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刚酿出来的白酒是热的怎么放,白酒怎么放才好呢埋在地下好吗想放的时间长点

1,白酒怎么放才好呢埋在地下好吗想放的时间长点

不用,找个阴凉的地方放

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2,刚烤出的酒有点热 需要散热再装瓶嘛

是的。趁热装瓶有可能会让瓶子炸裂,另外如果在瓶中冷却的话,还有可能会造成瓶盖难打开。酿造好的米酒,放在酒坛子里上面用宽竹叶封口,然后上面糊上厚厚的泥巴,这样放在阴凉的地方,或地窖里可以保存一年以上。

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3,白酒瓶可以放热水里么

一般酒瓶都是不耐高温的没看懂什么意思?

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4,蒸馏出来的热酒要不要凉了密封

咨询记录 · 回答于2021-09-17 蒸馏出来的热酒要不要凉了密封 刚酿造的白酒都是经过贮存的,然后进行化验分析、品尝分析,通过勾兑保持每个批次的白酒口感一致,并且保持最佳的口感。刚刚酿造的白酒都是冷的,温度在20~30度之间,这时候的白酒温度可以贮存。

5,烧酒是放在锅里煮热的白酒吗

烧酒就是白酒,只是各个地方叫法不一样呵呵不是

6,刚酿出来的白酒可以密封吗

摘要 可以的 咨询记录 · 回答于2021-04-25 刚酿出来的白酒可以密封吗 可以的 你好我去酒场刚接的酒还是热的。是打开盖子等自然冷了再盖盖子,还是现在热的就把盖子盖上,我准备封藏的 自然冷 就等它不盖盖子自然冷了再盖盖子吗 嗯嗯 好的 额额。谢谢

7,热血传奇酿出酒后如何使用

药材:酿造高品质药酒的必备材料。药材是影响药酒效果的关键。玛法大陆上散布着一些珍贵的药材。据说在狼烟梦境和雷炎洞穴中最强大的怪物身上获得的可能性更大。 药力值:显示为当前药力值/最大药力值。经常饮用药酒,会提升药力值。当药力值每积累到一个阶段之后,即会增加自身1点长效属性!如果长期不饮药酒,药力值也会慢慢下降。药力值:显示为当前药力值/最大药力值。经常饮用药酒,会提升药力值。当药力值每积累到一个阶段之后,即会增加自身1点长效属性!如果长期不饮药酒,药力值也会慢慢下降。

8,刚酿出来的白酒可以密封吗

刚酿出来的白酒不能马上密封,需要摆放一段时间方可密封。第一,温度,刚蒸馏出来的新酒,温度肯定区别于自然温度,而白酒最稳定的温度是20度,所以窖藏前,应该将温度降到和窖藏房一样的温度,这样不会因为热胀冷缩的原因造成密封不好,从而导致漏气跑酒!刚酿出来的酒第二,窖藏酒度数也不能太高,更不能太低,度数太高缔合效果差,度数低也是如此,所以窖藏酒的度数应该在55度左右,这样酒分子和水分子最平衡,缔合效果更好,酒质最稳定!所以应该先将酒度数降下来!关于酒调酒降度,将45-35度这个阶段的尾酒单独接出来,用活性炭过滤,然后存放半年,将存放后的尾酒加入到高度酒降度,然后窖藏一年,效果更佳!如果是用水降度,应该在窖藏前降度,然后存放!如果是先窖藏后降度,除非是酒调酒,如果是窖藏后再加水降度,那样短时间水分子和酒分子短期内无法缔合,更会破坏原有的高级酸脂醇化反正!

