酒厂勾调中心目标责任书，签订安全生产文明施工责任状的目的意义是甚么

提高安全生产的责任感严格依照安全操作规范操作确保安全杜绝事故的产生 查看更多答案>>

地区农村公路建设管理目标责任书 为认真贯彻落实地委委员扩大会议及地区三自治区有关安全生产的法律、法规和方针政策，加强公路建设中的安全生产管理。

我有样本参考.

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。所以，是酒曲里面的细菌在适宜的环境下将粮食等转化为了酒，这其中有很多化学反应。

依旧是清香型酒。白酒香型是以微量质量指标进行分析的，勾兑后是清香型，说明指标是清香型风格了，加入酒曲无非是浸泡，使酒水口感更像固态酿酒特点而已。不会改变白酒的大方向。

白酒勾调名家，我知道的有李家顺和李家民先生。两位不仅是中国酿酒大师，同时李家顺先生还是中国非物质文化遗产传承人，李家民先生也是著名的生态酿酒专家。 现在这个工业化生产的年代，人工勾调的酒都比较少，一般人工勾调的酒至少是收藏级别的。水晶舍得酒2012珍藏版就是有国家级酿酒大师勾调而成的珍藏级白酒。顶级白酒勾调是一门艺术，极为倚重调酒大师的酿酒经验与心灵体悟。水晶舍得酒2012珍藏版由酿酒大师李家顺、李家民先生亲手勾调而成。水晶舍得酒2012珍藏版不仅秉承国家级非物质文化遗产之精髓，更倾注了酿酒大师的匠心与灵性，为鉴证举世绝伦的勾调艺术，我们特为每一瓶酒尊赋唯一之收藏编号，以此证明其不可复制的珍品身份。

西凤酒在陕西一家独大，是陕西的名片，大家都喜欢喝，价格从几十元到几千元都有，正宗西凤酒，都是凤香型的

西凤酒不错是陕西的名片产品，但由于贴牌商过多，光贴牌多大2000多种，其酒的品质也不能一概而论，西凤酒现在的香型已经不是纯粹的凤香型，现在为迎合市场基本都是兼香型的，古关中酒酒厂跟西凤酒厂同在宝鸡凤翔，而且两家酒厂很近，再一个西凤现在的酒厂基本都不酿酒，都是从周边的酒厂收购原酒，然后勾调，古关中酒厂就是给他供应原酒最大的其中一个供应商，曾跟朋友去过古关中酒厂，确实酒厂有工人用传统的酿酒方法在生产酿酒。

你好！西凤酒不错是陕西的名片产品，但由于贴牌商过多，光贴牌多大2000多种，其酒的品质也不能一概而论，西凤酒现在的香型已经不是纯粹的凤香型，现在为迎合市场基本都是兼香型的，古关中酒酒厂跟西凤酒厂同在宝鸡凤翔，而且两家酒厂很近，再一个西凤现在的酒厂基本都不酿酒，都是从周边的酒厂收购原酒，然后勾调，古关中酒厂就是给他供应原酒最大的其中一个供应商，曾跟朋友去过古关中酒厂，确实酒厂有工人用传统的酿酒方法在生产酿酒。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

"宋河酒具""窖香浓郁、绵甜爽口、回味悠长""的品味特色，是浓香型白酒。九暹（xiān）,是哥弟广州寰九公司主推的高端幽雅型酱香白酒,九暹酒产自贵州茅台镇,倾注了一代国酒大师李兴发先生毕生心血,传承了酱香型白酒复杂精细的酿造工艺,是醇厚甘美的酱香琼浆,结合中西文化特点,时尚大方,东情西韵,酱香风格突出,是幽雅型酱香的杰出代表.吴天祥博士给予九暹酒""扣杯隔日香""的高度赞誉!　1、从酿造工艺看，酱香型酒是一种传统工艺，生产周期长（一年一个周期），有严格的季节要求，端午制曲，重阳下沙，用粮用曲多，发酵时间长，糖化率低，出酒率低。浓香型酒生产工艺简单，可以进行人工配制，也可发酵蒸馏，一年四季均可生产。　　2、从生产原料看：酱香型酒只能用赤水河流域所产的小红粱、小麦为原料.浓香型酒在原料上则无严格要求.　　3、从基酒的成份看：酱香型酒中所含近千种物质（目前已知600多种）是酒体中固有的成份，且许多物质对人体健康十分有益，勾调过程是用不同轮次的基酒进行配搭，决不允许添加其它任何物质。浓香型酒则是用现成的多种有机酸脂物质混合而成。　　4、从香味及其形成看，酱香型酒的香味是固有的，入口绵爽、细腻、回味悠长，空杯留香持久。浓香型酒的香味是以添加剂勾调形成，其香味入口暴烈、奔放，味短、香气散失快，醉得快，易上头。"

酱香型白酒采用传统的生产工艺，敞口、多种微生物共酵，即使同一个窖坑，相同的原料、大曲，不同轮次酒品质差异甚大。酱香型酒如不经勾兑，每坛酒分装出厂，则会导致质量各异，很难保持其一致的、特有的风格。因此，通过勾兑统一酒质、标准，使酒体更加幽美是酱香型白酒生产的一道不可或缺的工序。勾兑是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进行组合，确保勾兑样酒达到成品酒的标准。酱香型白酒的勾兑指把窖贮到期限的各轮次的酱香、窖底、醇甜、混合四大类型的单型酒恰到好处地掺合到一起,使它们的各自的微量成份从中得到补充、抵销、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格。第一步：选酒1.1轮次酒及基础酒酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，纯正，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。为进一步提高合格酒的利用率，实现效益的最大化，还可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭酒三类来进行使用。其中带酒是指具有某种特殊香味的酒，主要是部分精华酒；大宗酒是指无独特香味的一般性酒，香醇、尾净，风格也初步具备；搭酒是指有一定可取之处，但香差味杂。1.2 调味酒酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜；苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣；涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。第二步、小样勾兑通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。便于修改，确定最佳配方，避免批量勾兑失败造成损失。小样勾兑需要考虑成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计。具体方法包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法。第三步、正式勾兑由于小样勾兑试样的总量较小，小样放大后因为微小的误差造成较大的偏差，因此，应该对确定的配方进行一次性的调配验证，并且在小样的基础上进一步扩大样品总量，扩大后的样品与小样试验进行对比、修正直至满意为止。最后再对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。若与原小样合格基酒无大的变化，即按小样勾兑比例，经换算扩大，将搭酒和带酒用量泵入勾兑罐，搅拌均匀后，进行尝评，如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。第四步、验证与微调批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。第五步、调味如何正确运用调味方法，更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，常用的调味方法有逐一调味法、多种调味法和综合调味法。调味酒的比例在万分之一到千分之一之间。总之，整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀，不显雾色,微黄。其香酱香浓郁, 酱香突出, 放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚，后味怡畅,香味协调, 回味悠长。因此勾调人员除需具备完善的专业知识，较高的检出力、识别力、记忆力等以外，还需有强烈的责任心、使命感。以此方能掌握各种酒的情况，做好原始记录，从80到100个甚至更多的基础酒样中勾调出一瓶令人心旷神怡的酱香型白酒。

这个是各酒厂的机密吧，而且每个酒厂都不一样的，各有各的风格，需要根据不同的酒不同的口感去勾调。酱香酒的勾调很复杂，不是几句酒能说清的。。。