一．刚打开一瓶葡萄酒，感觉葡萄味扑面而来，入口比较酸，请问这是怎么回事，以前也碰到过这样滴“葡萄酒”？
没听说过“酿酒缸缸好做醋——坛坛酸”这句话吗？ 确切的说 应该是烂葡萄榨的汁兑的酒精 所以会特别酸如果味很浓 也有可能加了香精
二．为什么刚打开的葡萄酒有种臭味
1．臭味是和香味对应的!香味可以让你心情愉悦，闻一次还想继续闻的冲动! 臭味就是让你感觉到刺鼻，难受，想逃离的感觉!
2．葡萄酒的臭味一般分为2个类型，一类是葡萄酒“还原”产生的类似臭鸡蛋的味道，另一种是“氧化”产生的类似醋的味道!
3．传统的酿酒都被称为是“氧化酿酒”，即葡萄酒能与空气接触(如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵)。在葡萄酒的发酵过程中，引入适量的氧气无疑是有益的。
4．尤其在发酵起始阶段，氧气可以帮助酵母快速增殖，建立种群优势。氧气还能进一步稳定葡萄酒的颜色，柔化粗糙的单宁，甚至可以增加令人着迷的坚果、咖啡类风味。
5．因此有的酿酒师会让葡萄酒刻意暴露在空气中，让氧气充分施加它的有利影响。还原酿酒是指酿酒是在相对无氧的条件下进行。
6．一些酿酒师为了追求新鲜度，会采用各种措施隔绝氧气，如使用不锈钢罐、添桶、注入惰性气体、避免搅桶等，这类方法统称为厌氧酿造法。
7．使用还原酿酒法的目的是最大化程度地展现一款酒中的新鲜果味。虽然大部分酿酒师都能很好地把握尺度，但总有意外发生。
8．如果葡萄酒过多地受到氧气影响，便会失去新鲜的果香，迅速老化，尽显疲态，在醋酸菌的推波助澜下，甚至可能变成毫无生气的醋。
9．这时候的葡萄酒，已经不能算作氧化风格了，而属于“过度氧化”(Oxidized)、“坏掉的”葡萄酒。同样，长期处于缺氧环境的葡萄酒，则会走向另一个极端——过度还原(Reduced)。
10．这些酒闻起来令人反感，像极了臭鸡蛋、燃烧的橡胶、煮烂的卷心菜和堵塞的下水道味道，同样属于“坏掉的”酒。
11．还原味的本质是什么?众所周知，为了对抗氧化和抑制杂菌生长，几乎所有的酿酒师都会在酿造中使用二氧化硫(焦亚硫酸钾粉末)。
12．此外，除了人工添加的二氧化硫，酵母在酒精发酵时的自然代谢也会产生硫化物。而在缺氧的环境下，这些二氧化硫很容易被还原成硫化氢或硫醇——还原味的罪魁祸首。
13．氧化的本质是什么?葡萄酒过多地受到氧气影响，便会失去新鲜的果香，迅速老化，尽显疲态，在醋酸菌的推波助澜下，甚至可能变成毫无生气的醋。
14．如果是还原引起的臭味，可以通过醒酒，让氧气接触恢复正常!如果是氧化的醋味，只能丢弃，所以葡萄酒的储存一定要注意!
三．红酒开瓶闻到一股烂葡萄的味道是怎么回事
不能喝了。
四．葡萄酒开坛时一股刺鼻熏味到没有酒味是什么原因
1．可能被杂菌污染了，建议不要饮用。葡萄酒发酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精发酵作用下转变成酒精，同时释放出二氧化碳气体，并生产出新的香气和风味，从而得到带有酒精、香气怡人的葡萄酒。
2．自酿葡萄酒开坛后，有刺激气味涌出，并且没有酒精味，这说明发酵葡萄酒的不是酵母菌，极有可能是其它杂菌。
3．如果是杂菌发酵，可能会生产出对身体有害的物质，建议不要饮用。在自酿葡萄酒时，有几点需要注意： 自酿葡萄酒时要使用专用的酿酒酵母菌种，否则空气和环境中的杂菌可能替代酵母成为主要发酵菌种，这些杂菌发酵出的葡萄酒可能会含有有害物质、不良风味和杂醇，饮用时可能会对健康不利。
4． 自酿葡萄酒，发酵之前最好加入少量的二氧化硫，杀死和抑制葡萄汁中杂菌，这样再接入酿酒酵母菌时，酿酒酵母菌很容易占据绝对优势，其它杂菌就不能生长了。
5． 葡萄酒发酵过程中，会释放大量的二氧化碳气体，建议容器要留有通风口，以便二氧化碳气体及时排除，防止容器爆炸或开裂。
6． 发酵结束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，这样二氧化硫可以保护酿好的葡萄酒免受杂菌污染变质。 自酿葡萄酒最好每天搅拌发酵液2次，以浸渍出葡萄皮中更多的颜色和单宁。
7． 自酿葡萄酒由于酿造环境过于开放，不适宜长期保存，最好在1-2年内喝掉。注释：二氧化硫对身体有害吗？
8．二氧化硫是大部分是食品生产中都会使用到的辅助剂。二氧化硫是一种抗氧化剂和杀菌剂，它在食品生产中有三个作用： 杀死食品生产前原料中的杂菌； 保护食品加工过程中的原有颜色不受氧化； 保护食品储藏过程中被杂菌污染和氧化的风险。
9．二氧化硫可以挥发，在葡萄酒开瓶后，醒酒20分钟，大部分二氧化硫就挥发掉了。但二氧化硫有严格的使用量规定，一定要按照说明书使用用量，过量的二氧化硫会对食道粘膜构成刺激。
