首页 > 常识

年份香槟用的葡萄酒(酿制香槟酒的葡萄品种)

酿制香槟酒的葡萄品种


一.怎样香槟酒的酿制年份

1.什么是香槟酒? 香槟酒是法定的产区葡萄酒,其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售,都受到严格的管制。

2.简单地讲,香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒。起泡葡萄酒富含二氧化碳,具有起泡特性和清凉感,它越来越受到各国消费者的欢迎。

3.据有关资料,全世界起泡葡萄酒的产量约为13亿升,占世界葡萄酒总产量的81%,法、德、苏(原)、意、美等国为主要生产国,其产量均在1亿升以上。

4.年产量0。1-1亿升之间的国家有西班牙、匈牙利和保加利亚。起泡葡萄酒包括:起泡葡萄酒起泡葡萄酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品,其特征是在开瓶时具有完全由发酵形成的二氧化碳的释放,且在密封容器中,在20℃的条件下,其二氧化碳的气压不能低于5巴;起泡葡萄酒的酒度不能低于5度。

5.2.加气起泡葡萄酒加气起泡葡萄酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品,其特征是在开瓶时具有全部或部分人为添加的二氧化碳的释放,且在密封容器中,在20℃的条件下,其二氧化碳的气压不能低于3巴;加气起泡葡萄酒的酒度不能低于5度。

6.3.葡萄汽酒葡萄汽酒是由总酒度不低于9度的葡萄酒或适于生产总酒度不低于9度的葡萄酒的产品加工获得的酒精产品;其酒度不能低于7度;其完全由发酵形成的二氧化碳气压在20℃条件下不能低于1巴,亦不能高于5巴;其容器的最大容量为60L。

7.加气葡萄汽酒加气葡萄汽酒是由葡萄酒或适于生产葡萄酒的产品加工获得的酒精产品;其酒度不能低于7度,总酒度不能低于9度;其完全或部分由人为添加的二氧化碳气压在20℃的条件下不能低于1巴,亦不能高于5巴;其容器的最大容量为60L。

8.从以上定义可以看出,不同种类的起泡葡萄酒的差别主要在于其二氧化碳的来源(发酵方式)和二氧化碳气压。所以,优质的起泡葡萄酒是由葡萄酒经过第二次酒精发酵并保留在酒精发酵过程中产生CO2气体而获得的产品。

9.一般可将第二次发酵技术分为两大类: ①葡萄原酒的含糖量很低,只能加入足够量的糖浆才能保证第二次发酵的顺利进行,以产生CO2气体; ②葡萄原酒的含糖量很高,实际上是发酵不完全的葡萄汁。

10.因此第二次发酵,除特殊情况外,不需加入糖浆,利用葡萄原酒本身的含糖量就能顺利进行。起泡葡萄酒的第二次发酵可在葡萄酒瓶内进行(即瓶内发酵法或香槟法),也可在密封罐内进行(即密封罐发酵法)。

11.优质起泡葡萄酒从第二次发酵开始时算起的起泡葡萄酒在生产厂内的成熟持续时间为: ①不能少于6个月(如第二次发酵在密闭罐内进行); ②不能少于9个月(如第二次发酵在瓶内进行)。

12.在这一时间内,第二次发酵和葡萄酒与酒脚接触贮藏的时间最少不能低于: ①80天(如采用密闭罐发酵); ②但如果密闭罐内具有搅拌设备可减少至30天; ③60天(如采用瓶内发酵)。

13.生产起泡葡萄酒的最佳生态区是气候较凉爽的地区。在这些地区,起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保证。

14.在气候较热的地区,则需要采取与传统葡萄栽培技术不同的栽培措施,以保证葡萄原料所要求的最低含糖量、较高的苹果酸和总酸含量等。

15.最好的土壤是含钾量低的钙质灰泥土。但影响起泡葡萄酒质量的最重要的因素仍然是葡萄品种。对于罐式起泡葡萄酒,适宜的品种有雷司令、缩味浓以及玫瑰香型系列品种,而适于瓶式法起泡葡萄酒的主要品种有黑比诺、霞多丽、白山坡等。

16.葡萄气酒对品种、气候、土壤等生态条件以及栽培技术等没有特殊要求。与其它葡萄酒比较,起泡葡萄酒的质量决定于以下特殊的指标:颜色,特别是对白起泡葡萄酒;气泡质量;清爽感和持续性;香气的优雅度。

