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洋河头曲是什么型白酒,55度洋河优曲是什么酒

洋河头曲是什么型白酒,55度洋河优曲是什么酒

首先,二锅头是清香型白酒,与酿造浓香型白酒工艺流程完全不同。是超高端白酒主导品牌。窖藏系列:主要包括洋河大曲(十年窖藏)、洋河大曲(八年窖藏)、洋河大曲(六年窖藏),老名酒系列包括洋河大曲(蓝瓷)、洋河大曲(象耳)、洋河大曲(八角)六个产品。

洋河系列酒有哪些呢?

1979年洋河大曲已经跻身于中国八大名酒行列,并三次蝉联中国名酒称号,为中国浓香型白酒的标杆酒。洋河酒蓝色经典系列:主要包括:海之蓝,天之蓝,梦之蓝5A,梦之蓝M3,梦之蓝M6,梦之蓝M9等。主要是政府机关、企事业单位以及成功人士招待用酒,同时兼顾高档礼品酒市场。苏酒系列:主要包括:"绿苏"、"翠苏"和"锦苏"三大系列产品。

是超高端白酒主导品牌。窖藏系列:主要包括洋河大曲(十年窖藏)、洋河大曲(八年窖藏)、洋河大曲(六年窖藏),老名酒系列包括洋河大曲(蓝瓷)、洋河大曲(象耳)、洋河大曲(八角)六个产品。定位于中档商务、公务接待,同时满足礼品、婚庆及其他用酒。敦煌系列产品分别为金敦煌和红敦煌,敦煌品牌为集团三大战略品牌之一,是洋河中低价位段的旗舰产品。

酒中的特曲,头曲,大曲是什么意思,哪一种比较好?

简单地说,题主所说的“特曲、头曲”是酒质的好坏的标识,而“大曲、小曲”则是酒酿风味的标识。我们平时买酒,经常会被看到酒的商品名之后会带有各种的“曲”。比如泸州老窖的后面就有特曲、头曲、二曲的区分,又有什么全兴大曲、洋河大曲、贵州大曲等等琳琅满目的各种“曲”,让人晕头转向。为了详细地解答各位酒友对“曲”的困惑。

下面,土鳖君就从酿酒的工艺入手,为看官们盘一盘各种“曲”的区别。壹丨什么是“曲”其实说白了,酿酒就是一种派遣各种微生物将粮食中的糖转化为酒精的化学反应。西方人酿酒的原料大都是自带酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含单糖的材料,他们可以通过时间的沉淀自身发酵,并不需要过多的人工干预。而我国古代并不出产葡萄等富含单糖的酿酒原料。

但我们的黄河流域富产粟、稻、豆 、谷这些包含淀粉的谷物。经过长时间的观察,我们的祖先发现了一种神奇的转化,谷物被雨水淋湿之后,会散发出一种诱人的芳香,为了保留住这种迷人的气息,祖先们尝试人工酿造酒液。这是一个复杂的生化过程,谷物经过雨水的冲淋之后会滋生大量的霉菌,一部分谷物会发霉,霉菌会将淀粉转化成酒精。

而另一部分没有发霉的谷物则会发芽,发芽时产生的淀粉酶会把谷物的淀粉转化为葡萄糖,天然酵母菌再把葡萄糖转化为酒精。这就是天然的“粬和蘖”,粬即是发霉的谷物,而蘖则是发芽的谷物,粬和蘖代表着两种不同的酿酒工艺。(《尚书·说命下》载“若作酒醴,尔惟曲蘖”)但经过长时间的观察,祖先们发现粬和蘖的发酵能力相去甚远。

粬的微生物含量更多,发酵能力更强,酿造出的酒浓度更高,口感更加醇厚;而蘖的微生物含量低,糖化程度高而酒化能力弱,酿出的酒浓度低,口感淡薄。于是祖先们就完全舍弃了“蘖制法”。但西方人将“蘖制法”保留了下来,用以酿造啤酒和威士忌。贰丨酒粬的分类酒液的风味在很大程度上决定于酒粬的原料,各种酒的酒粬配方是企业的核心机密。

