白酒发酵出来是红色的怎么回事，朋友送了瓶陈泥香酒酒液颜色是红色的这样正常吗陈泥香酒液是

不正常吧？

甜酒酿制好了后续没整理好，酒酵母继续发酵，代谢产物和菌类颜色导致酒变色。

只能说明你的米放久了

咨询记录 · 回答于2021-11-04 白酒变红了是怎么回事? 白酒变红了就是变质了，因为遇到空气氧化了，不能喝了，对身体不好，白酒开了如果不能喝完，时间不能放长，白酒变红了，也可能是和其他什么东西混合过的结果。

不知道是发酵的还是蒸馏的 不好说总之最好别喝了

bbb再看看别人怎么说的。

酒酿在放置的过程中，颜色原本是略微带点黄色的，但是有的酒酿颜色放久了却变成了红色。那么，酒酿发红能吃吗？酒酿发红是什么原因？酒酿发红能吃吗变红后就不要再喝了，可能已经变质了。做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。酒酿发红的原因其变红的具体原因通常是：1、蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。2、温度过高，一般为超过35度。3、变红是你酒曲放多了，下次再做少放点。酒酿用什么曲酒米酒在酿造中出现了其他颜色说明在制作过程中感染了其他种类的霉菌。一般的米酒使用的酒曲通常是白霉。其实还有红曲霉、乌衣霉、黑霉、绿霉等等都是。

是不是你密封的不好，密封好的话不会这样的

你好！完全发酵后，取出皮渣时间过久，碎皮渣浮在上面，需要再次过滤。如有疑问，请追问。

正常情况 接触空气氧化腐烂

米醪糟发酵的时候表面发红，那是因为酒曲放的太多，温度太高，所以发酵的过程当中才会发现表面发红。正常纯铜表面有一层致密的氧化层，多为Cu2O和CuO的复杂化合物，自制酒中不可避免会有少量杂菌，发酵产生乳酸或者醋酸，蒸馏过程中有机酸蒸发和纯铜表面氧化膜反应生成一价铜和二价铜的化合物，其中一价铜盐不稳定，遇热分解为Cu2O的水合物呈红色，故酒液呈现红色等等。如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次换别的牌子的酒药。醪糟自己做简单又美味。糯米浸泡二十四小时，淘洗干净蒸熟。晾开打散放凉后拌入甜酒粬压实即可。若太干可略洒点水。干净纱布覆盖，夏天自然发酵。有酒香味即成。表面有点白色霉菌这是正常现象等等。醪糟发红 提示：发红的醪糟，一旦出现酸辣味，不能食用。如果尚未出现酸辣味可以煮沸后食用。 传统：旧时代人们为了节约，不糟蹋粮食，醪糟发红说是要交红（鸿）运。在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染，产生了一层白膜。自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等等等。如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了。我做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓。如果你作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了等等。

选上好糯米，洗净上笼蒸，饭要蒸熟蒸透，摊开凉温揉散再拌曲入坛，必须要立冬后的水做，故别称冬水酒，水质要好，也有用温开水做的，但行家是生水做，过滤好装坛后蒸熟，放N年不坏。一斤米一斤水，不能多过一斤二两水，水少不发酵，水多要苦口，一斤糯米16两称的一两曲《即16斤米一斤曲》，想颜色佳就用红曲，想味道赞加部份黑曲。天冷时候做，要在坛上盖上稻草或被子，如过几天还听不到发酵的声音，要塞一可乐瓶的热水进去，如过早发作，要拿掉覆盖物。想吃甜味的，就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味，是水质不好天太热饭太热等原因，变醋了，只能用来烧菜或做白酒了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它，少管它，所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时，酒已成，开心饮用时机到来。用绸绢过滤，不能太使力，滴泉状为好，如此，酒才会绿。灯红酒绿这词大家应该都知道，我家酿的酒的酒色是横看红竖看绿，且深绿如碧，清澈见底，看了就想喝。我是陶渊明第52代，酿酒传男不传女，代代相传，陶公的酒风想必大家都清楚，那就相信我家能酿好酒。喝了咱的酒啊，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒啊，一人敢走青纱口。喝了咱的酒啊，见了皇帝不磕头!147，369，九九归一跟我走，好酒。好酒。酒糟拌上点曲，加温水重酿，就是二头水，以前是没酒量的或穷人吃的，如今适宜女士喝。我从会走路起用二头水拌炒米吃，不但味好吃了耐饥，还练成一身酒量，天不怕地不怕，走得天涯路。酒糟还能做白酒，还可做馒头，还可做糟鸡糟鸭。糟卤豆，还可做酒糟核桃羹。陶家酿酒法，亮白天下。祝你成功!

