并撒上适量胡椒。3、平锅和锅内的碎肉一起放回火上加热，同时加入洋葱略炒再加入白葡萄酒，待白酒煎煮後，再加入高汤，以小火慢慢煮至浓。之後把浓汁过滤，过滤後的汤汁里加入盐和胡椒调味，再加入芥末和奶油各一大匙，用手提搅拌器搅拌至滑顺，就是此料理的酱汁了。4、平锅放入适量沙拉油，油热开始炒马铃薯，等马铃薯变色撒少许盐，加入一大匙奶油，慢慢炒到马铃薯有脆感，去掉油待用。5、番茄去蒂用刀尖开十字口，再用沸水烫过去皮，顺著十字口一开四块，用刀去掉硬瓤和茄籽。将2瓣蒜碎成蒜泥与百里香、橄榄油混合，然後用毛刷抹在摆放在烤盤上的番茄上，再撒上少许白糖、胡椒和盐，最後放入烤箱，以100度烤30-40分钟。

营养功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。 精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。 芥末（泽芥末,山葵) 原产于日本，自古以来都被当作一种自然药草。现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，我们将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道. 西洋芥末，辣根芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。 功效：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 适合人群：一般人均可食用。 适用量：每次少许。 温馨提示：芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。 西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍

芥末，又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙米，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。

芥末酱由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受。 芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。 中国黄芥末酱 中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。 中国的芥末可以自己制作，到超市购买芥末粉就行了。芥末粉吃的时候要先发一下，否则没有呛味。发芥末，发的太嫩，没味道；发老了，发苦。发芥末可用以下两种方法： 一、把芥末在一个小碗中用醋调成浆状，放在一个盛热水的大碗中，隔水加热，上面盖严，过二至三分钟取出即可。视热水温度掌握时间，拿开盖子用筷子搅拌一下，有芥末香辣呛味出来即可。 二、快速发芥末。在一个饭勺中把芥末用醋调成浆状，伸入沸水锅中盖上锅盖用蒸汽薰蒸。5-8秒即可。 日式青芥末酱 青芥末酱是日本料理常见的调味料，它是以山葵为原料制造而成。因为山葵的栽种对山林生态保育的伤害很大，所以有很多保育团体都反对山葵的栽种。现在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和种植山葵破坏环境甚巨有关。芥末因为一次的用量不大，所以通常都用软管包装，需要的时候，挤压主点出来即可，以利保存。如果不是软管包装，可以加一点米酒稍微拌湿，避免干掉，会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外，包括沙拉酱在内的一些酱料，其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料 法式芥末酱(MUSTRAD) 法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。

芥末 芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。 营养功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。 精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。 芥末（泽芥末,山葵) 原产于日本，自古以来都被当作一种自然药草。现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，我们将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道. 西洋芥末，辣根芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。 功效：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。 适合人群：一般人均可食用。 适用量：每次少许。 温馨提示：芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。 西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