17.很多因素可以影响上述质量指标,主要有:原酒的质量及成分;一次发酵和二次发酵的温度;酵母菌种,特别是用于二次发酵的菌种;与起泡葡萄酒种类相适应的贮藏温度和期限;在整个生产过程中的卫生条件;氧化,因而必须避免与空气接触;酒瓶和瓶塞的质量。

18.起泡葡萄酒原酒的生产主要有两种方式,一种以法国香槟酒为代表,一种则以意大利阿斯蒂酒为代表:香槟酒的原酒为干酒,在第二次发酵前必须加入发酵糖浆;阿斯蒂酒的原酒为甜酒,在第二次发酵前可以不加糖浆。

19.这两大类起泡酒的二次发酵方式也不相同:香槟酒的二次发酵在瓶内进行,称为"传统法";阿斯蒂酒的二次发酵在密封罐内进行,称为"密封罐法"。

20.此外,起泡葡萄酒按其含糖量可分为:天然酒:含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒;绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17g/L的起泡葡萄酒;干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32g/L的起泡葡萄酒;半干酒:含糖量大于干酒,最高到50g/L的起泡葡萄酒;甜酒:含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。

一.怎样香槟酒的酿制年份


二.香槟与葡萄酒按年份标注有何分(作业)

1.香槟如果标有年份,那么就是年份香槟,通常只有在大好年份,才会推出年份香槟。葡萄酒上标年份是通常情况,说明采用的是哪一年收成的葡萄酿造的酒。

二.香槟与葡萄酒按年份标注有何分(作业)


三.葡萄酒年份的字母都有哪些

1.标签上就允许使用“extra"(超老)。 在德国。 在葡萄牙,当标上“aguardente vinica vitha”时,说明是“陈酿的葡萄酒生命之水”,其陈酿时间至少是一年,只有在木桶中达到了规定的陈酿时间以后才准在标签上作上述标识。

2.P(较高档);F。O。V(高档)酒龄不低于四年半;EXTRA、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X。

3.O Club,行业内以原产地命名的葡萄酒生命之水的管理规则非常严格,而对于其他的葡萄酒生命之水和白兰地的规则要宽松的多,按顺序可分为***(三星),酒龄在四年半以下(低档)。

4. 在澳大利亚,酒龄的标示方法是Matured(至少两年),0ld(至少五年),Very 0ld(至少十年)。

5.O(中档)。O,如果陈酿期超过三年。S,陈酿时间达到12个月时呵呵 其实深蓝说得没错 在我看来只是您在葡萄酒和白兰地的概念上有所混淆 通俗的讲葡萄酒是由葡萄汁发酵得来 而白兰地则是由葡萄汁发酵后再进行蒸馏得来(当然基于原料不同 还有苹果白兰地和樱桃白兰地)就像楼上所说 通常葡萄酒的年份(即葡萄采摘的年份)都是标注在酒的正标或颈标上 不用英文 而是阿拉伯数字很容易辨识 在白兰地的标签上经常看到的字母就是酒龄标识(此年份则代表了陈年的时间)以下部分摘自百度百科 在美国,V。

四.想了解知名品牌的葡萄酒的种类与年份?

1.葡萄酒的品种英国葡萄酒作家罗宾森夫人(J。Robinson)在其所著的《酿酒葡萄》(Vines, Grapes and Wines)一书中指出,葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定。

2.足见对各主要品种的认识是喜爱葡萄酒的朋友们相当重要的课题。在分类学上,所有的酿酒葡萄品种都属于VinS属,在其所属四十多个种中,以原产自高加索山的Vitis vinifera种最为重要,在第三纪(七千多万年前)以前即已存在,几乎所有酿酒品种皆由此种西传后慢慢发展而来,新大陆发现后又将其传至全球各地。

3.目前全世界有八千多酿酒品种,但常被使用的却仅有一百种左右。由于各品种有其生长特性及必须的自然条件,如气候、土质、日照等等,各产酒区对品种的选择决非偶然,有时亦掺杂传统及市场因素。

4.例如干燥炎热且常刮强风的法国隆河谷地南部正是耐乾热及强风的格那希(Grenach)种的主要产地。但早熟且性喜寒冷气候的黑皮诺种(Pinot Noir)就决不会种植于炎热的地中海型气候区。