做的酒酿上面一层发红，是哪些原因导致的？当最上层的大米在酿酒过程中变红时，它就坏了。去掉米的红层，下面的酒是可以吃的，但是会有点酸味。这种情况一般是因为大米的温度太高。比如蒸饭还热的时候，和酒、药混在一起，或者冬天酿酒的时候，要盖很长时间，温度太高，影响酿酒菌的正常发酵和杂菌的生长，上层的米饭变红。酿酒过程中，上层有淡淡的白毛，也是杂菌生长造成的。这通常是因为容器、手或大米处理不当。这种酒也可以吃，但也会影响口感，比如甜度下降。这种发酵酒最好煮着吃，比如做发酵鸡蛋、发酵元宵。温度对酿造有很大的影响。当室外温度最高30度左右，最低20度以上时，酿造容易成功。因为温度合适，通常需要两三天。如果温度高于35度，酒就会呈红色，虽然可以食用，但是外观不好。保温36-48小时，甜酒就做好了。酿造的葡萄酒通常要保温48小时，这是甜的，有很强的老味道。如果酿造的葡萄酒变黄或变绿，它会失败，因为容器不干净或与生水混合。补充:糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，以糯米为主要原料，酿造工艺简单，口感香甜醇厚，乙醇含量少，深受人们喜爱。在一些菜肴的制作中，糯米酒经常被用作重要的调味品。甜米酒的主要营养成分与黄酒相似，乙醇含量较低。米酒含有十多种氨基酸，其中8种是人体不能合成的一些必需氨基酸。可调经活血、化瘀补肾，尤其用于治疗腰酸腿痛。原料是大米，糯性强的糯米和粳米做成的甜米酒口感最好，香甜可口，汤不好。籼米也可以做成甜米酒，但是做出来的甜米酒虽然也是甜的，但是坏汤浑浊，感觉不好。米酒是糯米或大米经过发酵后，其化学成分和物理状态发生质的变化的美味食品。它的味道和营养价值再也没有被制造出来。后来窦沁草告诉我，米酒可以低温发酵，只要不超过30度。真的很成功很高。发酵后的米酒甘甜醇厚，其营养成分更容易被人体吸收。它能刺激食欲，刺激消化腺激素的分泌，帮助消化。以上就是关于做的酒酿上面一层发红，是哪些原因导致的全部内容，希望对您有帮助！

有两套方法，当然首先是要选好葡萄，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。可以选单一的种类酿制，也可以选2~3种酿制，根据口味选择。 第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 第二套 A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。 F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H. 装瓶：熟成后即可装瓶。

先说脸红的原因吧。很多人以为是酒精导致的，其实不然，是乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶。 不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶。喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当1－2个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。 那么喝酒比较厉害的人是怎么回事呢？这些人往往越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化（因为P450是特异性比较低的一群氧化酶）。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？那时因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷，对大多数南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。 如果一个人即有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？他/她就是传说中的酒篓子。如何判断他/她是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以大量发热而出汗。碰到这样的人你只能自认倒霉，就是十个八个正常人也斗不过他。好在这样的人不多，大概10万分之一左右吧。 有一点要提醒大家，喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏，而和酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人是支撑不住这重量。风从东面吹来,雨水砸在窗口上的铁罩，紧凑又零乱地打击。我收下衣物，挂在卧室客厅的衣橱里，每件大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，睡上15－30分钟就又精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上。红脸的人可以连续几餐即便喝吐了还能喝酒，而白脸的人需要更多时间的休息，因为酒精的代谢需要一两天的时间。 顺便提一下，根据有关研究江浙两省的人（古代吴国和越国的后代）似乎是红脸基因的起源地，也就是说这些人多数带有高活性的乙醇脱氢酶。而北方人多数是白脸型的。那么如果你是北方出生的，又是红脸型的，说明什么呢？答案是明显的，因为红脸基因是显性基因。 参考文： http://www.notii.com/2008/01/wine.html

脸上的毛细血管扩张 引起的

医学上把这种现象称之为“饮酒性面红”。 面部皮肤潮红是因为皮下暂时性血管扩张所致，饮酒后血液中乙醇浓度迅速升高，可以引起面部皮肤血管扩张，出现面红，甚至全身皮肤潮红，有时可伴有荨麻疹、瘙痒，其机理尚未完全清楚，有学者认为是面部血管的过敏反应。少数饮酒性面红的患者在乙醇吸收5～10分钟内，面部感到灼热，同时面部或全身皮肤出现潮红、搏动性头痛、呼吸困难、恶心、呕吐、出汗、口渴、胸痛、低血压、晕厥、视力模糊和神志紊乱等症状，这时人们就认为是喝醉了，医学上叫作“乙醛综合征”，这是乙醇氧化代谢引起显著的血乙醛水平升高之故

活血脉啊

一般没长红疹就没什么的 我们认为这样对肝伤害更没那么大