自己做的白酒米呈红色为什么，白酒有哪几种香型酱香型酒为什么很多人喜欢喝

甜酒酿变红的原因是在发酵的过程中感染杂菌造成的。杂菌主要为曲霉菌类，也有可能是腐败菌属，甜酒酿变红后就不宜再食用了，变红说明细菌增多，食用变红的甜酒酿会造成肠胃不适。米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

白酒有几种香型：第一种：酱香型：主要原料是高粱和小麦，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。高度酒是45-58度，低度酒是32-44度。香气优雅，空杯留香持久。第二种：浓香型：主要原料是粮谷，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。高度酒是41-68度，低度酒是25-40度。具有以己酸乙酯为主的复合香气。第三种：清香型：主要原料是粮谷，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。高度酒是41-68度，低度酒是25-40度。清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的复合香气。第四种：米香型：主要原料是大米，经传统半固态法发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。高度酒是41-68度，低度酒是25-40度。米香纯正清雅，具有乳酸乙酯和β-苯乙醇的复合香气。第五种：凤香型：主要原料是粮谷，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿和勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。高度酒是41-68度，低度酒是18-40度。醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯的复合香气。第六种：豉香型：主要原料是大米和预碎的大米，用大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的,不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。这里说的大酒饼是以大米和大豆为主要原料,接种曲种,经培养制成的块状酒曲。陈肉酝浸是指基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的工艺过程。高度酒是40-60度，低度酒是18-39度。豉香纯正清雅。第七种：特香型：主要原料是大米，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿和勾调而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。这里的红褚条石丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材。高度酒是45-68度，低度酒是25-44度。具有浓、清、酱三香。第八种：芝麻香型：主要原料是高粱、小麦或小麦麸皮，传统固态法发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。高度酒是41-68度，低度酒是18-40度。芝麻香优雅纯正。第九种：老白干香型：主要原料是粮谷，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。高度酒是41-68度，低度酒是18-40度。醇香清雅。第十种：浓酱兼香型：主要原料是粮谷，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。高度酒是41-68度，低度酒是18-40度。浓酱协调，优雅馥郁。第十一种：明绿香型：以明光地区所产绿豆为主要原料，附以高粱，采用以明绿、小麦、大麦、豌豆为制曲原料制作糖化发酵剂，经泥窖发酵、续渣、混烧、分层蒸馏、分级贮存、勾兑而成，未添加非白酒自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。高度酒41-68度，低度酒28-40度。绿豆香突出，芳香幽雅，具有纯正的酯类复合香气。第十二种：九华山兼香型：在池州行政区域内，用大米、高粱、小麦、麸皮为原料，以泥窖或砖窖为发酵容器，配以中温大曲、高温大曲、芝麻香曲，采取高温堆积、香醅循环发酵、固态蒸馏、洞藏陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。高度酒41-68度，低度酒25-39度。醇甜柔绵，余味爽净。第十三种：董 香 型：以高粱、小麦、大米等为主要原料，采用独特的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。高度酒43-68度，低度酒25-42度。香气幽雅，董香舒适。第十四种：匀香型：以高粱、小麦等为原料，经传统固态法小曲糖化、大曲发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，不添加食用酒精及非白酒发酵工艺产生的呈香呈味呈色物质。高度酒41-65度，低度酒30-40度。芳香幽雅、舒适。第十五种：大曲酱香型：以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。高度酒41-58度，低度酒30-40度。酱香突出，香气幽雅细腻，空杯留香持久。第十六种：麸曲酱香型：以高粱、小麦、水等为原料，以混合曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。高度酒41-58度，低度酒30-40度。酱香明显，香气较幽雅，有空杯留香 久。第十七种：云南小曲清香型：以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。高度酒40-69度，低度酒25-39度。醇香清雅、纯正！

大米发红是因为有了黄霉曲素产生，已经受潮变质，绝对不能再吃。黄曲霉素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。扩展资料:有机大米保存注意事项:1、注意防潮，不宜混存。因为有机米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。2、注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。3、注意阴干，切忌曝晒。如果有机米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

