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茅台为什么要喝老酒存新酒,茅台酒 五粮液 煮出的酒也是经过新酒和老酒的调制才成为高档酒吗

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1,茅台五粮液 煮出的酒也是经过新酒和老酒的调制才成为高档酒吗

茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇,是中国的传统特产酒。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时也是中国三大名酒“茅五剑”之一,也是大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒。
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茅台酒 五粮液 煮出的酒也是经过新酒和老酒的调制才成为高档酒吗

2,茅台老酒兑新酒怎么兑

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茅台老酒兑新酒怎么兑

3,酱香型白酒一般要贮存3年以前为什么要贮存白酒

存放时间要考虑酒度和酒质两个因素,并非所有的酒都是越存越好: 1、酒精浓度要大于50%vol的,化学反应朝酸+醇=酯的方向发展,整个酒体才越放越好; 2、酒精浓度低于50%vol的,化学反应朝酯=酸+醇的方向发展,酒体就会变酸; 3、酒质越好的,放...0026
酱香是一种工艺,而且决定是否为酱香,主要是被1%至2%的调味酒决定,当然还有酿造原料为高粱,制曲用小麦,酿造技术:高温制曲,高温发酵,高温取酒,长期储存(至少3年以上)方能勾兑出厂。口感特点:酱香突出,回味悠长、空杯留香持久等特点

酱香型白酒一般要贮存3年以前为什么要贮存白酒

4,茅台酒放越久越好喝吗

“百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。 所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献

5,为什么茅台老酒总是比新酒贵很多

为什么茅台老酒总是比新酒贵很多 ?这个问题“仁者见仁智者见智”。个人认为:茅台老酒总是比新酒贵很多 的根本原因有人在“炒”。把价格“炒”到成千上万,使部分“炒客”从中获利。茅台老酒、新酒,其制造原料都是高粱与曲药, 其原始成本不过10元左右一斤(原始成本指高粱钱、曲药钱、工人工资、煤炭水电费用合计)。这个原始成本10元左右的酒,在垄断经营,加上"炒客"反复炒作的情况下,使价格飘升到几千,几万,几十万,甚至上百万。这个高价酒,你去买来喝,说得好听点,你喝的不是酒,喝的是品牌,喝的是文化,喝的是历史,喝的地位,喝的是身份。说得难听点,你喝的是“炒味”