5.相反地,常有霜害的夏布利(Chablis)产区却选择了发芽早的夏多内种(Chardonnay,较易受春霜的威胁),主要还是为了传统和品质的缘故。

6.在欧洲传统产区,主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标,即使采用100%的单一葡萄品种,其所用品种并不被特别突显,如勃根第(Bourgogne)、薄酒来(Beaujolais)等。

7.亦有许多产区或为了酒的均衡,或为使酒更丰富,经常混合多种以上品种,如波特酒(Port)及教皇新城(Chateauneuf-du-Pape)常混合十几种品种以求最佳的和谐。

8.相反地,各新兴产酒区由于葡萄种植历史短,对市场反应亦较敏感,所以葡萄品种常被视为最重要的诉求,也多以生产单一品种葡萄酒为主。

9.葡萄酒的年份 天气的变化每年不同,产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区,不同年份间的差别自然很少。

10.如阿根廷的蒙多萨(Medoza)位于沙漠区,雨量稀少,仅靠雪水灌溉,天气稳定,年年都有好收成,可惜少了年份的变化。

11.位于气候温和的产区,好的年份需要俱备充足的阳光(特别是在春季和八月初时),温暖的气温,同时秋季收成时天气必须干燥,不能下雨。

12.总之,提高葡萄的成熟度,保持葡萄的健康,不受病菌感染,是好年份最基本的要求。但是天气酷热,日照充足的产区,则反而需要比平均温度低一点的天气,以保有葡萄酒细腻的品质。

13.红酒和白酒对天气的要求并不相同,秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟,但过度的高温,却常让白葡萄的酸度不足,酿成的白酒柔弱无力,失去特性。

14.1949年勃根第的酷暑和秋老虎,造就了特优的红酒,白酒却相对地失去均衡细致的品质。此外,即使位于同一产区,天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同,不同的葡萄品种,不同排水性和吸热性的土质,加上各种小区域气候的变化等等,都让年份好坏的评定,无法完全类推适用于整个产区。

15.以波尔多区为例,圣艾美浓产区以种植美露种为主,相较于以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区,自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。

16.有许多产区依循年份的变化,制造不同类型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒,德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒,匈牙利Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(vendange tardive)和贵腐甜白酒(S.G.N.)等等,都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。

17.从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后,葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份,唯一例外的,只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。

18.特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的 1982年份为例,Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右,相较于81年的400法郎,整整高出三倍之多。

19.较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存,但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期,若于太年轻时即饮用,可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。

五.哪些年份的葡萄酒最好?

1.受到白酒越陈越香的观念影响,目前国内很多刚接触葡萄酒的朋友也喜欢年份久的葡萄酒,其实葡萄酒并不都是越陈越好。

2. 换句话说年份为什么重要呢?因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备,酿酒师的酿造技术等因素的影响,这些因素一般比较容易控制。

3.而葡萄酒的原料,就是葡萄。葡萄质量好,酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响,天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。

4.对种植葡萄来说,所谓天气不佳是指成长期缺水分,采收期日照不足或者降雨过多等因素。如果该年气候条件好,那么收成的葡萄就好,酿成葡萄酒也就好。

5. 因此大家应该明白,年份不是越久酒就越好,举个详细的例子:波尔多的葡萄酒82年和90年是10分,但是80年才4分,81年也才6分,因此82年的要比80和81的好。

6.同理,90年的也要比8887等年份好。另外同样是得到10分的好年份,82年的会比90年的贵,还有05年的波尔多产区是难得的好年份,但是目前可能比02年的还便宜,因为价格不仅仅是由质量决定,还受供求关系、品牌知名度等因素影响。

7. 另外对于年份,我们要注意以下几点: 市场上销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒,这些都是上市后几年内喝掉就好了,经得起陈年的酒比例是不大的。

8. 干白、干红对气候的要求不相同:高温有利于红葡萄的成熟,但太高温却会使白葡萄的果酸流失,使干白葡萄酒失去鲜度和果香。

9. 专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考,并不一定就适合每个人。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。

10.就拿波尔多产区来说吧,波尔多大区下面还那么多小产区,所以波尔多不太好不能代表里面的所有小区都差。就算是同一小区,不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。

11.另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选,以量制质,或采取一些人工补救法,所以酒的品质也未必比好年份差太多。

12. 产地。影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区,所以年份好坏全因产区而不同,特别是纬度偏北的种植区常见此种情形,如德国、奥地利、法国北部等地。