9,白酒能不能放热水里温温哒

当然可以了,但是会降低酒精度。可以,这叫温酒,很多地方天冷时就这样喝的可以的,冬天适当提高白酒温度可加速血液的循环,平衡身体温度。喝热酒有益 人们一般都习惯于喝冷酒,不管春夏秋冬,打开瓶就喝。这种习惯不好,应当改掉。有的人特别是上了年岁的人,喜欢喝热酒,就是把酒壶放在碗里,用开水烫一下再喝。热酒能消除酒中的一些有害成分,而且也不易醉人,不易使人落下手脚震颤、激动等症状。 白酒中的主要成分是乙醇(酒精),但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油(高级醇)等物质,它们对人体健康有害。甲醇对视神经有害。醛的摄入量过多,会引起头晕、头痛。酒中的甲醇沸点是摄氏64℃,乙醛的沸点是摄氏21℃,当用开水加热时,它们就会转变成气体挥发掉,从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。同时,酒在加热过程中,乙醇也会挥发一些,使酒的浓度稍有降低,而且热酒喝到肚里容易排泄。因此,喝热酒不易醉人,并能减轻其中有害物质对身体的毒害。

10,酿酒要怎么存放没有地下室又是高温

新 工 艺 酿 酒 技 术 这是一种全新的酿酒技术,是对我国几千年来悠久的传统酿酒方式的一项重大改革和突破,它把社会上普通采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程,改革简化为一次发酵和一次烧制完成。它的另一个突出的特点,就是不需要单独制做酿酒设备,运用传统工艺酿酒设备局部稍加改动,就可以了。 传统的酿酒工艺,都离不开稻壳,玉米蕊,高梁壳等粗糙的谷壳等松散辅助料做透气的媒介,而这种全新酿酒技术,用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。 新工艺酿酒最大的特点是:酿酒过后的酒糟,可做为精饲料喂养家畜,只要在酒糟中添加粗饲料就行,等于精饲料不花钱白捡,纯属一本万利的买卖。 新工艺酿酒的第二个优点是:不用单独盖厂房,场地和设备要求十分简单。技术简便易学,有没有文化和过去没有酿酒基础的人,一听就懂,一看就会,一名普通的家庭妇女都可以单独酿酒,酿酒设备结构科学合理精致、体积小,全套设备占地面积20平米,也可以利用你家中现有的厨房,酿酒不须占用整劳动力。 新工艺酿酒的第三个优点是:一年四季365天,生产效果同样,冬天不歇伏,而传统工艺夏天必须停产歇伏避署。 新工艺酿酒只用纯粮做原料,工艺精湛考究,精制精烧,清洁卫生干净,酒质优良,无怪异味,入口纯正甘甜不上头,回味悠长有后劲,系粮食原浆酒。传统工艺要连续发酵烧制几遍才能把酒拿干净,周期长,效益低,燃料浪费,而新工艺酿酒,仅烧一遍就把酒全拿干净了,烧一锅酒从装料入锅,到把酒烧出直至酒糟出锅,传统酿酒设备仅用2个多小时,它的适用性就是不选择条件,越是交通不便,偏僻落后的地区越适用,燃料广泛,煤、柴草都行,有无电其出酒率都是同样。 新工艺酿酒全过程,概括地讲,具体可以分解为:蒸料、发酵、烧煮三个部分,现分别说明如下 一、蒸料 1、备料。在选择玉米时,要选购那些成色好的玉米,现在玉米的品种繁多,但需要掌握的一条原则是,在价格同样的情况下,要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种,也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”,如东北的白头霜,小粒红,越是成色好的玉米、产酒量也越高,对酿酒行业来说,经济效益也越大。成熟期短的玉米,相对来讲,出酒量少一些,如果成熟期短的玉米,价格低廉,用这种成本低的原料酿酒,同样能获利很高的经济效益、这要根据当地的实际情况灵活掌握。 2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时,就成为粘发糕了,不能发酵酿酒。 3、粉碎加工。最好把玉米在剥皮机上剥一遍皮,然后再用电磨或粉碎机把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢?因为玉米皮和脐子(植物学上叫种子胚芽)不含酒,酿酒业有一句名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里面酿酒,费工费料不经济,要是把剥去的糠皮和脐子,喂猪时直接添加进去,不但不浪费,生熟搭配,更有于猪对营养的全面吸收与消化,玉米粒不剥皮直接粉成面也完全可以酿酒。 技术要点:玉米面粉碎得越细,糖化得也越快,发酵也越彻底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出也越干净。 4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例,把玉米面和水充分地搅拌均匀(在木槽子、铁盆、锅里、或干净的地板、水泥地面上都行)。