一．怎样酿成的白酒微黄
1．白酒刚刚酿造出来，出现微黄的颜色是设备的问题。正常白酒应该是清亮透明的，在酒海里面经过贮存易出现微黄。
2．也是铁离子的原因。设备是普通铁制作的，很容易生长浮锈，操作过程带入酒醅里面，蒸馏时造成白酒微黄，闻着微微带有腥味。
二．为什么酿白酒，酒酿不要加水，酿黄酒就要加水
因为白酒度数高，黄酒度数低。如果加水，那白酒还能叫白酒吗。
三．酿酒为什么要放黄水
1．黄水中含有丰富的有机酸(尤其是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等羧酸含量最多，一般为白酒酸含量的5-10倍)，、醇、醛等呈香呈味物质。
2．酸度可高达7度左右。还含有酒精(4%～7%)、糖类(残糖0。13%～0。19%)，残淀(1%～2%)、腐殖质，酵母菌体的自溶物质、微生物菌体及活细胞，尤其是大量经长期在窖内特定环境中驯养的有益微生物的细胞为主，其中产香功能菌乳酸菌和以己酸菌、丁酸菌为主体的梭状芽孢杆菌占相当数量，是生成己酸及己酸乙酯不可缺少的菌种来源。
3．黄水中的糖类和含氮化合物均为微生物生长的良好的营养物质，为己酸菌等繁殖、代谢活动提供了有利条件，或是加速了己酸与乙醇酯化合成己酸乙酯的速度。
4．优质黄水可谓“优质的液体窖泥”。目前，黄水的主要用途可直接用于窖泥发酵或者采用固体法（液态法）制取香脂液等用途。
四．我想自己酿黄酒和白酒，求个酿酒方子。
1．(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； （2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(黄酒曲)（6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。
2．自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。
3．)(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
4．功效:黄酒具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用 白酒自己酿很费劲，首先是发酵（高粱大米土豆地瓜。
五．谁能告诉我一个酿造白酒,或者黄酒的配方
1．黄酒制作 糯米若干，浸泡5小时。 把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。 把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。
2． 镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。 把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。 水缸内加入少量的干净水。
3． 加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒。有的甜，有的浓。甜酒酒药少，浓酒酒药多。 把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了。
4． 这时的酒是生的，要加热。有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。
5． 有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿。。。。。最多的我听过是九重酒。 1米酒也可以浸泡些熟地，党参，当归。
六．白酒生产中的黄汤水是什么
1．黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体。黄水不经处理直接排放．会造成环境污染。黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。
2．可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵；生产有机酸、酿造食醋；提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙；提取香味物质；发酵制备丙酸；制酒曲等。
3．黄水为酿酒过程中窖内发酵产物。在浓香型白酒生产中，含水量在52%～55%的入窖酒醅经厌氧发酵，其中的淀粉在各种酶、酵母作用下由糖变酒，并生成二氧化碳，单位酒醅的重量相对减少。
4．随着发酵的进行，微生物代谢生成的水与酒醅中未被微生物所利用的水分逐渐沉降，将酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、还原糖、单宁及香味前体物质等溶于其中并沉积于窖池底部而形成黄水。
5．发酵正常的黄水为“老蟑螂色”的胶状混浊液体。外观粘稠，并有特殊的臭气味。品评其味，酸中带涩。黄水中富含多种有效成份，是一种可利用的资源，黄水中含丰富的有机酸(尤其是乳酸、丁酸、己酸、乙酸等羧酸含量最多)、醇、醛、酯等呈香味物质，同时还含有氨基酸、糖类、酒精、腐殖质、酵母菌体自溶物、微生物菌体以及活细胞等。
6．一般情况下每生产1000kg大曲酒，产生黄水300～400kg，年产万吨规模的大曲酒厂要产生黄水3000～4000t，日产量10t左右[3]。
7．虽然黄水中含有众多可利用物质，但实际生产中，有不少厂家认为黄水是发酵的副产物，无利用价值，未能很好利用甚至作为废物直接排放。
8．黄水的pH约为0～其BOD：25000～30000mg／L，COD：25000～40000mg／L[3]，若黄水未经处理就直接排放掉，对环境污染很大。
9．目前我国大部分酒厂对黄水的处理都是将其用于拌糟回窖发酵或养窖、培养人工窖泥等方面，不仅不能有效利用资源，而且无法从根本上解决发酵黄水的最终去路问题。
七．五种粮食酿出的白酒发黄原因
白酒固态发酵，使用的高温曲、高温堆积、发酵时间稍长，蒸馏后的白酒微黄是正常的，相关标准也允许的。
八．浓香型白酒在酿酒过程中，黄水和酯化液哪个好
1．浓香型白酒在酿酒过程中，黄水和酯化液的用处是不一样的。黄水可以用来做酯化液；黄水中含很多种酸，既可以收集后用来做黄水酒，也可以用做酯化液；酯化液可以用来灌窖，以提高发酵槽中的香味物质含量；也可以直接在底锅中串蒸，来提高蒸馏酒中酯的含量。
九．酿酒发酵的黄水做肥料可以吗
黄水可以加工合成生产液体蛋白饲料。
十．为什么生产白酒的黄水不粘稠，请问是什么原因
1．一般窖底黄水并不是很粘稠的，发酵正常的窖底水里面含有的淀粉质或蛋白并不多，酸味较重，有一些酒味，发酵不良的酒糟渗下的黄水才会粘稠。
