一．葡萄酒变质有哪些特征
1．葡萄酒变质有哪些特征？感官分析：闻着异味很重，色泽与葡萄酒品种差异很大，如白葡萄酒颜色过重，上层有白色斑点状物质，酒液浑浊，清澈度很差，有浮游物或过多沉淀存在等现象；理化分析：酸度过大，细菌含量严重超标等问题。
二．怎么判断葡萄酒是什么样的状态？是否变质？
1．葡萄酒比较常见的变质原因是密封不牢，导致葡萄酒氧化，这样的葡萄酒中酒精会有一部分转化为醋，从而散发出和醋一样的酸味，骤闻之下有些刺鼻，如果进行品尝的话也会发现这葡萄酒口味又涩又苦，已经不适合饮用了。
2．木塞污染也是葡萄酒口味变差的主要原因之一，据统计，没一百瓶葡萄酒中就会有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，发生木塞污染的葡萄酒会有一股蘑菇或者发霉的纸板味，虽然不会对健康造成影响，但是很影响饮酒的心情。
3．葡萄酒变质情况是由于存储时没有进行避光，导致被高温炙烤，这样的葡萄酒会出现焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的颜色也会有所改变，就像被火烤过一样。
4．总之，判断葡萄酒主要看色泽，看状态，闻味道，品尝一下。以上就是葡萄酒变质的几种情况，如果有发现葡萄酒有以上这几种情况，最好就不要饮用了，口味变差了的葡萄酒就算真的不会损害健康，于身心也无益。
三．如何辨别葡萄酒变质
1．第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。
2．另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
3．第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大;如果一直有的话，说明酒变质了。
4．木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。
5．第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。
6．氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
7．第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。
8．这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。
9．只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。
10．第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。
11．酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。
12．如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。
13．第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒一般都是加入山梨酸的。
四．葡萄酒坏了是什么样子
1．遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了会出现以下非常不愉快感觉的气味且经久不散，那往往说明酒已经坏了。
2．(1)湿纸板、湿狗气味闻到这种气味，说明葡萄酒木塞受到污染了，这种污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物导致的。
3．受到 TCA 感染的木塞会导致葡萄酒风味发生变化，轻则减弱原来的风味和香气，重则导致葡萄酒不能饮用。
4．(2)烂水果和玉米味有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化，产生了乙醛，从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。
5．过度氧化的葡萄酒，其单宁、多酚类物质含量下降，口感会变得寡淡、酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快气味，有时还带有苦味。
6．这类葡萄酒也不适合饮用。(3)马厩味和腐臭味这类气味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度和香气，但过量会造成有马厩味和腐臭味。
7．这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的，从而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能饮用。(4)指甲油和胶水味带有指甲油和胶水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，导致酒精转化成乙酸，从而形成挥发酸。
五．葡萄酒坏了是什么样的
1．1闻，闻着酸掉了的葡萄酒就坏了。2看，颜色浑浊，有浑浊沉淀物或者絮状物，有杂质。 3 倒出来看挂杯程度，挂杯不好的就是坏了，也不是好的葡萄酒。
六．如何判断葡萄酒有没有变质？
1．判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。
2．此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。
3．当然，判断葡萄酒是否变质，还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体，如果拔出来有绿色的霉，酒体就很有可能变质。
4．香：如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。
5．深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。
6．味：辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。
7．此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。扩展资料葡萄酒保存方法避免光线照射。
8．光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。
9．酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。避免湿度过高。常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。
10．如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。
11．葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环境的湿度。
12．最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
13．最好把酒瓶水平放置。传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。
14．如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。
15．不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。避免震动摇晃酒瓶。葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。
16．一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。
七．如何判断葡萄酒是否变质
1．看葡萄酒的颜色如果葡萄酒颜色浑浊，漂着雪花状，基本可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。
2．闻葡萄酒的香味如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。
3．深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。尝葡萄酒的味道辨识葡萄酒是否变质，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。
4．变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
5．扩展资料：喝红酒的好处：红酒有滋补作用。葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。
6．它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。预防多种癌症。葡萄酒除富含人体所需的8种氨基酸外，还有丰富的原花青素和白黎芦醇。
7．原花青素是保卫心血管的标兵，白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。目前已经有越来越多的研究显示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病。
8．促进心血管健康。生活中很多男人都会有心血管方面的疾病，而红酒能提高人体血液中高密度的脂蛋白的浓度，还能防止胆固醇的堆积，这样对血管内膜就能起到一个保护的作用，因此日常喝红酒可以预防心血管痢疾，同时防汉动脉硬化。
9．参考资料来源：人民网—三招揪出变质葡萄酒 看颜色、闻气味、尝味道参考资料来源：人民网—女人喝红酒有哪些好处？
八．如何辨别自酿葡萄酒已经变质
1．饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒变质。颜色:(1)白葡萄酒是黄色，黄颜色的强度可以是强至弱:即很清澈的近似无色的酒至琥珀黄色葡萄酒。
2．(2)桃红葡萄酒:对桃红酒的色泽下定义是困难的，其范围较宽，从斑白一直到浅红。新酒的色泽可以完全是桃红的，在陈酿过程中，由于氧化的作用使黄色逐步加深，颜色也变成砖红或微带紫的葱头皮红色。
3．(3)红葡萄酒:和桃红酒一样，在陈酿时由于氧化的作用，表现出变棕的趋势。流动性:此现象多是把酒倒入杯中旋转进行的，葡萄酒应该是流动性的，程度不同地存在着稀薄与浓厚的感觉。
4．流动性的＝正常的酒。稠密的、浓厚的＝有缺陷的酒。油状的、粘稠的（“油脂病”）。 澄清度:澄清情况可以作为葡萄酒品质的一个信号，特别是对罐贮、瓶贮酒的检验。
5．好酒都有澄清透明的液相反映。反之，不良的液相，往往就是“缺点”或是“变质”的象征。挂杯:挂杯现象形成反应了酒中酒精含量指标。
6．当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
九．从哪些方面判断葡萄酒是否变质？
1．沉淀拿到酒，首先要看酒体的清澈度。陈年葡萄酒有适当的沉淀是很正常的，但是即便是沉淀，也是极少量的。如果你发现瓶中酒色混浊，飘着雪花，恭喜你，你的酒必须是变质了。
2．另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
3．颜色葡萄酒颜色的改变可以观察到一瓶酒氧化的程度。若酒龄在十年以下，白葡萄酒从浅黄或金黄转成深褐色;红葡萄酒转成棕色，并且失去了原有的香气，甚至闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得苦涩，这时就有可能是因为氧化而变质。
4．一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒容易氧化，因为红葡萄酒中的单宁可以减缓氧化的速度。气味打开葡萄酒若发现木塞干裂或膨胀腐烂，那么您基本上已经可以和这瓶酒saygoodbye了。
5．另外，打开葡萄酒后，会闻到木塞上的腐臭味，这说明酒塞已经发霉，但一般情况下，不会影响酒质，只用倒入酒杯放置一段时间，就可以祛除腐臭味。
6．如果这种味道一直有的话，就和木塞无关，说明酒变质了。酒中添加微量二氧化硫是为了利于保存但当一款酒散发一些奇怪气息，如臭鸡蛋、硫化物、硫磺味、塑胶味，甚至一开瓶就有动物的骚味，就可能是装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而成的。
7．口感当一款酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如汽车后出箱或厨房瓦斯炉旁等，此酒就可能散发出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒会呈褐色。
