卤汤加入白酒不香了怎么办，卤水感觉不是很浓卤出来的味道也不香浓怎么办高手指点指点 搜

香料不够 卤水越卤越香

用完卤水放冷冻，每次用时又适量加料

一般是的，但还是要看你是喜欢熔的还是淡一点，还有你的配料的比例

葱姜炒香，再加点香料可以增香

卤汤里适量倒白酒起到除醒增味作用，卤汤里面的油盐香枓才是占主导，白酒起到烘托作用！

不好吃

不好再看看别人怎么说的。

可能是你卤料的配比中八角和桂皮的比重小了，另外，卤汤中要加入大量葱姜和料酒去除肉的腥味，葱最好带着根须，那样会使卤汤更香，另外卤水中的浮油要去掉，浮油过多卤水容易变质

八角8克，草果4克，桂皮8克，丁香3克，陈皮2克，沙姜3克，甘草 2克，鲜香茅10克，鲜南姜10克，干葱头30克,生姜10克，猪脚200克，老鸡300克，家乐醇香一品汤粉20克,食盐18克，家乐鲜露50克，糖色20克。

添加剂和香精可以增香，但对人不健康，最好不要加。你可以用老汤来卤，加茴香（可多加一些），香叶（过多会苦涩），香果等香料，卤肉时还可加一些浓香型的酒，姜。这样就可以自然香。

正宗川卤（红卤），是用各种香料（含中药）及调料配制而成，绝不会添加任何食品添加剂，久卤而自香,其中蕴含多种食物的精华（所以卤水不可只卤一物），现在有些为降低成本，为了颜色好看和香味好闻，加有添加剂，但食之绝无老卤浓郁香味，所以辨别有无添加剂，品尝即可，（有添加剂气香而肉无味）

香料不足。你看看香料齐了没有，份量呢？还有就是你煮的步骤。有爆炒过吗？

l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。 l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。 l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟） l 加白酒 烧开 然后停火 l 加味精搅拌 l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 l 加热沸腾

你可以加入八角、桂皮、茴香一起熬，再加上你本身准备的配料，这样熬出来的卤肉水就会很香的呢。你可以试试的哦！

问这个问题的多数是一些卤水小白或者是家庭制作卤肉的小伙伴，在这里并没有歧视的意思，只是大家都缺少卤肉的经验，我相信通过阅读本篇文章，小伙伴们对卤水的认识肯定能更进一步。卤肉看似很简单，但是要涉及到多次后的卤制，那么里面就需要大量的经验来支撑。很多卤水小白都是在卤水班培训3-5天速成的，经验少的可怜。卤水有个特点：只要完全按照老师给的比例和做法去操作，第1锅的味道就能达到和老师差不多的水平。但是卤水真正的难点在后期，通过多次卤制以后卤肉汤出现的问题会有很多，如卤肉汤发黑、变咸、变色、出糊味儿、没味道等等，有些可能老师技术真的不行，或者是培训时间太短，还等到卤肉汤出问题培训班就结束了。今天借这个机会系统的给大家分享一下我的经验。首先解决卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办？既然老汤没有糊、没有酸，那我的方法很简单：咸了就加水稀释，没香味了补充香味即可。解决方法如下：1.首先清理卤肉汤，先给大家说下卤肉汤内部分布图，我们通常使用多次后的卤肉汤分为4个部分，从上而下依次为：第一层卤油，第二层血沫杂质，第三层真正的卤水，最底下一层骨渣或者肉末残渣。清理卤肉汤前，卤肉汤最好是保持常温状态（或者稍微冷藏后的，但是不能是冷冻的）。先将卤油用手勺一点一点地撇出，这时候就会发现卤油下方颜色呈灰色的血沫杂质，用手勺将这层直接撇出倒掉。然后将下层的卤水通过细密漏或者纱布慢慢盛放在另一干净桶内（尽量不要使用“倒”的方法）。当桶底的卤水剩余两三指的时候，直接倒掉不要。2.将卤肉汤重新放在炉子上加热，加到第1次卤肉时同样的水位（如果卤肉汤少了原卤水的1/3到~1/2，最好使用高汤补齐。3.在卤水烧开的过程中重新制作香料，放入卤水中（只加原来重量的一半，可以散放），等卤肉汤烧开，改小火1.5小时左右，然后加入颜色调料和盐等，再次烧开，打捞出料渣扔掉，卤肉汤即成。4.等再次卤肉时，要重新包一个新料包（和平时卤肉时一样的重量），正常加入调味料和食材即可卤制。写在最后我们的卤肉汤用到10多次以后，香味和鲜味都已经达到了最大化，并且色泽也越来越稳定，这时候大家每使用一次都要精心打理，认真使用，这样卤肉汤才能够越卤越香浓，卤好的成品也越来越吸引人的食欲。

首先清理卤肉汤，将卤肉汤重新放在炉子上加热，加到第1次卤肉时同样的水位（如果卤肉汤少了原卤水的1/3到~1/2，最好使用高汤补齐。在卤水烧开的过程中重新制作香料，放入卤水中，等卤肉汤烧开，改小火1.5小时左右，然后加入颜色调料和盐等，再次烧开，打捞出料渣扔掉，卤肉汤即成。等再次卤肉时，要重新包一个新料包（和平时卤肉时一样的重量），正常加入调味料和食材即可卤制。

既然老汤没有糊、没有酸，那我的方法很简单：咸了就加水稀释，没香味了补充香味即可。解决方法如下：1.首先清理卤肉汤，先给大家说下卤肉汤内部分布图，我们通常使用多次后的卤肉汤分为4个部分，从上而下依次为：第一层卤油，第二层血沫杂质，第三层真正的卤水，最底下一层骨渣或者肉末残渣。清理卤肉汤前，卤肉汤最好是保持常温状态（或者稍微冷藏后的，但是不能是冷冻的）。先将卤油用手勺一点一点地撇出，这时候就会发现卤油下方颜色呈灰色的血沫杂质，用手勺将这层直接撇出倒掉。然后将下层的卤水通过细密漏或者纱布慢慢盛放在另一干净桶内（尽量不要使用“倒”的方法）。当桶底的卤水剩余两三指的时候，直接倒掉不要。2.将卤肉汤重新放在炉子上加热，加到第1次卤肉时同样的水位（如果卤肉汤少了原卤水的1/3到~1/2，最好使用高汤补齐。3.在卤水烧开的过程中重新制作香料，放入卤水中（只加原来重量的一半，可以散放），等卤肉汤烧开，改小火1.5小时左右，然后加入颜色调料和盐等，再次烧开，打捞出料渣扔掉，卤肉汤即成。4.等再次卤肉时，要重新包一个新料包（和平时卤肉时一样的重量），正常加入调味料和食材即可卤制。

卤肉汤底如果太久了会形成杂质，可以用纱布过滤掉这些杂质汤就不会那么咸了，另外可以倒入一些新的香料增添香味。

这类型的药物是不可以一下就停的，最好加吃点《清原素》，对糖尿病的并发症有很好的效果，还可以稳定血糖。咨询电话0571--65021568 陈医师