6,茅台收藏之道有哪些

在国香馆开业的庆典上,许多人细细品着各种老酒。据国香馆馆主介绍,这次开启的老酒总价在百万以上。  在西方,葡萄酒收藏已经有很长的历史与积淀,然而在中国,陈年白酒的收藏才刚刚开始。刚刚开始并不意味着价格低,在拍卖会上,一瓶50年代的茅台拍出100多万,是非常正常的事。而在2008年之前,这样一瓶茅台,行内价格大概是3万元,数年之间,升值超过50倍。  赵晨最近出版了《茅台酒投资收藏指南》,其中包含了各个年代的300多种茅台,其中绝大多数是他自己的藏品。赵晨入行10余年,凭着上万瓶的收藏量,成为“茅台收藏第一人”。其实他是80后,在茅台收藏界是个传奇,早在2004年,他就完整收藏了中国17大名酒,及55种中国优质酒。  赵晨介绍说,在白酒收藏界,茅台一枝独秀,排在第二梯队的是泸州老窖董酒以及五粮液。在民间,陈酒收藏始于上世纪90年代,那时不少家庭都会有两瓶陈年的茅台,可能是结婚时的礼物,可能是亲友的馈赠,舍不得喝,存放在家里的柜橱里。“在那时人们的印象中,老酒没有新酒值钱,所以不少老酒是以低于新酒的价格成交的。”2005年之后,许多专门从事收酒的酒贩子开始大批量进入这个行业,他们在每个城市攻城略地,地毯般搜索各种老酒,低价买进,高价卖出。  偶尔有一些拍卖会会把白酒放在杂项里拍卖,然而到了2009年,嘉德、保利、西泠、永乐、歌德等国内各大拍卖公司都开始设茅台专场,这些专场拍卖几乎场场火爆,前所未有的高价和100%成交率的频繁出现让很多人夜不能眠。在2011年,茅台在国内各大拍卖会总成交额近10亿。而在2012年6月,歌德拍卖举行的茅台专场拍卖会上,近4000瓶陈年茅台酒一起亮相,覆盖从上世纪50年代到80年代的众多精品,其中产于50年代的5瓶五星牌茅台酒成为焦点。歌德拍卖董事长刘晓伟说,高端白酒收藏还将持续升温。  从茅台进入拍卖会的那一刻,它已经从消费品变为投资品。而各方强调老茅台的稀缺性,使投资变得合理。根据官方统计,上世纪70-80年代散落在全国乃至世界各地的茅台酒数量大约分别在3万瓶(70年代)、4万瓶(80年代),算上保存不善毁掉的酒,以及在各地拍卖中消耗的,民间藏酒已快探底。  喝老酒,最后要哈一口气  国香馆的馆主也是收酒起家,进而创立了一家以陈年白酒品鉴为主题的会所,这在北京还是第一家。这里的藏酒量达到上万瓶,包括中国各个时期的名酒,价格从上千到数十万。“越来越多的高端宴请对陈年老酒有需求,这也是提升白酒文化与品位的一个平台。”赵晨说。  当天晚上,赵晨开启了一瓶2000年的飞天茅台与我们共饮,色泽已经微微发黄,恍如香槟,十几年的沉淀使酒体有了陈年之味,入口丝毫没有辛辣,而是微甜,带着酱香。“喝茅台需要大口喝,一定要听到酒在喉咙里的咕咚声,这是酱香型白酒的特色;而喝五粮液等浓香型白酒则需要小口小口地抿。”他还教大家体验茅台酒魅力的品饮方法:一咂,二吧,三哈。最后要哈一口气,令白酒的香味更充分地释放。另外一种饮法是喝一口,在口中存留5秒钟,让酒体布满舌尖上的味蕾,这样更能体会出好酒的丰富性口感。  “喝酒的最高境界就是像没有喝一样。”这句话说得有点玄,其中暗含着中国式的酒道,大音希声,大美不言,其中有着中国式的哲学思维。一瓶白酒也有适饮期,超过30年的老茅台就需要勾兑,“一般来说,老酒与新酒的勾兑比例是1比5。”  关于老茅台流传最广的一个段子是棋圣聂卫平那里有一瓶超过70年的陈年茅台,为了庆祝2001年中国足球队世界杯出线喝掉了。当时就是用新酒来勾兑这瓶老酒。事实上,这瓶老酒还有一瓶存世,这瓶真正的孤品就收藏在赵晨的茅台酒博物馆里。  >>> 茅台收藏之道  收藏时机 经过2011年艺术品市场的低迷,茅台价格也在下降,如今正是地板价,可以谨慎入场。不建议一开始就收藏老茅台,而是从纪念款开始收起,接下来是2000年前后的茅台,循序渐进。  收藏分类 按照年份分为新中国成立初期、文革时期、改革开放、经济腾飞四个时期;按照商标分为五星、飞天、葵花;还有就是按照特供酒和纪念酒分类。  收藏价值 上世纪五六十年代的土陶瓶、白瓷瓶是首选,存世量稀少,升值空间大。  收藏条件 只需干燥、避光、远离空调。可以将瓶口封紧,防止挥发,应该垂直存放,严禁倒卧。  特别注意 白酒收藏更加注重其完整性,酒瓶、酒标、瓶口封装以及包装设计,都具收藏价值。

7,陈年茅台真的这么值钱嘛这个酒真的越陈越好嘛难道没有保质期

十几度的各种酒类的保质期最好不要超过10年,否则会变质。最佳饮用期是在3年以内。例如红酒和一些国外的利口酒,以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都没有保质期的,所以也就不会标明保质期啦!不过有些酒友把高度就得保质期的含义改成了“跑酒”,也就是密封不好会造成酒的挥发,进而酒就跑了。所以,高度就长期保存最重要的是瓶口处的密封。
在人们的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事实真的如此吗?有关专家说,这是误区,酒与其他商品一样都有保质期。 有关人士介绍,不是所有的酒都可以无限期地存入,如黄酒、葡萄 酒、红酒、果酒等都有保质期,过了保质期还是不喝为好。另外,人们对陈年酒的认识是错误的,真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。 白酒一般是没有保质期的,但这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。有关人士提醒消费者选购白酒时不要只考虑年份,并非放得时间越长的白酒就越好,而应从色、香、味等几个方面来鉴别真正的美酒

8,为什么酒收藏得越久就越好喝

酒越陈越好,这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。 所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。谢谢祝你幸福
酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。专家解释:酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。 酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。因此,酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”,也就是说酒的储存期以4至5年为最佳,并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成酒精浓度下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化。所以,将酒无限期地存放是没有意义的,会适得其反。