这种拌料,水和玉米面比例,要根据玉米面本身的含水率来灵活运用(标准的玉米含水率14-15%),玉米面本身湿,拌料时就要少加点水,玉米面本身干含水量少,拌料时就要多加点水。拌好的料的检测方法:用手紧握能稍成团。松手团即裂缝稍散开。松手团散不开,说明水加得太多,松手团散开,说明水加得太少。 技术要点:拌料太湿的弊病是,蒸料时不愿意透气,发酵时打耙面团不易打碎,拌料太干的弊病是,蒸料时就会出现夹生面、蒸不透的生料,在发酵时沉入缸底不能糖化,拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅,致使整锅酒报废。所以说,要把料拌均匀,干湿正合适,是非常关键的环节。水要靠用秤称,拌好的料用眼看,用手握相互配合,才能恰到好处。需要注意的是,拌料一定要用清洁干净的水。 5、蒸料:在酒锅里加上水,比例是100斤干料,锅底加水50斤,放上铁帘,铺上帘布(用单层的麻袋片或者纤维袋片均可)。灶里点火,待水烧热,把拌好的料用铁筛子筛一遍(采用8-10目的筛网),为什么要筛料呢?筛料,就是把料里混入的玉米粒子等杂物筛出去,把料的团块搓碎,以防止烧煮时这些杂物沉淀在锅底糊锅,使全锅酒报废。 把筛过的料上锅蒸,筛料采用两种方式都可以,一种是在拌料的容器里筛,另一种是锅上架两个光滑的棒,直接往锅里筛,上料的方法是,用铁锹或铁盆,锅中哪里上气就往哪上料,一层一层地撒,也就是通常说的,见气撒料,不要用手或锹把料按紧拍实。要保持料松散有空隙,这样有利于串气,蒸透料。若按紧不透气,料就蒸不好,等到把料全部装上锅,气也基本上全上均匀了,这时盖上迫盖,迫盖的下沿用水密封好,迫盖的上孔用木板压盖上,继续烧火,等到锅上冒大气时,开始计算蒸料的时间,锅在冒大气之间的时间不计算。蒸25分钟停火再闷30分钟,这时料就蒸好了,蒸的料是八分熟,用铁锹趁热挖出锅,料能挖出大块,而且料喷发着香味,料块松散适宜,颤微微富有弹性为最好,其中间有夹生面,说明没有蒸透,还要盖上锅再蒸一会。 技术要点:料上锅不能压紧,但刚开始第一层料在离帘布10厘米左右。用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的,是让气均匀地在锅内上,不致于料与锅壁贴不紧而有空隙造成跑气,蒸不熟锅内中间的料。10厘米以上的料层就不要用手再按了,只按一周就行了。 锅里加水多与少有学问,加的水过多,浪费燃料又不愿开锅,加的水过少,不等到把料蒸熟就烧干锅了。这要根据你用的酒锅容积大小和蒸的料多少来灵活地掌握和运用,勤动脑,多实验,以掌握蒸料锅加水的最佳数量,熟能生巧。 最关键的一条,就是锅里加的水面必须比蒸料铁帘、布低不少于8厘米,如水离帘布太近,开锅时水沸腾翻滚就要把料泡成浆糊,透不过气而无法把料蒸熟了,再要注意一点,就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭,否则,热气烫人,出料不方便。 二、发酵 按照干料计算100斤:250斤水的比例,把水加到缸里(料的多与少都要按这个比例增减来计算),然后把蒸好的料出锅倒入缸里的水中(北方合适)。用木耙将料团块在水中打碎,待缸中料液温度降到30-35度时,加入家家兴酒曲是每缸料多加0.2两即可。缸中的水温绝对不能达到40度,否则将把酒曲烫死了。水温低则不能发酵。在加入酒曲时,冬天要比正常比例多加入0.1两,夏天要比正常少加0.1两,用木耙把加入的酒曲与料液充分搅拌均匀,然后缸口蒙上塑料布,再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上,发酵室最佳恒温是30-35度之间,夏天控制在30度,冬天控制在接近35度,待2-3小时之后,缸里液料开始发生反应起泡,然后液料哗哗响,上下翻腾,如果发酵室能达到30度恒温,待到72小时之后,反应结束,无气泡和响声时,蒙盖缸口的塑料布下沉,这时掀开塑料布,能闻到酒香气味,当看到缸里的液面澄清,玉米面料全部沉淀到底,说明发酵的全过程已完毕,用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。 如果发酵时间已到72小时,缸中反应没结束,液面没澄清,玉米面混浊地飘浮没沉淀,说明整个发酵过程没有控制好恒温,尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果,或者是料入缸时水温太低,放入的酒曲一时难以活化,所以还要延长发酵时间到84-96小时,无论怎样的情况,发酵最好不要超过100个小时以上,否则将影响出酒率和酒的质量,所以说,发酵室的温度非常重要,温度低发酵液料需要拖延时间过长,温度过高就把酒曲给烫死了。 需要注意的是,在北方寒冷的冬季,如果把缸放到火坑上发酵,在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来,防止湿度过高烫死酒曲,如果采用火墙子和暖气片增加室内的温度,缸也要距离远一点,最理想的是,控制发酵室的空气达到要求的恒温,其效果最好。 