白酒为什么不能代替料酒，做菜时白酒能代替料酒吗

是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)

做菜时白酒不能代替料酒用，原因是它们的成分和制作工艺不同。白酒主要成分是酒精，是由高粱、玉米等粮食酿造或是由食用酒精勾兑而成，料酒的主要成分来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，其中黄酒中含有8种人体必需的但不能自行合成的氨基酸。

文章导读:k">氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟

有酒精会更容易蒸发，但是也可以有效去腥，但是没料酒所加的香料的味道黄酒含磷，谁说的？那是假酒~~料酒以黄酒为基础，另外含有盐和八角、桂皮之类的香料，帮助去腥味。

白酒不可以代替料酒。需要注意的是，虽然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度数含量过高，所以会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，也会影响菜肴原有的风味，因此，尽量不要用白酒代替料酒。家里没有料酒了也可以用黄酒代替。白酒的度数，并不适合用来做菜，料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，是专门用来烹饪食物的，所以不可被轻易代替。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

你好，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。而　纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。

料酒：包括黄酒、汾酒等，是以30％～50％的黄酒做原料，加入一些香料和调味料调制加工而成的，酒精浓度在1～15度之间。　　白酒：是用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度左右。 所以不能..要按什么菜来选择什么酒

其实某些菜不需要料酒。反而白酒比较好。有些好的食材。加了料酒反而糟蹋食材。什么酒都不需要。料酒要放对地方。有些料酒。本身就酿制糟糕。味道极差。根本不适合作为调味使用。

许多家庭主妇在烹饪菜肴时经常使用白葡萄酒作为调料。他们认为白葡萄酒和料酒都是葡萄酒，也可以烹饪美味佳肴，实际上不是，洒水中的乙醇渗透性高，挥发性强，但如果乙醇含量过高，菜肴味道不好，菜肴的原始味道将被破坏。一、他含有一定量的乙醇据我了解到的最新消息里面，蒸煮酒的乙醇含量比白酒更适宜。用它腌制有浓重鱼腥味的原料，如鸡肉和鱼，可以迅速渗透到原料内部，也可以引导其他调味品的渗透，使菜肴味道浓郁芳香，同时去除鱼腥味和异味。含有香料的料酒还可以使加热肉类的溶解脂肪酸产生酯化反应，产生酯等芳香物质，从而增加新鲜度和风味。二、他会产生酯化作用烹调绿叶蔬菜时，加入少量料酒可保持叶绿素含量。用于调味的料酒以白葡萄酒闻名，加热后，这款酒具有浓郁的香气，甜味、醇香和独特的风格。它还含有氨基酸，糖，有机酸和多种维生素，它营养丰富，是烹饪中不可或缺的调味品之一，当一些家庭做饭时，一旦家里没有料酒，他们就用白葡萄酒代替，这是不明智的，料酒中含有一定量的乙醇，具有高渗透性和较强的挥发性。三、他的乙醇含量高于料酒因此，当用料酒腌制鱼和其他有浓重鱼腥味的原料时，它能迅速渗透到原料内部，它可以引导其他调味品的渗透，并起到去除鱼腥味和气味的作用，烹调肉类和炖鱼时，放入适量的料酒，加热后，可与溶解的脂肪发生酯化反应，并产生酯类、这将溢出菜肴的芳香，可以增加新鲜和风味。最后，关于以上烹制菜肴是不能用白酒代替料酒你知道为什么吗的问题，今天就分析到这里。

黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。　　纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。　　料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。