米醪糟发酵的时候表面发红，那是因为酒曲放的太多，温度太高，所以发酵的过程当中才会发现表面发红。正常纯铜表面有一层致密的氧化层，多为Cu2O和CuO的复杂化合物，自制酒中不可避免会有少量杂菌，发酵产生乳酸或者醋酸，蒸馏过程中有机酸蒸发和纯铜表面氧化膜反应生成一价铜和二价铜的化合物，其中一价铜盐不稳定，遇热分解为Cu2O的水合物呈红色，故酒液呈现红色等等。如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次换别的牌子的酒药。醪糟自己做简单又美味。糯米浸泡二十四小时，淘洗干净蒸熟。晾开打散放凉后拌入甜酒粬压实即可。若太干可略洒点水。干净纱布覆盖，夏天自然发酵。有酒香味即成。表面有点白色霉菌这是正常现象等等。醪糟发红 提示：发红的醪糟，一旦出现酸辣味，不能食用。如果尚未出现酸辣味可以煮沸后食用。 传统：旧时代人们为了节约，不糟蹋粮食，醪糟发红说是要交红（鸿）运。在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染，产生了一层白膜。自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等等等。如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了。我做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓。如果你作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了等等。

米酒变红是什么原因糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。　　其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。　　米酒长期保存的方法　　可以放冰箱冷藏的。　　米酒储存方法：　　一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。　　二是不要在日光下曝晒。冬季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。　　三是要在保存期内饮用。当米酒被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，米酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到米酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当米酒放置时间较长时，米酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种米酒还能饮用，但主要是已失去了米酒的风味，所以不要过长时间存放米酒。　　正确做米酒的方法　　材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，约8克，盆子一个，发酵容器一个，漏网一个，蒸锅屉布 注意事项：所有容器包括手，凡是接触米的东西，要保证干净无油无盐 做法：　　1：浸泡，先将糯米清洗干净，多掏洗几遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天适当缩短时间，浸泡好的糯米也要多掏洗几次　　2：蒸，将糯米放在屉布上大火蒸20分钟断生即可，关火，将蒸好的米放进漏筐，用凉水冲洗降温至38度左右，也就是和自己体温差不多的地步，同时将米团打散。沥干水分　　3：拌酒曲，将米倒进发酵容器中，将一小袋酒曲撒进米中，充分搅均匀，用手掌压平压紧米饭，并在米饭中间掏个洞直达盆底　　4：用保鲜膜封住容器口，盖盖，再用棉被毯子之类的东西包紧，这一步也很重要，因为米酒发酵过程中会发热，如果不裹棉被，热量散去，发酵效果不好，这也是我的教训　　5：夏天一天米酒即可发酵，冬天要两天，能闻到些许发酵味道，此时才是刚刚发酵，还不到最佳状态，再等半天到一天，看到米饭结成团，盆底有水，并可在盆中晃动，此时是中间阶段，这时可到进一些清水，超过米团半个手节即可，密切观察，等米团浮起时，米酒即告完成 这一步很关键，我一般都是在旁边放一个干净小勺，随时尝尝米酒甜度，一旦到了自己觉得满意的时候，就开始下一步制止发酵的步骤了　　6：将发酵好的米酒上笼屉蒸15分钟，然后放干净瓶子入冰箱冷藏，做米酒汤圆，醪糟鸡蛋等等随便 如果家里人多，也可不蒸制，直接放进冰箱冷藏，但此时温度虽低，可发酵依然继续，如果不在一两天之内吃完，米酒酒度就会增加，甜度减少，如果多放一段时间，那就别吃醪糟了，滤出米饭团，留下清汁，这时就是真正的米酒了，喝了能上头，还可炒菜用 注意事项：夏天酒曲可减少量，我发现米酒的发酵要慢慢的来才会有很浓的甜度，如果发酵太猛，很快就冲鼻了，不好吃，我用的这个量在冬天两三天之内就可做好 容器一定要干净无油 糯米一定要多掏洗几遍，如此做出的米酒才会清亮，掏洗，浸泡，蒸制这三个步骤都要冲洗几遍 大概想起来的就是这些，谁想做米酒就自己做好了，很省钱很甜。