酒厂葡萄酿造皮渣分离，葡萄酒皮渣分离及二次发酵问题请教

一周左右就可以皮渣分离,二次发酵不能密封,还要有少量气体产生,需要放气,但不能进空气.

最好别这么做，果酒不是你弄葡萄酒的目的？二次发酵里面酵母菌只够你的那点过滤液

大型工厂生产中：一般发酵结束以后，皮渣一般沉在底部，从底部稍上的出口阀处将原酒排出，这样排出的酒称作自流酒，剩余部分酒和皮渣；将剩的这部分皮渣以及酒经过气囊压榨机或者其他类型的压榨机进行压榨。压榨得到的酒成为压榨酒。小型容器发酵中，将容器上部清酒倒出，剩余皮渣和酒可以用纱布进行过滤

那要看你当地的发酵温度和发酵是否结束了 基本上不冒泡了 葡萄皮变声白色的了 酒泥全部沉底了 就差不多可以分离了皮肉全部分离要看你当时破碎时候的程度还有压帽的频率和轻重

酒精发酵（明显的气泡）1周左右看不到明显气泡就可以皮渣分离了，可以用干净纱布过滤皮渣，记得把皮渣里的酒液用力榨干榨净哦。

自酿葡萄酒要看时间一般一个月就发酵好了。。我自己酿的葡萄酒都是一个月才清理渣的，太早了就没有酒的味道像饮料一样了。。

葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。这个时候可以去除渣子了。利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有110空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

当然要皮渣分离，1次发酵结束后立即进行皮渣分离。

待发酵完后，分离

自制葡萄酒，完全发酵后皮渣一般会与葡萄酒液分离开来，皮渣会附着在容器的上部，酒液会在容器的中间，有隔层现象，在发酵快结束时不再搅拌，一般都会有分离现象。已经酿好了，再搅拌时会有部分皮渣混入葡萄酒中，因为不再产气了，没有气体托着皮渣，搅拌后皮渣就会与葡萄酒融在一起。

在发酵过程中不能分离 因为葡萄酒的颜色，香味成分还有单宁主要来自葡萄皮 过早分离会使酒的色泽和香气表现力很差 缺乏单宁会使酒的结构松散

葡萄酒酿造皮渣分离常用到的设备是皮渣压榨分离机。双螺旋压榨机为可连续式双螺旋压榨机，本机用于含有一定纤维质或有黏性的其宏观世界物料的固液分离作业。用于除过枝或含少量小枝的沙棘果的连续榨汁，其筛孔按沙棘子的大小特殊制造的。发酵后的稻糠酒糟，经过沼气发酵后的木薯渣的脱水。葡萄酒的营养价值葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病，贫血，脚气病，消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。医学研究表明，葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸，矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

提问者采纳那要看你当地的发酵温度和发酵是否结束了 基本上不冒泡了 葡萄皮变声白色的了 酒泥全部沉底了 就差不多可以分离了皮肉全部分离要看你当时破碎时候的程度还有压帽的频率和轻重

大型工厂生产中：一般发酵结束以后，皮渣一般沉在底部，从底部稍上的出口阀处将原酒排出，这样排出的酒称作自流酒，剩余部分酒和皮渣；将剩的这部分皮渣以及酒经过气囊压榨机或者其他类型的压榨机进行压榨。压榨得到的酒成为压榨酒。小型容器发酵中，将容器上部清酒倒出，剩余皮渣和酒可以用纱布进行过滤

葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。这个时候可以去除渣子了。利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有110空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

自酿经过5~7天时间，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣用纱布或装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

可以不分离。喝酒就取酒，吃渣就取渣。

手洗干净。将混合液倒入纱布，然后挤出液体，扔掉纱布中的固体。液体装入容器保存。

给你几个答案。1新长筒袜 2纱布(口罩布） 3沙巾（女士围巾）第1个我有心里障碍没用过。第2个用过，可是当挤过一些葡萄后，皮渣把小纱布的孔给堵上了，很不好挤。第3个我朋友用过非常好用，明年我也用沙巾，如果没有用别的沙布制品代替。

发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,酒沉淀两三天，就可以喝了.

经过这个过程后，葡萄酒的味道是微酸、微涩、不甜、较浓的酒味。

这位亲爱的问友您好，其实关于自制葡萄酒渣液分离的时间，我们需要考虑的关键问题其实是我们是否要从葡萄果皮里面获取单宁酸或获取多少单宁酸，所以我建议您先确定一下，您是想自酿白葡萄酒还是自酿红葡萄酒还是自酿桃红葡萄酒呢，如果是自酿白葡萄酒，那么一般就不需要萃取葡萄果皮里的单宁酸，因为白葡萄品种的葡萄果皮里面所含的单宁酸很低，所以这时我们一般会选择在葡萄汁液发酵前就把葡萄渣液分离掉，然后把分离掉以后的葡萄汁进行单独发酵；如果您是自酿红葡萄酒，那么酒液必须要从葡萄果皮里萃取充足的单宁酸，所以这时我们一般会把葡萄皮和葡萄汁液一同发酵，待发酵完成后才把葡萄渣液进行分离；最后，如果我们是想自酿桃红葡萄酒，那么我们需要从葡萄皮萃取一定含量的单宁，那么这时我们可以先让葡萄皮和葡萄汁液一同发酵一段较短的时间，待葡萄汁液已萃取到你想达到的那个颜色的时候再马上把葡萄渣液进行分离。所以综上所述，关于自制葡萄酒何时进行渣液分离的问题，我们是从以上三点进行考虑，望采纳，谢谢

把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出.

如果不能及时进行皮渣分离，继续发酵下去，葡萄酒就会慢慢地变成了果醋

达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

这位亲爱的问友您好，其实关于自制葡萄酒渣液分离的时间，我们需要考虑的关键问题其实是我们是否要从葡萄果皮里面获取单宁酸或获取多少单宁酸，所以我建议您先确定一下，您是想自酿白葡萄酒还是自酿红葡萄酒还是自酿桃红葡萄酒呢，如果是自酿白葡萄酒，那么一般就不需要萃取葡萄果皮里的单宁酸，因为白葡萄品种的葡萄果皮里面所含的单宁酸很低，所以这时我们一般会选择在葡萄汁液发酵前就把葡萄渣液分离掉，然后把分离掉以后的葡萄汁进行单独发酵；如果您是自酿红葡萄酒，那么酒液必须要从葡萄果皮里萃取充足的单宁酸，所以这时我们一般会把葡萄皮和葡萄汁液一同发酵，待发酵完成后才把葡萄渣液进行分离；最后，如果我们是想自酿桃红葡萄酒，那么我们需要从葡萄皮萃取一定含量的单宁，那么这时我们可以先让葡萄皮和葡萄汁液一同发酵一段较短的时间，待葡萄汁液已萃取到你想达到的那个颜色的时候再马上把葡萄渣液进行分离。所以综上所述，关于自制葡萄酒何时进行渣液分离的问题，我们是从以上三点进行考虑，望采纳，谢谢