料酒，因调味用之，故名。此酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。 有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。 第一，料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。 第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。 第三，烹制绿叶菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。 白酒不宜代替料酒，是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等几种香辛料酿制成的，酒精浓度为10%~15%。料酒含有身体所需要的8种碳水化合物，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以调料解腥出名于烹饪界。大家都知道，鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蕴涵一种胺类物质，但这种化学物质能溶解于料酒里的乙醇，在加温时随酒精挥发。料酒里的碳水化合物在烹饪时和食用盐融合，能够形成碳水化合物醋酸盐，使肉质更为鲜香，假如与糖融合则能够形成一种诱人的香气，让菜式更为美味可口。除此之外，用料酒腌制鸡、鱼，可延长其新鲜期；做绿色蔬菜时，加少许料酒，还能够很好地维持胡萝卜素呢。再回你的问题，料酒用掉，可用纯粮酒、啤洒替代吗？实际上，不太建议的。酒不仅营养元素不如料酒，其太高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强悍的透水性和挥发物。烹饪时进行，在所难免毁坏菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤洒得话，其酒精浓度又不够，在解腥以前早已蒸发消失殆尽了。因此，建议还是专物专用型，料酒用掉就赶快买新的吧。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。白酒为什么不宜代替料酒呢？料酒的时间要根据菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在鱼炸好之后；炒虾和肉丝要在主料中煮熟后放入料酒；煮汤，汤煮开后加入料酒。

白酒和料酒区别：料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒;因口味甜美，故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒替代料酒。白酒不可以代替料酒的缘由主要是：第一，烹制绿叶蔬菜时，加上少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼，秀丽秀丽。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入过量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的资料时，能活络浸透到资料内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。

当然有区别的。但是就炒菜而已，都可以互相代替的。

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗? 其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

在我们的生活当中，很多人在做饭的时候都会放入一些料酒，料酒不仅能够去腥还能够提味，但是这个料酒是不能够用白酒代替的，接下来小编就为大家介绍一下。一、烧菜时白酒不能代替料酒吗，为什么？首先我们要知道，料酒在生活当中还是比较常见的，同时也是一个比较好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活当中很多人在购买肉食或者是在煮肉的过程当中都会用料酒，起到一个去腥的作用，但是还是会有人用白酒来代替料酒这是不能够的，因为白酒毕竟是一个酒精类的饮品，里面是含有丰富的酒精，如果换了之后很有可能会导致菜的味道变味儿，而且乙醇还有一个挥发的作用，可以去掉肉类里面的一些营养物质，所以做出来的食物是非常不好吃的，同时对于我们的身体也有一定的影响。最后就是经常吃用白酒做的菜，也会导致我们身体收入过多的酒精，对于我们的身体影响也是非常大的，还有可能会导致我们出现喝醉头晕眼花的现象，所以在做菜的时候是不能够用白酒代替料酒的。二、结语在我们生活当中白酒还是比较常见的，很多男性朋友或者女性朋友在聚会的时候都会适当的喝一些酒，但是要知道酒是不能够经常喝的，经常喝酒的话会破坏我们的胃肠道，同时对于我们的肝脏和肾脏也有一定的影响，所以对酒上瘾的朋友们，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的过程当中添加的佐料也是有一定依据的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因为在生活当中购买了很多肉类，在烹饪的过程当中都会有严重的腥味，这个时候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活当中还是比较常见的。

福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。 “肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。想要科学合理的饮食请进入：饮食频道 编辑推荐：街边烤肉“鲜嫩”的秘密 编辑推荐：谁才是大肚便便的罪魁祸首？ 编辑推荐：清肠食谱 轻松减掉腰积肉

付费内容限时免费查看回答请稍等。您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。更多1条

　在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗? 　　其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 　　料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。 　　纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 　　料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

米酒，因调料用之，故名。以其出产地在绍兴市，故名绍酒;因口感柔美，故又称米酒;以其颜色澄黄或呈夹层玻璃色，别名米酒。此酒加温后服用香味浓厚，柔美味美，口味朴实，别具匠心。它还含有碳水化合物、糖、有机酸和多种营养元素，营养物质丰富多彩，是烹饪中不行短少的调味料之一。由于酒水中酒精具备蒸发功效 ，能使肉类食品含有腥臊味儿的蛋白质和丙烯胺挥发掉。米酒等白酒的酒精含量比较低，一般在15°上下，在除去腥臊味儿的与此同时，还不会毁坏肉类食品里的蛋白和脂质。由于米酒中带有较多的是糖份和碳水化合物，他们可以具有提鲜、提鲜的效果，在烹饪时，碳水化合物能与食用盐融合，形成碳水化合物醋酸盐，使鱼或肉更为美味。米酒中富含很多的酒精，用料酒去腥的首要机理是这其中的酒精蒸发会带去腥味儿。而纯粮酒一般也是通过粮食类酿制的，米酒和白酒里都带有酒精，没有料酒的情况下用纯粮酒，也一样有除腥提鲜的效果。把纯粮酒烧开，便会获得甜酸的浆汁，但是还要留意，应用的酒假如过多得话，那样调料可能就会得不偿失，永远不要在烧好的菜式上加酒。二者的差别便是应用米酒可以除去腥味儿，还可以增菜的香气，因此许多人更喜欢用米酒煮饭，而纯粮酒的浓度值有点儿高，特别是纯粮酒之中的乙醇含量，会危害菜的香气，和菜原先的味儿，非常容易令人吃出来是白酒的味道。建议你可以用啤洒都是还可以的，最起码不容易像纯粮酒一样。并且前边还说到纯粮酒的酒精含量，针对蛋白质含量较强的肉类食品或食品类，浓度较高的酒精会影响其蛋白质的功能，进而促使菜肴不但并没有原先了味儿，也失去营养成分。