夏季南方气温高,发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处,用温度表测量液料里的温度,缸里比室温高几度是正常的现象。因发酵反应温度自然会升高,缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40度时就要立即采取降温措施了,打开门窗通风,或者在室外搭凉棚遮阴,如果缸里温度降不下来,液料就要腐败变质而发酵不出酒。盖缸口的塑料布一定要完好无破洞,如果采用旧的塑料布可用两层,但破洞也要粘好。检查塑料有无破损的方法:一是对灯光看;二是用水试看漏不漏水;三是如果缸中液料起反应哗哗翻腾了,而蒙缸口的塑料布没有象面包一样鼓起来,说明塑料布有漏洞或者绳没扎紧。密封得不严,应立即更换一块好的塑料布。另外,发酵用的缸不能有漏洞或裂纹,否则将漏气跑酒。 技术要点:冬季气温低,缸里要加温水发酵,夏季气温高,缸里要加凉水,要掌握住这条原则,缸里的水温由高降低容易,稍等一会就可以了,由低升高就难办了,有蒸料出锅入缸时,用温度表检测缸里的水温在8-10度下料就正合适。 第二条原则是关键,水一定加清洁干净的水,因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的,从古到今,之所以能酿出名酒,享誉世界,除了技艺独特精工细做之外,一条主要的因素就是,有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州古井贡酒,正是因为有一口清澈甘甜的古井水。 第三条原则就是,整个酿酒过程中,从玉米面到水,以及使用的各种容器与工具,一定要清洁干净专用,特别是刷帚和水勺子,一定不要接触到油盐酱醋和其它有异味的物质,否则,将直接影响到酒的质量。 在液料入缸发酵6-8小时左右,掀开盖缸的塑料布再打一次耙,这样就能把料的团块全部打碎,使酒曲与液料混合得更均匀,发酵的效果更好。 三、烧煮 1、装锅。把发酵好的液料,加入锅中,放入铁耙,盖上迫盖,连接上气杠,迫盖的下沿与酒锅的连接处,气杠与迫盖的连接处,气杠与冷凝器的连接处,槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮,这时要特别注意,经常地搅拌,尽量把锅底各个部位都搅到,搅拌的目的,就是使锅里的液料不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了,开锅的现象是,气杠热得用手不敢触摸,冷凝器的下气室出酒管开始淌洒,开锅后液料上下沸腾不糊锅。 2、测酒。凡是烧煮过程,不论是从酒锅、气杠还是冷凝器,从哪个部位冒气都是跑酒,所以说,整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的水始终保持不缺少。刚开始出酒是“头酒”,也就是大家通常所说的“流上酒”,这里酒的度数最高,越往后出酒的度数逐渐降低,用温度表和酒精表(比重计)相互配合,在与视线水平的位置上,读出此时的温度与酒度,然后根据测出的读数,在酒精换算表中,温度与酒精度两线交叉点处,打出相同的换算数,即可得出你测量时该酒样的实际度数。 根据你当地消费者喜欢饮用的酒度,来调整该酒的出酒量,高度酒畅销就专门生产高度酒,低度酒畅销就专门生产低度酒,以销定产。要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,随自己的意愿灵活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出的酒度数低于你所需要的度时,即可把接酒桶提开,另用桶接尾酒(通常说的稍子),待尾酒度低于10度,该锅酒全部烧煮完毕,你所接的尾酒,把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起烧煮,用它同样可出高度酒,一锅接着一锅循环使用,尾酒一点也不浪费。 4、放料。压上灶里火,拧开酒锅底下放料开关,放出液料(酒糟),把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷(饲料)上,用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀,这时粗饲料被热酒槽很快烫热软化,待其温度降下去,随即就可用来直接喂猪鹅鸭狗等家禽了,有酒香味非常喜欢吃。 技术要点:烧煮酒时,冷凝与外桶之间要充满冷却水,如果出酒管流出的酒温达到20度就要循环冷却水了,进水管加入冷水,溢水管淌出热水,或者减少灶里的火,防止因温度过高酒挥发造成损失。 放酒糟时要拨下气杠,使锅中的热蒸气放出来,液面与大气相通,才能放干净,如果连续烧煮下一锅酒,酒锅可不刷,如不继续烧酒,酒锅一定要刷干净,以备再用,放完酒糟,要用锅紧接着蒸料,锅也要刷干净,以防糊锅与扑锅