13.而在澳洲和美国加州因为天候较为稳定,葡萄每年收成都比较好,年份好坏的问题相对来说就没那么重要。 一般人在购买葡萄酒时,总是把「年份」当成唯一的依据,也只有酒评家评为「好年份」的葡萄酒才是值得购买的。

14.如此一来,酒质酒体不受到消费者重视,年份数字的变化,成为购买的迷思。葡萄酒名家林裕森为了挑战年份,破解迷思,将带领我们从气候和地型等自然条件,重新看待百变的葡萄酒。

15. 年份因地而异 在世界经济体系不断统整的过程里,葡萄酒也渐渐成为全球化的商品,除了有传统加持的法国之外,还有意大利、西班牙和新兴的美国、澳洲、南美等,这些国家目前都成为葡萄酒大宗产区。

16.但是这些国家大都拥有较为稳定的气候,若是说到多变的天候对葡萄酒的影响,仍然是以法国为最佳代表。 法国因地型的变化,大约可以分成三种主要的气候型态:第一种是南部的地中海型气候区,因为靠近地中海,天气和煦,阳光普照,酿造出来的葡萄酒通常酒精含量较高,如普罗旺斯产区;第二种是靠近大西洋的温带海洋性气候区,这里天候湿冷,酿制的葡萄酒多拥有坚实的结构,如波尔多产区;第三种是在内陆的大陆型气候区,冬天既干燥又寒冷,夏秋两季气候较温和,所以生产的葡萄酒优雅细致,如布根地产区。

17.在认识了基本的地理条件后,每个人都可以很容易认知到,这样多变的气候型态是很难在同一年份里,都酿造出所谓的「好酒」。

18.除非那一年老天爷特别赏脸,如1990年,全法国几乎都出「好酒」,否则还是要从当年份,各产区的葡萄收成报告来分辨。

19. 影响年份变化的天气因素 一般人饮用葡萄酒时,大都在热闹欢乐或浪漫烛光下,所以很少人喝酒时还会将葡萄酒和天气或泥土连想在一起。

20.其实,葡萄既是农作物,当然和大自然分不开关系,除了葡萄园的位置外,气候的改变也在葡萄酒的酒体上有很大的影响,而影响葡萄生长的因素很多,就让我们来看看吧!

21. 气温—位在温带气候区的法国,常常因气温太低,以致葡萄生长缓慢。温度深深地影响葡萄的生长,例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期,春天才会发芽,若那年的温度未低于零度,则葡萄无法发芽发得很好。

22.另外,温度更影响到葡萄的成熟度和酸度,温度够高可以让葡萄成长时甜味变多。那是不是温度愈高愈好?当然不是,若当年的温度太高,反而会造成葡萄停止生长,并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒。

23. 阳光—这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮,如果阳光不够充足,则外皮无法产生大量的红色素,那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。

24.以1996年来说,当年波尔多产区阳光充足,但气温却极低,于是便酿出结构坚实,富有波尔多古典风味的醇酒。

25. 雨量—雨水的多寡要看葡萄生长到那一时期而定,若是发芽后,为了使叶子成长便需要大量的水分,待开花时又不能下太多雨,否则花掉光了便不会结果实。

26.另有一说是采收季时,雨水不能太多,不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚,如1998年的Merlot皮很厚,影响不如想象中的大,所以下不下雨并非绝对,而是要看怎么下。

27. 湿度—这个因素常指雨量和空气中水分含量而言,如果太潮湿葡萄树容易产生疾病,尤其是霉菌。但若不够湿,像产甜白酒的索甸区的贵腐霉菌便无法顺利生长,所以适当的湿度仍是必要的。

28. 霜害—这其是葡萄农相当不愿碰到的,当霜结得多时,葡萄的产量除了减少之外,还会延后葡萄的成熟,而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳,而无法酿出精彩的酒。

29. 冰雹—这也是个可怕的自然灾害,使葡萄收成减量,酿造的葡萄酒还常常带有梗味,影响质量。 挑战年份的迷思 在简单地了解地型和气候的变化后,再回头来想想年份这个问题。

30.「年份」到底是不是买酒的指标?答案:「年份是买酒的指标,但不是唯一的指标。」因为年份其实比想象中要来得更复杂许多,像其它一些同为葡萄酿制的酒如:香槟、波特酒等,多是没有年份的。