我们在选购酒时也要看清楚酒粬的类型,避免喝不习惯。我国的酒粬主要分为以下五类:麦粬,最早的酒粬。公元前2000年左右,小麦自两河流域传入我国,以其优良的抗旱、抗病和丰产性,迅速成为了黄河流域广泛种植的粮食作物。由于材料的易得性,我们的祖先就选用捣碎的小麦发酵制粬。但麦曲的微生物只能附着于粮食的表面,微生物含量低,糖化和酒化率都不高,只能用以酿造度数偏低的黄酒。

红粬,籼米制作的酒粬。在我国的酿酒工艺中红粬是一种极为特殊的酒粬,它是一种利用红曲霉制备的大米曲,红粬的制作工艺起源于宋朝,目前主要流行于浙、闽、粤地区。由于利用红曲酿造的酒液色泽鲜红,形似鲜血。中医们认为“青红酒”可以补血,所以古人经常用它给妇女当保健品饮用。随着医学的发展,以红曲补血逐渐成了无稽之谈,红曲酒逐渐在市场上消失了身影。

红粬便走向了偏门,逐渐成为餐饮行业的一大配角。我们最熟悉的红方豆腐乳就是用红粬发酵的,福州的红糟肉、红糟鸡、红糟鱼、红糟蛋等均离不开红粬。麸粬,最晚出现的酒粬。这家伙是一种利用工业手段人工提纯的酒粬,其发明于建国以后,主要原料是谷物的麸皮。与经过长时间自然发酵的酒粬相比,这种纯度非常高的酒粬发酵时间短,出酒率高。

但由于缺少了时间的味道,麸粬酒的酒体比较淡薄,入口更加的燥烈。现在麸粬工艺仍然在低价位的粮食酒上使用,比如平价的衡水老白干、北京二锅头都是麸粬酒的代表。小粬,江南经常使用的酒粬。小曲是江南的酒厂经常使用的酒粬。它主要以糯米粉、辣蓼等原料制成,相对动辄3-4斤的大粬而言,小粬就是个袖珍选手,他的身型如蚕茧般大小,重量也只有。

小曲酿成的酒口味比较独特,土鳖君这种北方汉子不是很习惯那种甜淳的口感。小曲酒的代表有米香型的桂林三花、广东的长乐烧、玉冰烧等,有兴趣的看官可以买来尝一下。大粬,使用率最高的酒粬。我国绝大部分名优白酒都是使用形状跟砖头差不多的大曲酿造。大曲的主要原料是小麦和小麦,根据品牌和香型的不同还会添加青稞、豌豆、大米、高粱等辅料。

五粮液和茅台使用的就是纯小麦大曲,而汾酒使用的是大麦、豌豆。大粬酒口感醇厚,芳香四溢,入口绵柔,回甘悠长,但与速成的麸粬酒相比,它们的发酵周期更长,出酒率更低,因此价格更加昂贵。另外,董香型的董酒和馥郁香型的酒鬼酒是大粬、小粬混合使用,因此风味也比较特别。叁丨香型的不同,因制粬的温度不同除了上面所说的米香、董香、馥郁香三个比较特殊的香型之外,我国市面上大部分的酒基本跑不出“酱香、浓香、清香”三个范围。

另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生产品。之所以出现酱、浓、清三种香型是因为制作大粬时的工艺和温度之间的差别。酱香型,高温大粬。在制作酱香大粬时着重于粬料堆积覆盖得十分严密。当粬料的温度达到60~65℃时,才开始翻曲,制坯。因此,酱香粬又被称为高温大粬。因为这种高温大粬的糖化、液化和发酵力度都非常的弱,导致酿造酒液时,用粬量十分的大,茅台酒的曲粮比高达1∶0.9,因此,酱香型白酒的成本比其他香型高很多。

以高温大粬酿造的酒中高级醇和酚类芳香物质含量非常的高,所以酱香酒的酒气更加的厚重幽雅。浓香型,中温大粬。在制作浓香大粬时,粬料的温度一般在50~60℃左右(五粮液的包包粬能达到60℃)才开始翻粬,制坯。因此浓香粬又被称为中温大粬。中温大曲的糖化、液化和发酵力度介于高温曲和低温曲之间,其中微生物生产己酸和己酸乙酯的能力最强,也因此造就了浓香型白酒芳香浓郁的特点。