有酒精会更容易蒸发，但是也可以有效去腥，但是没料酒所加的香料的味道黄酒含磷，谁说的？那是假酒~~料酒以黄酒为基础，另外含有盐和八角、桂皮之类的香料，帮助去腥味。

有的可以

一般做菜时用的料酒 说白了就是黄酒 或花雕酒 只不过浓度很低 比较好掌握 如果用白酒代替料酒也可以但是一定要注意量

料酒不能用白酒代替。料酒是用30％～50％的黄酒做原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，甚至还可以保持叶绿素。同时，它还富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。如果单纯的是在做菜时去除鱼、虾、肉的腥膻味，是可以用白酒代替的。因为，料酒能够去腥解腻，是由于造成鱼、虾、肉的腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。白酒中也高含酒精，可以达到去腥的目的，但使用是要减少用量，避免破坏营养成份，而且放多了菜会发苦。至于黄酒中含有硫磺，我没听说过也没见过相关文字记载。黄酒有六千多年的悠久历史，主要是以优质粳米或上等糯米为原料，用曲药为糖化发酵剂，采取传统生产工艺精心酿造压滤而成的酿造酒。倒是葱中含有丰富的硫磺，可也没听说谁吃出问题。放心用吧，没事的。我有个朋友做菜基本不用水，都用料酒。他家买料酒都是整箱批发，成本才一元左右。

我家的后院，简单就是一个百花园，一年四季，鲜花盛开，点缀着我那温馨的家。百花丛中，有艳丽的玫瑰，有娇羞的含羞，有沁香的月季……但我最爱的还是仙人掌。 仙人掌的形状就像一只奇形怪状的大手，极力地张开着，外表着实不好看。一身黄中透绿的衣裳，浑身溢满了小刺儿，只要你的手指与其亲密的接触，那怕是轻轻地一触，定会扎上那么一根，严重时，还会有血痕呢。也许“仙人掌”就是因此而得名的吧。 虽说仙人掌其貌不扬，但它却很耐旱。妈妈告诉我：“它七八天不喝水，也一样能活。”起初，我有些不信，就试了试，连续几天没去给它浇水，它竟然活着一样的滋润。从此，我更喜爱仙人掌了。 仙人掌不仅耐旱，而且生命力极强。即使折断了一两根枝，也不会影响它的生长。如果你也有兴趣养养，非常简单，只要把折断的枝插在泥土里，它照样可以发芽、生长、开花。特别是冬天，仙人掌不畏严寒。当北风怒吼时，它仍然全身披绿，在风中傲然屹立，仿如立守边关的战士。 仙人掌的通身都是个宝呢。茎、液都能药用。记得前年，我染上腮腺炎，吃药打针都不管用。后来听人说，仙人掌可以清凉消肿，于是妈妈就刮去刺，剥去皮，再把仙人掌的茎捣拦，敷在我的腮腺处，顿时就有一种清凉的感觉。两天不到，我的病就好了。仙人掌这种牺牲自己、献身于他人的品德，多么高尚啊！ 我想：做人，就要像仙人掌那样，甘于平凡，不畏艰难，乐于为人民贡献一切。 (*^__^*)如果我的回答对您有帮助！★★★★★请及时给予好评或采纳，万分感谢！ (*^__^*)