31.还有一款以酒瓶样式取胜的歪脖子葡萄酒,也都是刻意去除年份。 为什么这些酒的年份都不被强调呢?以歪脖子为例,由于是隆河产区的葡萄酒,气候稳定,所以每年的味道都十分接近,所以反而和烈酒一样强调质量口味的一致,不再是那一年好那一年不好,而是每年都一样好。

32.又如南美的阿根廷,是属于沙漠型气候,所以只要控制好雪水灌溉,几乎每年都是好年份。因为质量非常接近,所以失去年份变化是缺点,但对喜欢一定质量的消费者来说却是优点。

33. 当年份的重要性不再是绝对时,消费者的视野才能开拓,像1997年,虽然年份评分上并不好,但在某些地区仍然出现许多好的红酒,有着深颜色、多单宁、口感均衡,有不错的酒精浓度,还可以久存。

34.现在坊间出版的年份评价表的确可供参考,但最重要的还是要靠自己饮用后来判断,而不是一味地「专家怎么说」,毕竟在享受醇酒的是消费者自己。

六.哪些香槟是有年份的

1.悠悠一世纪,沙龙香槟仅出品三十七载。1905 1909 1911 1914 1921 1925 1928 1934 1937 1942 1943 1946 1947 1948 1949 1951 1953 1955 1956 1959 1961 1964 1966 1969 1971 1973 1976 1979 1982 1983 1985 1988 1990 1995 1996 1997仍在沙龙窖中静静陈酿的是:997与1999年份,之后是新千年里的2002与2004年份。

2.1900-192019055月间几番霜冻。7月又冰雹肆虐。葡萄藤的花期长势总算令人欣慰。9月最后10天,迎来了收获。

3.1909寒冬里严重的霜冻,于初春又现,断断续续直至5月中旬。葡萄藤花期甚早,长势喜人。9月26日,收获开始;采收期内,雨日较多。

4.1911花期甚早,葡萄生长期长(品质果真不负众望)。夏季干旱。采收期在9月10日至12日,期间天气极佳。

5.完美的成熟度,卓越的品质。1914花期拖沓。7月初霉菌盛行,幸而未造成太大损害。9月28日,收获开始,采收期间,天气完美。

6.品质优异。1921-194019214月116日,一场灾难性的严霜降临:5日夜,气温跌至-7°C,16日更低至-9°C,而此前数日(4月11至14日)的气温还在24°C至28°C之间!

