1,泡酸豆角或泡其他小菜需要在坛子里加白酒吗加多少
加白酒,糖也可以加一点,酱油不要加了
应该不用吧。
2,湖南泡菜的做法
长沙湖南泡菜正宗湘西泡菜技术制作教学培训 学会了在家也能做
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3,老坛泡菜的配料里应该加哪种酒
普通50度以上的白酒就行。老坛泡菜卤水越年长越好,但不能发生霉变。那样就不能用了。味道也不纯了
4,哪里有教湘西泡菜做法怎么做
泡菜做法1.将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质。 2.将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开。不带一丝油星,因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙,放多了影响菜的脆度。那多少合适呢?以较之你平常炒菜的口味略咸就可。 3.放进干花椒、姜片、八角提味。 4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净,需要改刀的改刀,晾干放进密封罐里。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料,事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净,晾干后再入泡菜坛,味道会好很多。 5.倒入少许白酒去盐酸。 6.再加少许蜂蜜增脆。 7.扣紧密封盖,置于室内阴凉避光处(最好不高于18℃),腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示:“老盐水”不是这么简单就泡成的,菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次,泡菜水才越来越“老”,泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样,“老盐水”是越泡越好吃,历久弥香
5,做泡菜用白酒应该倒多少呢
看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。
一点就可以,主要是杀菌,保存好点
6,湘西泡菜怎么做
一、工艺流程。甘蓝→去外叶→洗涤→切分→装坛(泡菜水、香料包、白酒)。 二、配方。水10公斤、甘蓝5公斤、食盐380克、八角15克、糖600克、花椒7.5克、胡椒12克、陈皮7.5克、辣椒2个。大蒜4瓣、柠檬酸(或食醋)0.5克。 三、制作。1.原料处理:将甘蓝除去外皮洗净,沥去水分,切成6份。 2.称量配料:按配方称取用料,备用。 3.泡菜水的制备:水、食盐、糖、柠檬酸(或食醋)混匀制成泡菜水,放置待用。 4.香料包的制作:将八角、花椒、胡椒、陈皮、辣椒、大蒜用纱布包好,制成香料包。 装坛发酵:把泡菜坛刷净晾干,将甘蓝碎块放在下面,香料包放中间,上面放甘蓝,装好后倒入泡菜水,直至没过原料,最后加入小量白酒,盖上坛盖用清水封口。20天后即成熟。 泡菜色泽美观,清脆可口,微有甜味。一坛吃完,泡菜水还可再加入新的蔬菜,不仅可放入甘蓝,还可放萝卜、辣椒或别的菜。能常年使用,但要经常注意坛口的清水,如蒸发掉后应立即补加。要避免油脂进入坛内。联系地址:吉首市人民北路48号 联系电话:0743-8223269 湘西扶贫办版权所有?
7,新泡菜坛放多少白醋
2瓶看你是做什么,如果是清洗一下就随便了,如果是泡酸菜的话,就多一点,一到两瓶;如果是做泡菜的话,放之前坛子里不用添加白醋的
8,如何泡菜制作方法窍门
四川泡菜的制作方法制作方法十分简单,介绍如下。 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作。 首先,最好是有专用的泡菜坛子。这里介绍用大口瓶替代的方法。大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化。3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的。 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了。 (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在瓶容量的70%左右。 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止。 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系。湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵,如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料,就能保持酸汤清澈,多年不坏。还可以放入天然增脆剂,使菜的细胞脱水,而细胞壁不受损伤,吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙食为先湘西泡菜有酸萝卜,酸甜萝卜,泡黄瓜,海白菜,泡凤爪等多个品种。那么到底湘西泡菜怎么做呢,难学吗,对于很多没接触过的朋友来说都是很大的难题,接下来就跟食小编一起来学做正宗的泡菜吧!一、工艺流程。甘蓝→去外叶→洗涤→切分→装坛(泡菜水、香料包、白酒) 。二、配方。水10公斤、甘蓝5公斤。食盐380克、八角15克、糖600克、花椒7.5克、胡椒12克、陈皮7.5克、辣椒2个。大蒜4瓣、柠檬酸(或食醋)0.5克。三、制作。1、原料处理:将甘蓝除去外皮洗净,沥去水分,切成6份。2、称量配料:按配方称取用料,备用。3、泡菜水的制备:水、食盐、糖、柠檬酸(或食醋)混匀制成泡菜水,放置待用。4、香料包的制作:将八角、花椒、胡椒、陈皮、辣椒、大蒜用纱布包好,制成香料包。 装坛发酵:把泡菜坛刷净晾干,将甘蓝碎块放在下面,香料包放中间。上面放甘蓝,装好后倒入泡菜水,直至没过原料,加入小量白酒,盖上坛盖用清水封口。20天后即成熟。泡菜色泽美观,清脆可口,微有甜味。一坛吃完,泡菜水还可再加入新的蔬菜。不仅可放入甘蓝,还可放萝卜、辣椒或别的菜。能常年使用,但要经常注意坛口的清水,如蒸发掉后应立即补加。要避免油脂进入坛内。
