一．为什么米酒酿出来有酸臭味
1．原因：温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右，所以是温度没有控制好。
2．将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
3．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
4． 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
5． 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
6．如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。
二．为什么酒精变味了
1．一般白酒的浓度比医用酒精低20%以上，酒精放的久了，里面的酒精成分会挥发一部分。另外，市场上很多的白酒都是由酒精勾兑的，本身味道也与酒精相似，所以酒精浓度降低后气味也就越来越接近所谓的“白酒”了。
三．白酒中的臭味是什么造成的及其解决方法是什么？
1．白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的解决的办法，可采用高锰酸钾处理其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0．5克／公斤用高锰酸钾处理过的白酒，最好能按一定比例与不含猛的白酒相勾兑，与之勾兑的酒中猛的含量不得超过0．002克／公斤，这样既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的风味。
四．怎样去除刚刚酿的白酒酒糟味
1．需要在白酒生产中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾，原酒新酒不要马上用，应陈放之后再。
五．求问白酒设备教你如何在酿酒中去除白酒的臭味
1．又是一年端午节，节日吃粽子，赛龙舟，挂艾叶，喝雄黄酒的习俗。小编提醒广大的朋友雄黄酒的成分是砷有毒性，所以不要喝自己酿造的。
2．下面小编来具体说一下去除白酒中臭味的方法。白酒的臭味 一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。
3．小编认为解决的方法是，采用高锰酸钾处理。将一定量的高锰酸钾（一般用量为0。1-0。15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。
4．特溶液完全澄清后，用沙虑棒过滤器过滤，即可出去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0。
5．5克/公斤。用高锰酸钾处理过的白酒，最好能按一定比例与好白酒相勾兑，与之勾兑的酒中锰的含量不得超过0。
6．002克/公斤，这样既能降低酒中锰的含量，又能增加白酒的风味。由此可见，白酒在酿造的时候，原材料是必须保证质量的，尽量不要出现上述情况，一旦出现了臭味，添加高锰酸钾会影响到酒的品质和口感，经济价值会大打折扣的。
六．自己酿制的纯粮酒为何有一点点的臭味？
1．用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。
2．另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。
3．纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。
七．喝酒后有难闻的味道，是什么原因
这是很正常的现象，喝酒后刺激肝脏，使身体内的循环系统加快，但大量的酒精积压在胃里，使气不顺畅，从而产生的胃胀气，可用适量茶水漱口，大约2个小时后，酒劲散去就好了
八．酿出来的酒出现杂味怎么办
出现杂味，说明在酿酒过程中出错了，酒变质了，酒里出现了其他的醇类，醛类，有些东西对人有害，这酒最好还是不要喝了，
九．为什么新买的瓶装酒隔着包装也能闻到酒味？在大型超市买的，应该是真的。求指教！急急急！！！
可能是酒瓶盖密封的不是很好，再就是时间长了瓶子多多少少的都会往外渗
十．白酒酿造中如何去除谷壳糠醛异味
加强辅料的清蒸处理、合理配料、控制杂菌、加强勾对。
