卤肉时放了白酒酸了怎么办，卤水酸了怎么办

卤水酸了的解决方法：　　一，打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，　　二，在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。　　三，卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水，　　四，放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。　　五，加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。

卤水放了白酒变酸了，然后再放些辣椒把酸味去了，卤水没有问题。

1、可采取一下补救措施：盐水质量尚好，只是轻微起花长膜时，可将膜捞出除去，并缓慢加入白酒、... 加咸卤水、糖、酒和盐，先放干红辣椒，再放包心菜和香料包，用篾片卡住，使其被卤水淹没，加盖2、酸了加白糖可以变不酸，但香味没了，所以最好重新起一锅。一般卤汤卤好后要放在远离水的地方，不要摇动。最好每天重煮一次，冬天可以隔几天煮一次。

煮开，再加点小苏打，但味道可能不如以前

解决方式：将其泡在清水中两小时左右，再用钢丝球搓洗就可以去除部分的酸味。若是清洗过后仍然觉得有酸味就将其放入水中炖煮5分钟左右进行焯水也可以去除酸味。处理好的腊肉切片炒制蔬菜或是继续放入炖锅中炖煮。其实做腌腊肉，不管放料酒还是白酒，都是错的。很多人在腌腊肉时，都习惯性地加入酒，认为酒能够有效去除肉香味，还能达到增香、消毒杀菌的作用。有些人在做腊肉时，如果家里没有白酒，就会加入料酒。加了料酒或者白酒腌肉，腌出来的腊肉都会有一股酸味，吃着腊肉不但味道很奇怪，就连那香醇的香味都被压制住了。用酒腌出来的腊肉，其实是很难吃的。

你只有倒掉了，卤水里面是不能有任何酸味的，那是你的卤水变质的表现，别用了把你的主料弄得也走味了才划不来。

赶紧倒掉吧~！你的卤已经变质了，不管是你的自己人吃或者卖钱，都会吃坏肚子的！

你还想要啊？倒了吧，别心疼。以后好好保管。每次用完后保证里面卤的东西全都捞光，不能滴冷水到里面，等自然冷却后放冰箱保鲜层存放，最好一星期用一次，根据卤制的东西每次适当加盐和香料。最好别卤制豆腐、鸭子之类的，多卤点鸡、牛肉什么的，能提升卤水的鲜味

卤肉的汤发酸,是开始变质了，加热后味道也跟先前不一样，没有办法再使用，只能重新再做拉，。

卤汤煮开了以后，不打开盖保存，打开盖后有细菌接触都会有变质反酸的可能。让卤汤不发酸办法 ：一、卤汤分几煲放，或者分盛器皿，二、先用一个器皿的，用完后再用另一煲（器皿），其他的要煮开存放。

蒸馍用碱面，加入汤子中和。10斤汤水最多用1两碱面。慢慢调试和尝味道。如果50斤汤水掺入5两碱面，中和后继续发酸的话，那汤子就彻底不能用了。夏天汤子要一天一热

放个白萝卜把水煮干酸味可以去除

不能吃了，酸了说明卤汁里面进水了，卤出的肉也是坏的！

卤汁头肉要做得好吃，除了火候的掌握外，卤汁是否够味也很重要。可以说，卤汁是卤猪头肉的“灵魂”。每一家卖卤猪头肉的店家都说自己有秘制的配方。那么，卤猪头肉的卤汁是怎么调配的呢？下面让妈网百科为你揭秘吧！卤汁的调配少不了香料的搭配，不同香料能混搭出不同的口感，我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪头肉时放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪头肉熟的时候，卤汁也做成了。所以，通常第一次做卤制品时卤汁是与食物一起调制的，等到第二次做的时候，卤汁就可可以直接用上次剩下的卤汁直接用，因为调好的卤汁可以长期反复使用，而且越久越香。

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。如果量不大，另存容器，调酒时稍加一些，用来调整酒中的酸度。

固化剂，香精，食用酒精勾调，如果是年份酒的话带点酸是正常的，没有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的现象，白酒买回来都是放会放个两三年才会打开喝的，俗话说酒存放越久才会越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建议买回来的白酒最好不要立即打开喝，最好先存放两三年后再喝，酸味会减少很多，酒也会越香。刚买的白酒中是会有一种酸酸的味道。那是因为白酒的主要成分是酯类和醇类，如果白酒长时间存放，酒中的会发生一种化学的反应，酒中的酸和乙醇将转化为酯类，那么白酒存多久可去除酸味呢?当然是存放越久酸味就会越低，时间越久酸和乙醇变成酯类的就反应得越多，酸味自然就去除了。

虽说浓香型白酒的想为主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是浓香型的酒是闻不到酸味的，要药香型和酱香型的酒酸味才比较突出，这两个是所有旧中酸含量最高的。浓香闻到酸味，就有点不对了。也可能是酒精勾兑的，在勾兑时酒精掺杂了异味进去，或是酸脂没有协调好之类的吧

老汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。把发酸的老汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。因为加了冰糖和其他东西。所以你肯定还要加咸盐等。然后看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。不易保存。全部完事以后把老汤放火上收汁。收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。老汤一定要收浓。咸味一定要重。因为盐本身就抑制细菌生长。现在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。老汤保存要放置在通风的地方。不要随便挪动。不用就不要动他。动过以后就一定要烧开。我喜欢吃猪头肉，这是不争的事实。小时候，只有过节或过年的时候才能享用到这样的猪头肉，一个大猪头，放在大铁锅里全家来都来帮忙收拾、炖卤。现在呢生活条件好了，随时都能吃得上，也不用自已卤了，况且家里的大铁锅已经成为历史了。年前在超市看到特价的大猪头，让我有种自已卤猪头的想法，一个猪头才40多元，比较划算的，呵。正好做过年的下酒菜，非常棒的。卤完的猪头肉，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，令人食欲大振。食材猪头 适量葱 适量姜 适量花椒 适量八角 适量方法/步骤猪头洗净收拾利落。准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料。加入盐、料酒、老抽、味精后。大火烧开后转小火卤一个小时即可。

变质了？

用石灰水洗一遍

你好！热水煮一下行不行。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。