9,泡菜水里白酒放多了会怎么样
不会怎样,酒味重一点而已
有酒味
可以不放白酒。做泡菜的辣椒酱放过白酒,就是调味,量很小的。
10,正宗泡菜做法
韩式泡菜1食材准备圆白菜750克,胡萝卜25克,青椒50克,苹果100克,洋葱20克,韭菜30克,大蒜40克,细辣椒粉30克,糖30克,粗辣椒粉5克,味精5克,面粉35克,姜末25克,盐5克,白醋30克,鱼露20克。1做法步骤1、先把圆白菜洗净撕成大片,胡萝卜切长条,青椒切条,然后在上面撒上盐腌制,大约2个小时。2、韭菜洗净,切一寸半长的段备用。 3、把面粉放到锅里,加入适量的清水搅匀,火上加温煮成较稠一些的浆糊。4、将粗、细辣椒面放在浆糊中搅匀。5、将辣椒面搅匀后,趁热放入味精和白糖拌匀。 6、在放入米醋、鱼露搅拌均匀。 7、放入少量的盐拌匀。 8、把蒜和洋葱放入料理机中,高速搅打成茸,取出备用,把姜加少许矿泉水搅打成茸。 9、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。 10、把苹果切成小块,放入料理机中搅打成茸,放入辣椒糊再次搅匀。 11、将事先准备好的韭菜段放在糊中搅拌均匀,将几种材料混合。 12、圆白菜腌制两小时后,控净腌出的咸汤不要,用清水漂洗干净,事先拌好的辣椒糊混合料,倒入圆白菜中拌匀即已完成。 13、把拌好的圆白菜放入密封袋中,用手挤压排出里面的空气,在常温中放置两小时后,下入冰箱冷藏,24小时后便可食用。 佳佳贴士制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,不仅对肠道有好处,还含有丰富的维生素A和C,钙、磷、铁等无机物,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效。湘西泡菜1食材准备海盐,淘米水,增脆剂,香料,抗氧化剂 ,萝卜、辣椒、包菜、湘西辣子油,1做法步骤1、把一个密封的大肚坛子洗干净,晾干水分,备用。2、取湘西山泉水10千克放入坛中,加入海盐,淘米水,增脆剂,香料,抗氧化剂等充分溶解。3、把包菜,萝卜,辣椒等原料洗净晾干放入坛中,充分浸入泡菜水中。4、把泡菜坛盖好密封后放在土灶边,保持20摄氏度。15天左右就成熟。5、取出泡菜,拌上湘西土家油辣子,正宗的湘西泡菜就做成了。佳佳贴士湘西泡菜味道奇特,反正是越吃越停不了口,其回味无穷,却不易说出其味,这就是湘西泡菜之奥妙所在。四川泡菜1食材准备小红尖椒1500克,纯净水3000克,白酒,50毫升 ,盐 ,姜 ,红萝卜1做法步骤1.准备坛子,买回后洗干净,擦干水分,透透气。2. 将纯净水烧开,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要纯正粮食白酒,用量不宜太多。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖。3、新鲜的小红辣椒三斤,用剪刀剪成两段后泡,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点.4、新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干。5、嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干。6、袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。7、红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。佳佳贴士:整个过程不能有油;不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;盐要用腌制盐;坛子要放在阴凉干燥处。如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。
11,泡菜用多少酒
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,看你泡菜的多少来进行放的,在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒
用普通白酒就可以,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的
12,泡菜里面酒放多了
建议你放弃泡菜重新泡。里面的菜,有一部分可以当天吃掉一些,剩下的只要用清水洗干净、又可以重新放进去的。制作泡菜的秘诀是:1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。6、封口处一定要放水。7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。注意事项:1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛。2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
解决办法: 1、开盖子挥发。 2、加菜稀试。 3、重新买一坛子 把酒多的坛子里的老泡 倒一半出来做新的一罐注意:把盖子打开挥发挥发,盖层纱布挡灰。今后泡菜的原料要尽量选用含水量少的,含水多的,要洗净凉干至蔫了,再一个,千万不能进生水。