7.严霜造成的巨大损失堪比灾难性的1873年,预计有80%的收成毁于一旦。幸运的是,灾难过后天气好转,幸存的葡萄藤长势甚好。

8.花期进展完美,采收很快完成。品质出众。1925白丘与汉斯山区的葡萄园遭受冰雹打击,损失严重。葡萄藤在开花期间不断受到夜间寒冷天气的影响。

9.采收持续了一个多月。众所公认,这一年的葡萄品质相当不错。19285月普降霜冻,白丘的葡萄园受害尤深。

10.冰雹袭击了众多葡萄园,造成部分损失。花期虽有些拖沓,但状况基本正常。9月28日采收开始时,艳阳高照,采收结束,则在雨天。

11.葡萄状态优良,品质出众。1934五月霜冻,幸好损失不大,仅为预计收成的6%左右。开花甚快,长势喜人。

12.葡萄遭霉菌、虫害影响甚微。19379月21日,天气温暖干燥,采收就在这一天迅速完成,但葡萄筛选工作甚为繁重。

13.总体上,葡萄品质优良。19425月4日、5日,霜冻来袭,损失主要集中在马恩河谷的葡萄园。开花期的气候堪称完美。

14.品质优良。1943葡萄藤开花期间,气温较低,时有阵雨。9月15日,收获开始,葡萄状况非常健康,品质优异。

15.1946-19601946萌芽甚早,枝芽生长较快,但开花却异常缓慢。9月底采收开始,而在此前数日,天气刚刚好转。

16.收成尚为满意,品质中等。1947花势迅猛,6月10日即已开遍。9月5日,采收开始,这是1893年以来采收最早的一年。

17.收获过程堪称完美。品质优良。19485月、7月和8月里都有冰雹。葡萄藤在花期遭受不利天气影响。8月底9月初,灰霉病来袭,但随着天气好转,灰霉病终结。

18.9月20日收获开始,葡萄外观健康,但实际仍受到霉菌影响。1949因天气寒冷,花期延绵逾三周。采收始于9月19日,并迅速完成。

19.采摘过程中突遭霉菌,幸而损失较小。1951灾难性的霜冻使四分之三的葡萄园受到严重影响,预计总产量损失了至少70%。

20.葡萄藤萌芽甚早,霜冻后,大部分地区各葡萄品种都呈现较一致的复苏开花态势。花期内始终有寒潮干扰。采收较晚(10月1日方才开始),期间天气优良,虽冷但干燥。

21.葡萄总体健康,品质中等。19535月霜冻虽影响到较大面积的葡萄园,但并不严重。尽管花期起步优良,但进程却比预期来的慢。

22.收获始于9月15日,期间天气温和,葡萄非常健康。因收获前数日连降大雨,葡萄迅速饱满起来。品质优秀。19555月,霜冻遍布整个香槟区,马恩河谷受灾面积达1500公顷,其中约400至500公顷葡萄园遭到毁灭性打击。

23.花期起步缓慢,随后才加速,并在数日间完成。坐果状况完美。10月初,大部分产区开始收获,葡萄非常健康,品质优良。

24.1956冬季霜冻严重损害了一些地区的葡萄藤。采收开始于10月8日,进展迅速而高效,但葡萄筛选工作较为繁重。

25.品质中等。1959花期起步虽缓,后程却节奏加快,坐果也很迅速。9月10日,采收开始,由于整个夏季天气条件都非常理想,葡萄成熟度极佳。

26.品质优秀。1961-19801961花期虽起步迟缓,但从盛开至花谢,进程迅速。9月20日,采收开始,期间天气适宜,葡萄健康状态良好。

27.品质优良。1964花期从开始到盛放进展迅速,但此后进程因遇寒冷天气而延迟,好在结尾顺利。9月16日,采收开始,头两天雨水连绵,好在天气随后好转:阳光明媚,气温较高。

28.采收期间,气温持续上升,但葡萄酸度并未明显下降。品质优异。1966花期进展顺利。5到8月间的风暴,使香槟区约200公顷的葡萄园绝收。

29.9月26日,采收开始,天气良好,白葡萄健康状况堪称完美,品质优良。1969夏季风暴猛烈又频繁,冰雹给一些葡萄园造成了大面积的损失--近900公顷的葡萄园绝收。

30.10月1日,阳光明媚,天气干燥,采收开始,前后持续15天。收获的葡萄较以往两年更为健康。品质优秀。1971春季,葡萄藤长势迅猛,但4月27至29日的霜冻,影响了1000公顷的葡萄园。

31.而破坏性天气还远未结束:单是5月27日一天的冰雹就摧毁了650公顷的葡萄园。6月持续阴冷,花期因遭恶劣天气而从6月一直延续到7月初。

32.7月天气总体优良,但7月27日至8月18日的冰雹与大风天气又完全摧毁了2650公顷的葡萄园。葡萄园水土流失较为严重。

33.9月18日,采收开始。葡萄品质优良。19735月3日的冰雹对梅尼尔(Le Mesnil)村中地势较高的葡萄园造成了损害。

34.开花期,天气极佳。夏季虽偶有风暴,但总的来说,非常干燥。9月28日,采收开始。这个年成,品质优良。1976萌芽期为4月6日至21日,因葡萄园风土及葡萄品种而异。

35.葡萄藤生长迅速,枝繁叶茂。开花期大致在6月10至15日之间,较往年为早。夏季酷热少雨,土壤异常干燥,大量葡萄园遭受干旱影响。

36.早在8月初,葡萄就开始成熟;葡萄成熟期提前,令大多数尚在休假中的葡萄农惊讶不已,不得不匆匆返回,准备收获。

37.这年的葡萄特别早熟:从开花到采收,仅用84天。葡萄品质优良,酸度较低。葡萄成熟度极佳、果汁发酵所得酒精度较高而酸度较低,这些特质使76年份的基酒个性鲜明,结构独特:浓郁、醇厚而柔媚。

38.1979萌芽较晚。霞多丽整体长势优良,开花迅速。不同风土条件的葡萄园,采收开始日期略有先后:最早的从10月3日开始采收,最晚的10月8日才开始。

39.各品种葡萄的总体质量都很出色:天然果糖可转化酒精度超过9度,酸度则接近9°。1979年份的基酒以纯净感著称,其中霞多丽基酒的芳香尤为动人。

40.1981-20001982葡萄藤的生长起步虽晚,但遇极佳天气,故进展顺利。所有葡萄品种皆长势喜人。虽然很多葡萄藤连续两年未曾结果,但这一年的果实终于展现出完美的品质。

