1,制作甜酒中酒曲粉末里含有的菌种是什么
酵母菌,近期生物学的
2,制酒用的酒曲主要含有什么菌种
白酒用曲主要有大曲、麸曲。
大曲一般采集自然界的菌种,包括细菌、霉菌、酵母菌,甚至包括放线菌等。高温曲、中温曲残余的主要是细菌,绝大部分以芽孢形式存在。
麸曲一般是人工强化培养某些菌种,以霉菌为主,有的包括酵母菌、细菌。常见的有黑曲霉、黄曲霉。
3,白酒曲是由哪几种原料做的请指示
白酒曲一般是由小麦、大麦、豌豆、绿豆等一种或多种原料粉碎混合发酵成曲。常用主要原料是小麦。
白酒生产过程种的“曲”不是食品添加剂,它是白酒生产发酵所必须的“菌种”,也可以认为是一种原料,因为没有它就不能生产白酒。像啤酒生产不仅需要菌种发酵还需要啤酒花,啤酒花就是原料,而菌种不是。