餐饮酒水知识培训，吧台酒水知识

我现在就在餐钦做事，1：酒水，是管好吧台里的酒水，有客人要时，记下来。2：收银，是客人买单时，结帐多少钱就收多少钱的意思。ok!

老板是说让你帮他们培训服务员？是培训专业的酒店操作知识还是单纯是你的红酒知识啊？ 如果你本身不是酒店专业毕业的，只是做红酒营销的，那培训酒店实际操作就不太现实了吧 如果是关于红酒的，你就只需要把红酒的一个历程介绍下，大概说下红酒的一些分类和区别，在他们大概了解了红酒的一些历史和知识后就是进入红酒的推销和一些销售技巧，因为你的目的是让你的红酒销售出去，所以着重点就是如何让服务员更快更好的销售你的红酒…… 本身我是酒店专业毕业的，我们当时也有一块红酒的培训的，基本上也是这样几个步骤

正如人需要两条腿走路一样，调酒师的职业也是如此。作为职业人员，要先懂得酒水知识，就要多学习钻研酒性，如果直接去做学徒，我想只能算是半路出家，而非是科班专业。就象世游击队与正规军之分。在理论上全盘掌握后，包括酒，咖啡，果汁，茶饮料，奶昔，圣代，果盘等等知识、操作过程后，以及成本核算、餐饮营销、管理等等内容。再到不同的酒吧、西餐、咖啡厅去实习，不但增加阅历，丰富经验，还会随着时间的加长提高身价，我们称为全能型，换句话说自己可以开酒吧了，因为专业，所以非凡。至于你的第二个问题，可以说先会调酒，才能谈的上花调，配方都是一样的，更多的突出表演性，需要练习半年以上，达到五个瓶水准，没有捷径可言，就是练，我所说的全能型当然包括玩瓶，甚至于你还要会玩骰子，跳拉丁舞等等，口语包括英语和法语。最重要的是你不能把自己定位于调酒师，你要把目标定位于酒吧行业的弄潮儿，精英，老板

（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前 面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两 种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫 、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变 老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 （二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不 过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 （三）闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形 态的 nose ， "nose" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 nose 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 （四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖， 并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝 味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺 陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 （五）回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想 想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： ☉ 清淡，中度浓郁，或浓郁？ ☉ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？ ☉ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？ ☉ 余味持续多久？ ☉ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？ ☉ 价钱值得吗？ 此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想 要的酒吗？ 传统的品酒方法 第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份 的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显 著，因而味道较涩。 第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支 酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空 气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在 光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次 分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈 年佳酿。 第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口 红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部 咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照 新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 总结 一,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在 里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好. 二,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯. 三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已 经开始品红酒了. 四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味. 五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.

调酒这行入门很容易，重要的是自己的专研，真想学的话推荐你先自己找一些酒水的相关资料先看下，觉得自己能够接受了再深入学习，可以找一家好一点的咖啡厅或西餐厅（比如迪欧），先做学徒，学习点基础知识至于普通调酒和花式的区别，简单点说，花式就是杂耍，比如玩喷火拉，一个雪珂壶扔来扔去，大概就这个意思，一般学花式的实用性不强，都是表演性质的

一楼是BC 去咖啡厅学调酒知识 还不如去酒吧做服务员好！ 再就是学这行的话你要酒水知识其实不用很多 因为只要你认识这些酒 会调就可以了。大多数的人都是会喝酒的人 怎么还会为这些低级问题。 还有花试，楼上的说不实用？我没话说了，也不知道楼上的是调酒师还是人民教师。花试调酒在酒吧里可以调动气氛 吸引客人 一般的大酒吧要的花试工资比英试好多了