41.9月光照充足,葡萄成熟度极佳。对于不同品种、不同位置的葡萄园,开始采收的日期略有先后:有的早在9月17日就开始采收,有的则从9月20日才开始。

42.霞多丽基酒非常和谐,极为精致优雅。1983是年春季天气很差,但葡萄藤因生长期推迟而未遭劫难。采收期为9月26日至10月3日,不同品种的葡萄,采收期略有先后。

43.每公顷平均产量为15,012公斤。天然果糖可转化酒精度达到9度,总酸度达5°。霞多丽基酒口感精妙,令人惊喜,还带有较为圆润的特色。

44.19851月的霜冻极其严重,零下25°C酷寒竟持续数日。很多葡萄藤冻伤而难以复苏,有数百公顷的葡萄园不得不被连根拔除。

45.4月底的霜冻又使部分葡萄园“雪上加霜”。幸运的是,7月里总算盼到了几个好天气。每串葡萄的果实数虽不多,但因果实体量较大,单串份量普遍不低。

46.采收自9月30日持续到10月11日,果实状况非常理想。1985年份葡萄汁成分与1975年份相类似,堪称经典年份。

47.1988上一年是温和多雨,而88年的天气则时而干燥时而潮湿,直至葡萄成熟。降水量正常而气压则较高,适宜葡萄生长。

48.采收期间,虽偶有阵雨,但天气状况总体优良。88年葡萄生长期虽波澜不惊,甚至常被形容为“平庸”或“一般”,但酿出的基酒却风味浓郁、个性鲜明,令人惊喜。

49.事实证明,1988年份非同寻常,堪称优雅与强劲的完美融合。1990温和、湿润的冬季过后,春霜、春旱接踵而至,光照特别充足。

50.因冬季温和,葡萄藤萌芽偏早,香槟人都深忧春霜之害,果然,在4月5日和4月19日,霜冻肆虐:约12,000公顷葡萄园(占总种植面积45%之多)遭受严重影响。

51.但遭冻的葡萄藤再次展现出惊人的顽强,基芽奇迹般存活下来,着实令人叹服。7月初仍有破坏性天气,随后,天气转热,气温与降水回归正常水平,但气压异常。

52.霞多丽采收于9月11至15日。葡萄成熟度极为均衡,总体糖度/酸度比率近乎完美。品质卓越!1995温和、多雨的冬季过后,4月前两周气温较高。

53.4月天温差强烈,6月亦然。夏季气候适宜,葡萄藤开花迅速。采收自9月18日始,延续至10月3日。霞多丽基酒强劲浓郁,活力十足,其中柑橘、白色水果及热带水果的香气尤为突出。

54.1996冬季干燥而阴冷,还好霜冻极少;4月中旬,气温骤升,葡萄藤开始萌芽。5月天气又转冷,虽无雨,气温却极低。

55.6月初,阳光明媚,气温较高。夏季天气反复无常:8月底,时而酷热难挡,时而降雨绵绵。采收始于9月16日,并延续至10月1日。

56.96年份的葡萄汁成分极为出众――从过往年份中难以找到堪与96年份相匹敌的指标水平!其葡萄糖分之高,总酸之强,无出其右者――这使96年份香槟具备了长期窖藏价值。

57.1997冬春两季,天气时而严寒,时而温和。6月11日,梅尼尔(Le Mesnil)的葡萄藤开始绽放芳华。

58.夏季酷热又干燥,非常有利于葡萄成熟。9月22日,收获开始:白天采收时,天气仍酷热似暑;而夜晚却极为凉爽,使葡萄保有优良的酸度。

七.香槟酒的保质期是多长时间?

1.香槟酒的类型有很多,不同的香槟因为年份和其他方面的不同,保质期也不尽一样。不过一般来说,非年份香槟在购买回来后可以保存3-4年,而年份香槟则可以保存20年以上。

2.香槟酒是一种经典的起泡葡萄酒,只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒,才能称得上是香槟酒。

3.香槟是起泡酒中最珍贵的一种。扩展资料:优质香槟的条件:色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色;红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色;桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。

4.不论何种颜色的香槟酒,都应澄清透明,不能有可见的悬浮物。启塞时响声清脆、悦耳。酒倒入杯中后应有洁白的泡沫,而且泡沫不断地从杯底向上翻涌,可持续几十分钟不止。

八.什么叫无年份香槟酒?

