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我国白酒五大香型(我国白酒五大香型代表)

我国白酒五大香型代表


一.中国白酒的五大香型?

1.酱香型酱香型亦称茅香型,以茅台郎酒国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。

2.其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。浓香型浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

3.构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。清香型清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表, 属大曲酒类。

4.它入口绵,落口甜,香气清正。米香型米香型白酒是以大米为原料,经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。

5.兼香型兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。

一.中国白酒的五大香型?


二.中国白酒香型的五大分类是什么

1.1.酱香型酒、所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。

2.茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。浓香型酒、例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。

3.它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。

4.江苏地方的三沟一河也都是这种酒。3.清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。

5.山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。4.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。

6.如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

7.目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。

8.除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。

9.单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。

10.从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。

二.中国白酒香型的五大分类是什么


三.香型白酒有哪些

1. 你说的是什么香型啊?茅台属于酱香型,五粮液属浓香型,东北这买的比较好的是i大泉源酒,属于清香型。这是i白酒最主要的三大香型。

四.白酒有什么香型

1.白酒香型 白酒香型在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下:1.酱香型酒、所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。

2.这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

3. 浓香型酒、例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。

4.它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。

5.江苏地方的三沟一河也都是这种酒。3.清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。

6.山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 4.米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。

7.如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

8.目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。

9.除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。

10.单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。

11.从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。

12.事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。另:①酱香型 :以贵州茅台酒为代表。

13.又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 ②清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

14. ③浓香型(大曲香型):以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

15. ④米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 ⑤凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。

16.以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。⑥芝麻香型:以山东“景芝神酿酒”为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

17.⑦豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。

18.⑧特香型:以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。⑨老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。

五.目前中国白酒公认的有几种香型?

大致就是酱香、浓香、清香、米香及其他香型这5类

六.白酒都有什么香型?

浓香型的是以“五粮液”为代表 酱香型的以“茅台”酒为代表 清香型的以“汾酒”为代表 兼香型的以“西凤”酒为代表 还有一些地区性的酒,像江西的四特,山西的竹叶青

七.中国白酒有哪些香型品评?

1.(一)清香型白酒代表酒:山西“汾酒”,名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。 感官评语: 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

2.品评要点: 1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明); 2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。

3.类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香; 3)由于酒度较高,入口后有明显的辣感、且较持久,但刺激性不大(这主要是与爽口有关); 4)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香; 5)尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出了,饮后有余香; 6)酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

4.(二)浓香型白酒代表酒:四川泸州老窖特曲,五粮液、洋河大曲等。感官评语: 无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

5.品评要点: 1)色泽上:无色透明(允许微黄); 2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派; 3)品评酒的甘爽程度,是区别不同酒质量差的重要依据; 4)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够; 5)品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点; 6)香味协调:是区分白酒质量差,也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。

6.酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成,是一种复合香气,自然感强,故香味协调,且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒,往往是香大于味,酒体显单薄,入口后香和味很快消失,香与味均短,自然感差。

7.如香精纯度差、添加比例不当,更是严重影响酒质,其香气给人一种厌恶感,闷香,入口后刺激性强; 7)浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味,这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。

8.这种泥味偏重,严重影响酒质。(三)酱香型白酒代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。感官评语: 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

9.品评要点: 1)色泽上,微黄透明; 2)香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香; 3)酒的酸度高,形成酒体醇厚、丰满,口味细腻幽雅; 4)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

10.(四)米香型白酒代表酒:桂林“三花酒”。感官评语: 无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

11.品评要点: 1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显; 2)口味特别甜,有发闷的感觉; 3)回味怡畅,后味爽净,但较短; 4)口味柔和、刺激性小。

12.(五)凤型酒 代表酒:陕西“西凤酒”。感官评语: 无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

13.品评要点: 1)闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气; 2)入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉; 3)诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体; 4)“西凤酒”既不是清香,也不是浓香。

14.如在清香型酒中品评,就要找它含有己酸乙酯的特点;反之,如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。

15.不过近年来,“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。(六)药香型白酒代表酒:贵州“董酒”。感官评语: 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

16.品评要点: 1)香气浓郁,酒香、药香协调、舒适; 2)入口丰满,有根霉产生的特殊味; 3)后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味; 4)酒的酸度高,明显; 5)“董酒”是大、小曲并用的典型,而且加入十几种中药材。

17.故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长,又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点,且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。

18.(七)豉香型白酒代表酒:广东“玉冰烧酒”。感官评语: 玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。品评要点: 1)闻香突出豉香,有特别明显的油哈味; 2)酒度低,但酒的后味长。

19.(八)芝麻香型白酒代表酒:山东“景芝白干”。感官评语: 清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

20.品评要点: 1)闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味; 2)入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香; 3)口味较醇厚; 4)后味稍有苦味。

21.(九)特型白酒代表酒:江西樟树“四特酒”。感官评语: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

22.品评要点: 1)清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香; 2)入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感; 3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显; 4)口味欠净,稍有糟味; 5)浓、清、酱白酒特征兼而有之,但又不靠近哪一种香型。

23.(十)兼香型白酒酱中带浓1)代表酒:湖北“白云边酒”。2)感官评语: 清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

24.3)品评要点: ①闻香以酱香为主,略带浓香; ②入口后,浓香也较突出; ③口味较细腻、后味较长; ④在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

25.浓中带酱1)代表酒:中国“玉泉酒”。2)感官评语: 清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

26. 3)品评要点: ①闻香以浓香为主,带有明显的酱香; ②入口绵甜、较甘爽; ③浓、酱协调,后味带有酱香; ④口味柔顺、细腻。

27.(十一)老白干型白酒代表酒:河北“衡水老白干”。感官评语: 无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

28.品评要点: 1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽; 2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

29.(十二)馥郁香型白酒代表酒:湖南“酒鬼酒”。 感官评语: 芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

30. 品评要点: 1)闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调; 2)入口有绵甜感,柔和细腻; 3)余味长且净爽。

八.白酒分几种香型?

1.白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。 酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

2. 清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。 浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。

3.其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。

4. 米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。 西凤酒是凤香型白酒的典型代表,具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。

5.“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。 还有五小香型,它们是,以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒;以景芝白干(在山东,武松喝酒的地方)代表的芝麻香型白酒;以董酒(在贵州)为代表的药香型白酒;以玉冰烧为代表的豉香型白酒(在广东,要用肥猪肉泡的);(以四特酒为代表的特型白酒。

6. 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。

7.如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。

九.我国白酒的香型有哪些及代表酒

酱香型:茅台,浓香型:泸州老窖,清香型:山西汾酒,米香型:桂林三花酒,混香型:陕西西风酒

十.中国白酒有几种香型 是哪些 都有哪些特点?

清香型、红星二锅头, 浓香型、牛栏山二锅头, 酱香型、茅台酒, 风香型、山西酒, 兼香型、口子窖, 芝麻香型、景芝酒等等

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