白酒为什么不能氧化，醋酸菌不能氧化酒成醋什么原因

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为乙醛。 酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。

乙醛

指白酒的搞氧化性。氧化是肌肤衰老的最大威胁，日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象。都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。所以无论从健康层面还是从护肤层面，我们都需要在日常生活中注意抗氧化。人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。年龄大的体力活动者比年轻者服用抗氧化剂效果更好。

糖化需要用氧 初期发酵也需要一些氧气 以前没有密闭的时候也是一样酿造的 其实水里的氧气很有限

你好！是要隔离，缓慢氧化是因为里面有残余的氧气供菌呼吸，如有疑问，请追问。

是要隔离，缓慢氧化是因为里面有残余的氧气供菌呼吸，

因为氧化反应不一定需要氧气参与，首先要明白氧化反应的定义。氧化还原反应的实质是电子的得失或共用电子对的偏移，所以凡是有化合价变化的都是氧化反应。物质失电子的作用叫氧化；相反的，得电子的作用叫还原。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。所以酿酒是氧化反应酵母菌在无氧的状态下把各种糖类分解再转化为酒精和二氧化碳的!注意这个过程是不需要氧气的!因为酵母菌在无氧呼吸的情况下才产生酒精。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑(条件：酶，无氧)有氧状态下会有氧呼吸，生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O(条件：酶）

我知道葡萄酒，我来给你说说！ （1）湿度---理想的湿度为50-70％，环境过湿，木塞发霉而快速腐烂，导致漏酒，酒自然就氧化了；太干，则使木塞收缩，也会导致进空气氧化。（2）温度---理想的葡萄酒储藏温度为15℃-20℃，过高的温度或急剧的温度变化会使酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致。（3）光线---光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质。除了防止阳光直射,霓虹灯和白色灯光也应避免，这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒应该藏在阴暗避光处。（4）震动---保持环境的安静也很重要,震动会使葡萄酒过度成熟，容易造成劣质化。（5）气味---一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同样非常重要。环境中劣质的气体会慢慢通过木塞渗透到酒液中，从而影响酒的风味。储存葡萄酒最忌讳的是温度、湿度、光线、震动、异味等强烈变化影响葡萄酒陈年。

温度决定酒的品性 至关重要 祝好运

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。

氧化，绝对是氧化

梅花（梅），也被称为水果有梅，李，是蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是中国亚热带特产水果，在我国，广东，福建，浙江等地有大量种植，经过日本和东南亚之后。现在，世界主要产麦地那是中国和日本。红星有颗大肉梅核小，无农药残留的优势，是绿色无公害食品。青梅果实营养丰富，味道清酸称为绝。纸浆中含有维生素，氨基酸，柠檬酸，苹果酸，酒石酸和钾，钙，铁等矿物元素，是一种强碱性生理果。青梅含有丰富的有机酸，能促进唾液的分泌。唾液帮助消化，增进食欲。梅酒饭前喝就是这个原因。除了唾液腺分泌唾液，但也从较大的腮腺唾液腺分泌的激素，很多这种激素。唾液腺激素能促进细胞的新陈代谢，防止细胞老化。另外，梅花也促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点出现。因此，它被称为“返老还童”的激素。还已证明，以促进钙化骨骼和牙齿的，以及促进周围硬组织生长。由于唾液腺量在20岁后分泌激素减少，因此，建议你可以干，青梅梅花援助，以促进唾液腺激素的分泌。随着青梅酒代替安眠药可以帮助快速入睡。

发酵是有机物质经酶作用发生的生化反应。氧化、还原是无机化合物的化学反应。酒的酿造是有机物糖类，经一系列生化反应得到乙醇过程，不可简单用氧化、还原解释。

【酒说网】告诉你是：发酵！

无色、透明，具有特殊香味的液体（易挥发），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取剂）。是一种重要的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。 外观与性状： 无色液体，有酒香。 熔点(℃)： -114.1 沸点(℃)： 78.3 相对密度(水=1)： 0.79 相对蒸气密度(空气=1)： 1.59 饱和蒸气压(kPa)： 5.33(19℃) 燃烧热(kJ/mol)： 1365.5 临界温度(℃)： 243.1 临界压力(MPa)： 6.38 辛醇/水分配系数的对数值： 0.32 闪点(℃)： 12 引燃温度(℃)： 363 爆炸上限%(V/V)： 19.0 爆炸下限%(V/V)： 3.3 溶解性： 与水混溶，可混溶于醚、氯仿、甘油等多数有机溶剂。 三、乙醇的化学性质 1．与金属反应 2CH3CH2OH + 2Na==2CH3CH2ONa + H2 结论： （1）乙醇可以与金属钠反应，产生氢气，但不如水与金属钠反应剧烈。 （2）活泼金属（钾、钙、钠、镁、铝）可以将乙醇羟基里的氢取代出来。 2．与氢卤酸反应 C2H5OH + HBr==C2H5Br + H2O C2H5OH + HX==C2H5X + H2O 注意：通常用溴化钠和硫酸的混合物与乙醇加热进行该反应。故常有红棕色气体产生。 3．氧化反应 （1）燃烧：发出淡蓝色火焰，放出大量的热 CH3CH2OH+O2==2CO2+3H2O （2）催化氧化：在加热和有催化剂（Cu或Ag）存在的情况下进行。 2CH3CH2OH+O2==2CH3CHO+2H2O 工业制乙醛 4．消去反应 （1）分子内消去制乙烯（170℃浓硫酸） C2H5OH + HOC2H5 == C2H4+H2O （2）分子间消去制乙醚 C2H5OH + HOC2H5 == C2H5OC2H5 + H2O （乙醚简介）(140℃ 浓硫酸） 5. 其他 C2H5OH+CuO==CH3CHO+Cu+H2O 参考资料：http://bk.baidu.com/view/3010.htm

1、白酒属于动态平衡,酸与醇类缓慢发生化学反应,生成酯类,反应可逆。2、乙醇可以与水发生缔合反应,反应速度非常缓慢。3、乙醇可以氧化为乙醛。4、乙醛氧化为乙酸，还可以氧化为酮类等化学反应复杂。

白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98％；另外含有种类众多的微量有机化合物（酸、酯、醇、醛等），约占总量的2％。白酒中的有机化合物是呈香呈味物质，决定着白酒的风格（香气与口味）和质量。

可燃性

“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香，而不会变质呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。 “陈年酒”小心喝 在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。

会变质的！ 酒的化学结构是醇，在酿制过程中由于微生物作用会使少量醇氧化成有机酸，醇与酸会发生酯化反应生成酯类物质，而酯类物质往往具有香味，这也就是为什么酒保存时间越长就越香的原因。 当然如果大量的醇氧化成有机酸，那就成为了醋！所以酒厂往往搞不好就成了醋厂了。