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白酒饭为什么会酸,煮米饭酿酒在发酵时出现了酸是什么原因米饭是冷却后才酒粉发酵

1,煮米饭酿酒在发酵时出现了酸是什么原因米饭是冷却后才酒粉发酵

哟 真不清楚
天气太热了,所以就酸啦!

煮米饭酿酒在发酵时出现了酸是什么原因米饭是冷却后才酒粉发酵

2,喝酒后为什么想吃酸的

你的肝受不了了
因为体内的葡萄糖代谢生成了乳酸(c3h6o3)所以也感觉酸,不过这只是一小部分,没什么问题,放心吧,过一阵就好啦

喝酒后为什么想吃酸的

3,酿酒泡的大米为什么是酸的

发酵时候酸是正常的,不要老是打开,经常打开肯定要酸的。单向密封发酵就好了、分层,澄清,没有气泡才是发酵好了。
因为粮食酿酒的出酒率主要靠的就是粮食中淀粉的含量多少,不同粮食所含淀粉含量不一样,出酒率就不一样。大米是所有粮食中淀粉含量70%是最高,所以出酒率也是最高的。玉米种淀粉含量在63%,高粱,小麦等淀粉含量在59%--65%。

酿酒泡的大米为什么是酸的

4,不知道为什么我做的醪糟总是很酸酒味也很淡请高手指教

甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质。主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上。所以温度不能过高,要控制在26到30之间。同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓。如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了。
实践证明酸是酒药的问题,我换用安琪酒药就没酸过。
发酵时间过长了,降低时间或降低发酵温度,可改善!

5,自己做的酒酿为什么会酸

糯米酒的做法:糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮(蒸馍那样)、冲凉(用水冲凉、使散状)、加曲(苏州小曲)、拌匀、装容器(中间挖一小窝)、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒,如不愿带有米,用干净的白布过滤即可。因为糯米酒酒度一般较低,不易保存果酒,可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方。
糯米浸泡一整晚后沥干水份,上蒸笼蒸熟.然后在水龙头下将米饭淘散,稍沥水,苏州甜酒药适量碾碎备用.取一深底容器,取适量酒药均匀拌入米饭后平铺在容器里,在饭当中用手指按一个小孔.然后将剩余的酒药均匀洒在米饭表面,然后盖上盖子.冬天可用棉被包裹,这种天气只要放至于常温下,24小时后就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它继续发酵就成米酒了,会酸.还可以饭表面洒些糖桂花,味道更佳.

6,做出的酒酿为什么发酸

发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长。找我的名字,可以看到详细的资料。
付费内容限时免费查看回答米酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解产生有机酸,呈现一定酸味是正常的,如果是很酸的话,可能是以下原因:1. 拌酒曲放早了,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。2. 糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前,糯米饭的温度高于30度,或者太低,做出的酒酿会发酸。扩展资料:米酒,又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒,在有些地区被称为醪糟,有些地区则把含大米的酒称为醪糟。食疗特长:营养成分有利于消化吸收,特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人,建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人,加鸡蛋同煮饮汤效果较好。第三,温度过高或者时间过长,回到甚至产生的醇发生氧化反应,进一步变酸。给您的建议是东西越早吃越好,能不吃尽量不要吃,虽然并没有什么危害。牢记身体第一安全第一。能喝,尽早食用更多7条
发酸是因为过程污染了醋酸菌,醋酸菌把酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(乙酸)的结果;制酒过程中,酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇,也就是酒精,当发酵完成,酒就制好了,味道是醇香的;但如果污染了醋酸菌,醋酸菌则利用乙醇,产出醋酸,这和醋的生产是类似的,酒中含醋酸,味道就不正了,而且发酸,所以,在过程中应注意卫生,减少污染的可能性,同时,醋酸菌是需要氧气的,密封是很好的应对方法。

7,我的米酒为什么会酸

酒放久了,酒里的乙醇就会被氧化成乙酸,就酸了
做米酒时要注意:   1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。   2)一定要密闭好。否则又酸又涩。   3)温度低也不成。30℃左右最好。   作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。   没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。   没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。   前提条件:   1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。   2、米酒要在30℃(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。   步骤:  1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);   2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;   3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上   4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);   5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);   6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)   心得:   1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。   2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。   3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。   4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。   原料:   1、糯米1000克   2、酒曲一颗   制作   1、煮糯米饭   要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。   将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。   2、摊凉和松散米饭   要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。   将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。   3、加入酒曲发酵   酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
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