一．葡萄酒酒石是怎么回事
1．酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。
2．葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。
3．白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。
4．葡萄酒石不会影响葡萄酒的质量。不过，却有一个很有意思的联系：酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。
5．发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。
6．葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。
7．因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。
8．只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(Wine Crystals)。
9．假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的，这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。
10．但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标志。
二．葡萄酒里的酒钻石是什么？
1．进口红酒代理--蓝海舰队告诉您 有些葡萄酒也会出产”钻石”。喜欢葡萄酒的朋友有时候会在一些葡萄酒瓶的内壁上看见凝固着一堆类似玻璃碎的物体，不了解的朋友会以为瓶子里进去了东西而大发雷霆。
2．其实这仅仅是葡萄酒的馈文章来源于中国红酒网赠，它有一个很好听的名字，叫做“葡萄酒钻石”。它就是像所有的有机酸一样，它来自葡萄浆果专色期，是由植物中绿色成分呼吸作用形成，属于发酵葡萄汁的一种沉淀物，但并不影响葡萄酒的品质。
3． 酒钻石其实是天然结晶品，通常在水松木塞的酒瓶内壁底部出现。如果在购买时细心一点，在瓶内的酒钻石是可以凭肉眼看见的，对于饮家而言，酒钻石并无害处。
4．通常借助一个茶漏斗来斟酒，便能完全将酒钻石隔除了。 酒钻石是什么?答案是酒石酸和钾的结晶。酒石酸和苹果酸一样，都说葡萄酒汁内主要的酸，通常苹果酸有青苹果般较尖锐的酸味，但酒石酸的酸味，都是清爽而稳固的，一般的植物果实都较少见有酒石的酸。
5．因此，酒石酸是葡萄果实内独有的，而且其含量占成熟葡萄的一半。故此也可以说是葡萄酒的主要酸味。不同的葡萄酒所含的酒石酸的浓度也各不同，不过由于酒石酸容易与金属钾的结合，形成酒石酸钾，此物很难溶解于酒精液体，因此在酿制的过程之中，都会预早被释放出来，并且在入瓶之前已被隔离。
6．因此，在购酒时，已经将见到酒钻石的机会大幅度地减低。酒钻石真正被发现，反而在发酵槽之内，原来酒石酸钾比较容易溶解于水之中，但较难溶解于文章来源于中国红酒网酒之内，要知道，原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精，因此，含量较多。
7．但加入苯酵菌在发酵产生酒精的过程中，酒精度含量高，酒石酸钾就会被释放出来，积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。
8．在发酵完成清理之后再加工，便是工业用途的酒石酸，亦是酒庄的副产品，至于酒石酸钾的含量，约一半在酿制过程中被释出，而酒液之内，还有大约一半的酒石酸。
三．葡萄酒酒渣怎么回事？
1．您好，一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。
2．另一种是葡萄酒结晶石（Wine Crystals）。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物——葡萄酒结晶石，主要构成物质是酒石酸（Tartaric Acid）。
3．这种晶体，就好像置放于家里的橱柜中的酒石/酒石酸氢钾（Cream of tartar）一般，是完全无害的。
四．自酿葡萄酒的酒面晶体
1．这个晶体是糖分，自制葡萄酒的酒液不能分开，渣液分离后还需要进行二次发酵，时间是一个星期，一个星期后再把酒液过滤一次就可以装瓶静置澄清了，澄清装进小瓶储藏，放到家中温度比较低的地方（最佳的储存温度是13℃） 我们家里去年做了一大瓶葡萄酒，自己做出来的葡萄酒颜色比买的暗，但是度数比买的红酒高，所以每次要少喝，要不容易醉倒。
2． 自制葡萄酒的方法： 准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用纱布一块。 选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
3． 清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。 破碎装瓶，首次发酵：把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。
4．注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
5．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
6．葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
7．这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
8．具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进纱布口袋，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
9．最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
10．这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。 储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。
11．用5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
12．什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你经常喝上两勺。 按照以上方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果招待客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜。
13． 注意： 注意葡萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。 在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严，否则会爆炸的。