清香型,低温大粬。清香粬的制粬温度低于50℃,糖化力、液化力和发酵力最强。因此发酵时间更短,用粬量最少。以低温大粬酿造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高,也因此造就了清香型白酒清雅纯净的特点。肆丨“特、头、二、三”,浓香型白酒等级的区分在白酒的酿造过程中,酿酒师傅会多次取酒,一般来说第一段酒品质比较好,贮藏三年时间的就是“特曲酒”,而贮藏一年时间的就是“头曲酒”;接下来的一段继续蒸馏,然后贮藏半年的时间,这就是“二曲酒”;最后的一段经过蒸馏后,不贮藏直接上市就是“三曲酒”。

因此,从酒质上说,特曲>头曲>二曲>三曲。在白酒没有那么多商品名之前,浓香型白酒的等级一般按照酒粬的等级划分的,让消费者一目了然。这里要说明的是,二锅头酒并不是质量不好的“二曲酒”。首先,二锅头是清香型白酒,与酿造浓香型白酒工艺流程完全不同。虽然都是二锅头和二曲都是取第二锅蒸出的酒液,但二锅头酒第一段蒸馏的时间非常地短,蒸馏出去的是少量的杂酒,而二曲酒的前一段蒸馏时间长,取走的是质量比较好的酒液。

有没有好喝的白酒推荐?200-300元左右,最好是品牌酒?

你提出这个问题说明,你对白酒的要求很高的,200-300元左右的白酒,在日常生活中招待亲朋好友,已经足够可以摆到桌面上了。说到品牌酒,中国自1952年到1989年共举办五届全国性的评酒会,从成千上万种白酒中,选出17大名酒和53种优质名酒。如今三十多年过去了,这些酒一直在中国白酒市场上闪耀着璀璨的光芒,成为白酒企业最好的标杆。

金质习酒前两天有个条友私信说,我买的王子酒不值,存了几年的王子酒都比不上茅台镇其他酒厂的酒。酒质比王子酒好,而且价格非常便宜。对这种说法,只能是仁者见仁智者见智。酱香型白酒,可以说是千人千酱,每个人的饮酒习惯不一样,甚至每一批次的酱香酒都不一样。以茅台酒为例,有几十个调酒大师,可以说是茅台酒厂最核心的机密。

每个人的风格不一样,调出的酒也有微略的差别,其实这是很正常现象,无论怎样调制都要达到出厂标准。这就是为什么喜欢喝酱香酒的人,说同一批次的酒口感有些不同的原因。武陵酒尊享飘香酒一个品牌的形成,有时候要经过几代人甚至是几十年、上百年的不懈努力才可以做到。买酒的第一条就是要买真酒,离开了真,无论多么便宜的酒都失去意义。

在你无法辨认一款酒是真是假的时候,买大品牌的酒是你唯一的选择。说了这么多,现在开始向你推荐以下几款白酒,完全符合你的三点要求:一、酱香型白酒:酱香型白酒首推茅台王子系列酒,有金色王子酒、酱色王子酒、酱香经典王子酒、珍品王子酒、赖茅传承等等,如果买不起茅台酒喝不起茅台酒,我个人认为王子酒是不错的选择,比较接地气的一款酱香酒,虽然王子酒自上市以来,就饱受争议。

现在民间收藏这款酒的人很多,笔者家中这种酒也收藏了不少,有二三十箱不同年份的,不过今年涨价有点猛。也可以选择郎牌郎酒53度、郎牌郎酒2020年纪念酒53度、金质习酒、银质习酒钻石版、习酒印象贵州、金沙回沙酒10、金沙回沙酒青花、武陵酒尊享飘香酒等。郎牌郎酒我收藏的茅台王子酒酱香经典二、浓香型白酒:古井贡年份原浆50度古8、剑南春52度金剑南K9、五粮醇银装50度、洋河蓝色经典海之蓝52度、水井坊臻酿等。

古井贡年份原浆50度古8三、其他香型的白酒也可以考虑,如馥郁香型的酒鬼酒无上妙品50度、酒鬼黄坛52度、特香型四特酒东方韵雅韵52度、药香型董酒红色经典54度等等。馥郁香型的酒鬼酒无上妙品50度药香型董酒红色经典54度特香型四特酒东方韵雅韵52度以上推荐这些白酒,都是大品牌度数高的粮食酒,价格在200-300元左右,质量有保障,完全可以放心购买。

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