1.简单地说, 市场上看到的香槟一般没有年份标示, 因为绝大多数的香槟酒是由不同年份的基酒勾兑出来的, 而纪年香槟都是在葡萄质量特好的情况下用当年酿成的基酒制成的。

九.香槟酒的种类有哪些?都怎样饮用?

1.香槟酒品种繁多,我们在挑选香槟酒的时候可以按照几个标准:葡萄品种、颜色、甜度、以及年份。常喝酒的人知道,葡萄酒分为静态葡萄酒(指我们通常喝的红葡萄酒、白葡萄酒等)与起泡葡萄酒。

2.顾名思义,起泡葡萄酒就是带气泡的酒了。按照泡泡的多少和瓶内压力的大小,气泡葡萄酒又可分为微泡和高泡。

3.许多国家都生产起泡酒,如西班牙、意大利、美国、澳大利亚,中国的许多酒厂也生产自己的起泡酒。但在所有起泡酒中,要数法国香槟区生产的“香槟酒”最负有盛名,其制造过程采用的是耗时费力,成本又高的“传统方法”,即瓶中二次发酵的方法,而且由于产量有限(每年3亿瓶),因此香槟酒一直给人以高贵、珍稀、典雅的印象。

4.随着中国葡萄酒爱好者越来越多,香槟酒--这一当年只有王公贵族享用的奢侈酒也可进入寻常百姓家了。 葡萄品种:香槟酒只能由三种葡萄酿造,即白葡萄--霞多丽,红葡萄--黑品乐和莫尼耶品乐。

5.通常一款香槟酒是用这三种葡萄勾兑酿制的,但也有纯用霞多丽酿制的白中白(blanc de blanc),或纯用红葡萄酿制的黑中白(blanc de noir)。

6.颜色:香槟酒的颜色变化多端,从淡金色、稻黄色,到琥珀色,当然还有非常特别的粉红香槟。她是通过勾兑入红葡萄酒或者通过浸皮的方式得到的颜色。

7.甜度:香槟酒按照甜度不同分为干型(brut),半干型(demi-sec),甜型(doux)等。大家可以根据自己的口味或者配餐的需要进行选择。

8.年份:大多数香槟酒都是非年份的,它代表着各个酒庄的基本风格。大家也可根据自己对葡萄酒的了解程度,选择自己喜欢的年份,充分体会该年香槟酒的特点。

9.选购香槟酒的场所:一般在大型购物中心都会有酒的专卖柜台,通常都会有香槟酒。此外在一些针对外国人的小型超市中,香槟酒的品种也很多样。

10.在酒商开的酒屋里,消费者在选购的同时还可得到更多关于香槟酒的知识。饮用香槟酒时一定要冰镇,放在冰桶中30钟,或者冰箱的冷藏室里3个小时。

十.一般有年份的香槟,在哪几个年份酿造

1.无年份香槟(NV,即Non-Vintage)是采用不同年份的葡萄酿造的香槟,年份香槟则是采用同一年份葡萄酿造。

2.香槟区的气候条件属于边际气候(波尔多、勃艮第也是),所以每年葡萄的质量与成熟度受气候影响,都不尽一致。

3.酒厂一般会储存大量旧年份的静态葡萄酒(即香槟的基酒)。等新年份的基酒出来后,酿酒师会将当年的酒与以前年份的酒混合调配,以达到酒厂一如既往的出产风味。

4.无年份香槟代表了酒厂本身的风格,与年份关系不大,不同酒厂有不同的风味。比如说:你买到的无年份酩锐香槟,虽然可能生产年份不一样,但风味是一致的。

5.而只有在葡萄质量和成熟度都好的年份,酒厂才会采用这个单一年份的葡萄酿造出年份香槟,所以年份香槟不是每年都有的。

6.无年份香槟一般发酵18个月或更长一点时间,并且去渣以后上市,而年份香槟至少需要几年时间才会出厂。较长时间的发酵和窖藏,加上同一年份质量上乘的葡萄原料,可以使得香槟的味道变得更加复杂、增添奶油般的丝滑口感。

首页
产品
新闻
知识