11,米酒是热的时候装还是凉的时候装

拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。我国南方盛产大米,百姓喜爱饮用米酒,近几年,随着软包装米酒的问世,这种运输方便、保鲜期长、方便在超市销售的米酒,使北方人也渐渐喜爱起来。 《本草纲目》里记载,米酒可以开胃健脾、促进消化、除湿气、润皮肤、活血化淤,是男女老少皆宜的营养品。 现代米酒使用野生中草药作为酵母菌的培养基,传统工艺与现代先进杀菌技术相结合,酿造的米酒不添加化学制剂,含有丰富的活性蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分。米酒可以作为冷、热饮料,与时令水果搭配可以作为甜汤,与荷包蛋或蛋花搭配还可作为蛋酒,既有营养,又美味可口。具体做法如下: 1.米酒汤圆:汤圆煮沸漂浮起来后,加入米酒,烧开即可。 2.蛋酒:水烧开打入整个鸡蛋,约两分钟,荷包蛋快要煮熟时加入米酒,烧开即可。 3.蛋酒茶:方法同上,只是将鸡蛋先在碗中打碎再倒入锅内,加入米酒,烧开即可。 4.水果甜汤:将一种或几种水果切成小块,与米酒一起放入开水锅内,烧开即可。 5.干果酒茶:将银耳、银杏(去皮)、大枣、葡萄干、枸杞等干果洗净加适量水在锅内烧开后,中火烧20分钟左右,以熟为准,再加入米酒,烧开即可。 6.热米酒饮料:锅内加适量水烧开后,加入米酒,烧滚即为热米酒饮料。 以上做法,最好在米酒烧开时勾入玉米粉芡或藕粉芡,并加入适量白糖,产妇用红糖。

12,刚刚酿制的白酒怎样调制

一、首先应选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精(最好选用玉米酒精)作为调酒原料。 二、将96°食用酒精加水降至60°,此时加入白酒调味液最为合适。由于调味液中有大量超浓缩基酒(纯大米酿造)酒度太高或太低时加入容易造成混浊。 三、根据消费者需求,加水至所需酒度,静置1~2天即可饮用。(由于不用过滤设备,所以水质必须是清亮透明) 举例:要调制五公斤40°白酒,首先将2公斤酒精加水1.30公斤此时酒的度数为60°以上迅速加入25毫升调味液,边加入边搅拌,五至十分钟后,再加水1.70公斤,即可得到40°以上5公斤白酒静置1~2天后即可饮用。要存放一段时间要存放一段时间(即俗称的老熟),再根据新产品的质量要价格成本口感求来配制。只不过是两种生产方式不同,并没有药用与药用所公,当药引子最好选用适合自己的度数所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
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