虾用白酒泡后发黄怎么回事，腌制的虾爬子发黄怎么回事

腌制的虾爬子发黄是正常的，是虾爬子的内脏经过腌制以后流出来的黄油。

如果将虾泡在料酒中一段时间，可能会使其表面蛋白质变性，从而导致虾的颜色不易变色。这是因为料酒所含的酒精和其他成分可以改变虾的化学性质，降低虾肉的pH值，从而减缓或防止虾肉受氧化反应的影响，进而减少虾肉的变色。同时，料酒也可以去除虾肉中的异味，使其更加清新美味。需要注意的是，过量使用料酒会影响虾肉的口感和营养价值，因此建议适量使用。

原因如下：皮皮虾浸泡后死亡，因为其内脏等未处理，所以体液流出，所以变黄；皮皮虾受到污染，有染色剂等物质，所以变黄。皮皮虾简介： 虾蛄，英文名为Mantis Shrimp（螳螂虾），属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目）。其中除全为化石种类的古虾蛄科（Sculdidae）外，现生种分7个总科：深虾蛄总科（Bathysquilloidea）、指虾蛄总科（Gonodactyloidea）、虾蛄总科（Squilloidea）、琴虾蛄总科（Lysiosquilloidea）、红虾蛄总科（Erythrosquilloidea）、宽虾蛄总科（Eurysquilloidea）和仿虾蛄总科（Parasquilloidea）。