9,白酒为什么一定要有存储期如何缩短白酒的存储期

首先我们要了解存储期对白酒的意义。新蒸馏出来的酒有刺激、辛辣等气味,需要经过一段时间的贮存,才会香气变得柔和,口味也比较纯正,刺激性和辛辣味明显下降。白酒在贮存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象。这就是白酒一定要有存储期的原因。要缩短白酒的存储期,就要加快白酒的老熟过程,从而在较短时间内得到仍然高品质的白酒。目前很多酒厂和科研单位都在试验各种人工加速白酒老熟的方法。比如:红外线,紫外线,超声波,电子辐照,钴源辐照,电场电磁,高压高温什么的。楼上说的那个化学添加剂 也有人在偷偷用,不过是违法的。通过对比试验,钴60射线辐照白酒是其中效果最好的,通过辐照后新酒能达到陈放2-3年时间的品质。并且处理量大,辐照费用低。并且国家也有相关白酒辐照卫生标准。
因为白酒需要一个发酵的过程,就像好的面粉用的酵母都是时间长的一样,发酵的时间越长里面所蕴含的的各种元素会越多
新酿造的白酒具有强烈的燥辣味和不良气味,存储可以使白酒中的各类物质发生一系列的物理和化学变化,产生许多呈香呈味微量物质,丰富白酒的组成,从而消除新酒的燥辣和不良气味,这就是白酒一定要存储的原因。 缩短白酒的存储期有好几种常见的物理方法,比如高频微波、紫外光线辐射、γ射线辐照等,但是前两者都因为射线量较低,难以实现产业化应用,所以只停留再了实验阶段。γ射线照射的方法是目前比较可取的,很多科研机构和大型的院校通过相关实验,其科研成果有力的促进了白酒催陈技术的发展。
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自酿白酒发酵时间最短的也需要5、6天时间,就像夏季发酵清香型白酒的做法。一般是温度合适、水分合适、加曲量合适,提供发酵有利条件,尽快进入主发酵,就会缩短发酵期。但是,一般情况下,发酵期越短,酒的质量越一般。

10,五粮液存放时间是不是越久越好啊

只要存放方式得当,通常情况下五粮液存放时间越久越好。存放越久的五粮液售卖的价格越贵,要比刚制作出来的的五粮液的价钱要贵上很多,两者的制作工资虽然一样,但是两者的存放时间不同,存放二十年的酒的味道更纯正,更像是老酒,只要是封存的好,别说是二十年,一百年的五粮液都是可以喝的。扩展资料:很多好的白酒的瓶子上都没有保质期,原因就是白酒放的越久越好喝,封存的好永远不会失效,只要是由纯粮食制作的,就不会有过期的现象,这种是没有被化学成分沾染,刚产出来的酒喝起来更辣喉咙,长时间存放之后,酒的味道更饱满。也并不是所有的白酒都可以存放,质量好的粮食酒才可以存放,像五粮液、茅台等粮食酒都是可以的,珍藏之后价格会翻倍,质量不好的不是用粮食造的酒最好不要珍藏,保存之后很难保证味道会怎么样,酿造的材料是非常重要。
付费内容限时免费查看回答您好,五粮液是白酒,存的时间越长越好。白酒的酒香是来自于酒里的酯化反应,但酒精发生酯化反应速度很缓慢,一般情况下,新酿制出来的白酒至少存放3-4年,才能酿造出酒香味,这样口感才好。白酒是只有生产日期的,它一般不会标有保质期,但这也不意味着白酒存放时间越长越好,酒精的酯化反应不是永远存在的,当酯化反应达到巅峰时,它的反应速率会更加缓慢,最终这一反应就停止了,如果继续长时间存放白酒,酒精度数就达不到了,酒精慢慢挥发,酒的香味儿也逐渐变淡,希望我的回答能对你有所帮助!请问还有什么可以帮到您!你好,请问还有其他问题吗?没有的话,麻烦给个赞,感谢您的咨询!更多1条
现在最新的国家规定,超过10%vol的都不需要打保质期,所以过期现在的提法是不对了,原因,在10度以上、密封好的是不会过期的,不会发生变质。 原理上讲:只要密封较好,酒是越存越香,口感也会很好.但在玻璃瓶里存储的话,变化不大,要在瓦或瓷里的就好了.如果密封不好的话,变味那是肯定的.
当然不会白酒类(尤其是高度)的一般是越放越好.但有如下情况会使其变坏:1.”走气”(旋置时密封不好)2.放置环境湿度和或温度不当3.长期光照4.放置环境有侵渗性有害气体或幅射5.白酒缺陷隐患(主要问题出在制酒过程中的”不净”)当然,假冒伪劣产品不在此例.那种酒说不清
不是。陈酿是窖藏的。酒放家里只会过保质期。
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