一．炖鳗鱼怎么做
1．炖鳗鱼 材料 鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克。 调料 料酒、盐各适量。 做法 鳗鱼洗净，切段备用。
2． 沙锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水，炖煮50分钟，待鳗鱼熟烂即可。 温馨提示 鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E及多量的钙，含有23%的脂肪，其中长链多不饱和脂肪酸的含量较高。
二．鳗鱼怎样煮好吃
1．鳗鱼山药汤原料：鳗鱼250克，怀山100克，青菜心30克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油各适量。
2．鳗鱼山药汤的做法：①将怀山洗净，润透切片。青菜洗净。②将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条。
3．③锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香，烹入料酒，放人鳗鱼煸炒几下。注入适量清水，加入怀山、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。
4．鳗鱼山药汤功效：此汤用营养和药用价值较高的鳗鱼与补中益气、滋阴、平补脾胃的山药调制而成，重在补虚强壮、益脾胃、止泻固精。
三．鳗鱼怎么煮更好？
1．鳗鱼宰杀洗净，切成片，加盐、味多宝、料酒、生抽、甜面酱、蚝油、洋葱、花生姜腌制入味。蒜薹洗净，切成长段，焯水后加盐、味多宝入锅中翻炒一下，勾芡，捞出垫在盘底。
2．将腌入味的鳗鱼入烤箱中，中火烤15分钟，放在蒜薹上。锅内放少许蚝油、生抽加热，勾芡，浇在鳗鱼上即可。
四．鳗鱼怎么烧呀
1．日式酱汁烧鳗鱼鳗鱼、酱油、葱（切段）、糖、酒 将调味料加入葱段慢火煮10分钟，待冷 鳗鱼起骨去头，用热水洗去粘液，将鱼身切段 将鱼加调味料15分钟，烤架抹油，放上鱼片以小火烘烤两面至金黄，把剩余的调味汁煮至较浓，倒在鱼的表面XO酱烧鳗鱼 原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。
2． 调味料：盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。 制法： 鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和调味料一起拌匀，腌约10分钟入味。
3． 将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。 用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
4． 起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。
5． 滋补海鳗卷 材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片／葱段少许；韭菜叶数条。
6． 调味料 ：葱姜水半碗，糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。 做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。
7． 调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。 这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴！
8． 海鳗鸡骨汤★的做法 配料： 海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜¼根．独活5厘米．西芹¼根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 菜系： 日本菜 操作： 制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。
9．用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。
10．用法兰绒布过滤。 各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。
11．牛蒡—用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。
12．鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。
13．红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
14． 装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。
15．用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。 砂锅海鳗 【所属菜系】 韩国 【特点】 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美 【原料】 海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
16． 【制作过程】 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
17． 清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒 1。首先要等到起西北风的日子 2。海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳 3。
18．撒盐，多少看个人喜好。[『沸腾年代』 ]。70554752004-12-134。盘起压实腌制半天[『沸腾年代』 ]。
19．70554752004-12-135。做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。 6。
20．从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱 7。清洗切段 8。放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。
21． 9。蒸熟即可食用。。。。 10。当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道 海鳗汤 原料】 海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。
22．精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。
23．各种蔬菜去皮，洗净。 2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤 3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。
24．小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。 4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。
五．清炖鳗鱼怎么做
1．准备：河鳗洗净切段切几片咸精肉或咸火腿香菇5-6个准备好葱姜段食用盐，鸡精少许（不放也可以）黄酒做法：用开水烫去血水和皮的粘液，捞起洗净香菇、咸肉片用开水烫过洗净，装入炖盅鳗鱼段装在配料上面，再盖上姜片、葱条；放入黄酒、精盐入蒸笼炖十分钟然后取起，把面上的姜片、葱条捞掉，加放鸡精、少许胡椒即成。
六．鳗鱼的做法？
1．清蒸鳗鱼的做法菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：清蒸清蒸鳗鱼的制作材料：主料：河鳗750克辅料：猪网油200克，金华火腿70克，香菇（鲜）80克调料：盐4克，味精2克，料酒15克，姜汁3克，胡椒粉5克，醋15克，香油2克清蒸鳗鱼的做法： 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。
2．将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
3． 鳗鱼粥原料：白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。做法：鳗鱼清洗干净，切断备用；粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝；大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。
4． 吃的时候，加香葱、白胡椒、盐调味就可以了。烤鳗鱼的做法材料：海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
5．做法：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下； 烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 中火2分钟，翻一面； 重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）； 营养价值 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品； 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮； 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
6． 适用人群 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用； 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
七．鳗鱼如何烹饪
将鳗鱼切成小段，找一快锡纸放盘子上，然后将鳗鱼放锡纸上，加酱油，味精，盐，红糖，姜等调料，在用锡纸包起来，最后放蒸笼里蒸
八．鳗鱼怎么做才好吃？？？
1．菜 名： 红焖鳗鱼鳔 主 料： 鳗鱼鳔2两。 配 料： 香菇、虾米各0。5两，菜芽（菜花芯）1支。 做 法： 将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。
2．同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。 特 点： 红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴。
3． 酿金钱鱼鳔 菜 名： 酿金钱鱼鳔 主 料： 干鳗鱼鳔，虾肉、鸡胸肉若干。 配 料： 味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末，猪朥网。
4． 做 法： 烹制该菜要采用干鳗鱼鳔。把鱼鳔发好后，用刀切开成长方形，下开水锅里加适量酒焯水后捞起；把虾肉、鸡胸肉打成胶，调入味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末拌匀。
5． 把猪朥网铺在砧板上，拍上干淀粉，铺上鱼鳔，再放上虾胶抹平，中间放上切四方条的白肉，然后卷成圆条，切段放在盘中，上蒸笼蒸约7分钟，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇围边。
6． 特 点： “酿金钱鱼鳔”是以鱼鳔为主料的一款花式菜，酿好的鱼鳔，中间是白色的白肉，看去如一枚金钱的形状。
7．该菜肉质嫩滑，浓香入味。 这是鳗鱼饭的做法: [原料/调料] 鳗鱼 1条(约1斤) 竹签 数支 黄砂糖 2大匙 酱油 3大匙 姜汁 少许 米酒 少许 蜂蜜 1小匙 白芝麻 适量 [制作流程] (1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。
8． (2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
9． 鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
九．清炖鳗鱼的做法步骤图，清炖鳗鱼怎么做好吃
1．食材主料1条鳗鱼 配料适量油 适量盐 2根小葱 少许姜1 将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开2 锅中加入适量的油，放入葱白爆香3 倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下4 加入少许的盐，继续翻炒两下5 加入清水，大火炖15分钟左右即可6 出锅后撒点葱花即可小贴士小贴士一定要加开水，不然汤就不那么奶白了！
十．简单鳗鱼做法
1．有二种方法：清蒸。先用水泡开，然后加黄酒，姜，葱，糖，一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。
2．这样早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好烧五花肉。泡开以后切块，油烧热了放姜末葱花爆香，然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。
3．因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会，然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过，然后油热了放进去炒，再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐，要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加盐了。
