一．做葡萄酒必须要二次发酵吗
1．自酿葡萄酒二次发酵能降低葡萄酒酸度、提高葡萄酒的生物稳定性（大大降低苹果酸含量），使酒液口感有了明显改善，且有增香和减轻生青果梗味的作用。
二．葡萄酒第二次发酵重要吗
葡萄酒的二次发酵俗称苹乳发酵，也就是苹果酸-乳酸发酵。也就是MLF。简单地说一下MLF的作用：进行MIL对葡萄酒的好处： 降低酸度，改善口感：是葡萄酒中常用的生物降酸法 提高葡萄酒稳定性 MLF 会丰富葡萄酒的香气 进行MLF可能产生的风险——针对自酿酒 降酸过度，破坏葡萄酒的骨架感，也降低了葡萄酒自身抗病性，增加了感病风险； 不能科学判断终点及时终止发酵，导致乳酸菌利用及其他物质，产生异味和挥发酸，破坏香气；
三．葡萄可以二次酿酒吗
1．简单地说，一次发酵结束后，进行皮渣分离，分离出的酒液装入专用的酿酒容器中，之后葡萄酒就可以自己完成二次发酵了。
2．但是，二次发酵对酿酒环境和使用的酿酒容器的要求非常高，一定要在专用的酿酒酒窖中，或者使用专用的酿酒容器才可以进行二次发酵的操作。
四．葡萄酒第二次发酵
不行，以新世纪的酿造工艺最低也要达到24度左右，像法国那边的话温度要维持在332度上下
五．葡萄酒二次发酵这样子正常吗
1．正常的二次发酵是葡萄酒密封后在凉爽环境下进行乳酸发酵。现在这个季节在家里葡萄酒出现二次发酵有可能是杂菌污染了葡萄酒。
2．补救措施：先尝一下葡萄酒，如果没有甜味，可以把葡萄酒密封放入冰箱内保存，尽快享用，建议3个月内。如果葡萄酒还有甜味，可能是正常的酵母菌发酵，等这次发酵结束后再放入冰箱保存，同样建议3个月内享用完毕。
六．请问自制葡萄酒一定要进行第二次发酵吗
1．不用，一般自制的葡萄酒只要你在发酵的时候把它封闭好，九十月份发酵一般在20多天，天气冷，可多发酵时间长一点就行，只要酒把葡萄基本全部淹没，并且不冒气泡了，就可以了。
七．葡萄酒的二次发酵是什么？
1．严格意义来说，大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。第一次发酵是葡萄上面本来就有的野生酵母发酵，在葡萄采摘，破皮，浸皮，浸皮的同时开始发酵。
2．葡萄上本来有的野生酵母（葡萄采摘下来以后上面有一层白白的细粉末），可以把葡萄酒发酵到5度到5度左右，用野生酵母发酵的意义是可以让葡萄酒更具风味特色。
3．第二次发酵实在野生酵母全部死亡以后，加入商业酵母开始第二次发酵，第二次发酵可以使葡萄酒的度数达到15度到15度，部分甚至可以到15，16度。
4．一般来说，上面说的第一次和第二次发酵会统称葡萄酒的第一次发酵，意思是用酵母发酵。葡萄酒的第三次发酵(也就是二次发酵)，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，一般已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵，目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。
八．葡萄酒第二次发酵什么意思
二次发酵也叫苹果酸--乳酸发酵，就是将葡萄酒中的苹果酸转化成乳酸的过程就叫二次发酵。
九．葡萄酒的二次发酵是什么意思啊？
1．葡萄酒的第二次发酵，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，一般已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵。
2．目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。同时，也会使葡萄酒中带有奶香味。
3．扩展资料：二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂）。
4．二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
5． 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）。20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
十．有关自酿葡萄酒的二次发酵
完全密封就可以 ，MLF不产生二氧化碳自酿葡萄酒的话其实用不着二次发酵，一般几天就可以蛋清变澄清的方法不好意思不知道，但应该是二次发酵后做，就是在发酵完成后做
