酒水知识与酒吧管理提纲，吧台酒水知识

我现在就在餐钦做事，1：酒水，是管好吧台里的酒水，有客人要时，记下来。2：收银，是客人买单时，结帐多少钱就收多少钱的意思。ok!

　　一．要求：　　1．酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求　　2．养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯　　3．随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）　　提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求：　　a检查仪容仪表; b热情礼貌的打招呼; c见到垃圾主动拣起　　二．了解酒吧知识：　　1．酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）　　2．公司吧台的分布，出品内容，范围（附表）　　3．酒吧的班次，人员分布情况。　　4．熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍）　　让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容　　a. 熟记各吧台工作内容 ; b.各班次的工作内容　　三．相关部门间的合作　　1．介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用:　　a．仓库（领料单、申购单、物料直拨单）　　b．清洁部（定期清洁杯具器皿及交接）　　c．姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备）　　d．工程部（维修单、各类工程问题）　　e．保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等）　　f．楼面部（出品规范、存酒细则）　　g．传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品）　　h．财务部（帐表错误查询，月底盘点）　　让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合：　　a．熟悉各项工作环节，配合要领。　　b．出品规范、存取酒程序的检查　　四：酒水知识培训　　1．认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法　　2．介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 。　　3．介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术　　4．公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式　　5．发放鸡尾酒配方　　提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务：　　a．牢记鸡尾酒配方　　b．认识吧台所有酒水用具、配料　　c．熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式　　五．基酒又名酒基/底料/主料：　　1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。　　2、威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。　　（威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌）。　　3、白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。　　所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。　　白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。　　4、朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。　　伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

可以作为酒水的销售；可以做酒类的收藏。可以应聘酒吧的管理工作；可以自己开个酒吧。这不是和自己的职业规划结合起来了。

分条写，根据自己的实际情况，不要写很夸张的，看起来比较实际，像首先可以写自己对本专业学习的一些想法，自己准备怎么学习，第二条写自己准备在社团怎么提高自己的能力什么的，后面写在社会上做兼职什么的结合自己的知识提高自己，当然，说的比较笼统，你可以具体情况具体分析下

　　酒水知识与酒吧 管理知识 是高职院校酒店管理专业的核心专业知识之一，搞好本门课程的建设十分重要。那么你对酒水知识与酒吧管理了解多少呢?以下是由我整理关于酒水知识与酒吧管理的内容，希望大家喜欢! 　　酒水知识 　　1、所有的酒水：分为两大类 　　A 硬饮料：是指含酒精量的酒水; 　　B 软饮料：是指不含酒精量的酒水; 　　2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成; 　　A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。 　　B. 白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年; 　　C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克; 　　3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成; 　　饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等;总分为四类： 　　A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等; 　　B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等; 　　C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等; 　　D、加拿大威士忌：如加拿大会所等; 　　4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等; 　　5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40--47度; 　　6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦.玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。 　　——酒吧常用酒水英汉对照 　　一、饮料类 　　汤力水 TONIC 　　新奇士 SUNKISOT 　　椰子汁 COCONUT 　　热红茶 HRTEA 　　热柠檬茶 HLTEA 　　苏打水 SODA 　　雪碧 SPRITE 　　百事 PEPSI 　　可口 COCAGOLA 　　二、洋酒及混合饮料 　　人头马 REMY MARTIN 　　马爹利 MARTELL 　　芝华士12年 CHIVAS REGAL 12Y 　　黑方 BLACK LABEL 　　红方 RED LABEL 　　顺风 CUTTYCARK 　　波尔斯 BOL‘S 　　威雀 FAMOUS GROUSE 　　捷克丹尼 JACK DANIEL 　　龙舌兰 TEQUILLA 　　波马 BOKMA 　　哥顿 GARDAN’S 　　将军 BEEFEATEAR 　　珍宝 IS‘B 　　金铃 BELL’S 　　红牌 JOHONRE WALKER RED 　　大力 POWER‘S 　　老头 OLD DANIEL 　　欧雷 OLE 　　百家的 BACARDI 　　麦耶(黑) MYERS’S 　　皇冠 SMIRNAFF 　　绿牌 MOSROVSKAYA 　　德基拉安异 TEQUILLA ANEGO 　　马天尼 MATINI 　　加里安奴 GALLIANO 　　美雅士 MYERS‘S RUM 　　君度 COINTREAU 　　轩尼诗 HENNESSY 　　威士忌 WHISKY 　　伏特加 VODKA 　　金酒 GIN 　　龙舌兰 TEQUILLA 　　朗姆酒 RUM 　　白兰地 BRANDY..酒吧的 菜谱 　　Caffe——意大利咖啡 　　Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡 　　Caffe e latte——牛奶咖啡 　　Latte——牛奶 　　The——红茶 　　Camomilla——卡摹米拉茶 　　aranciata/Cold——加碳酸的柠檬汁/可乐 　　frullato——牛奶鸡蛋冷饮 　　Succo di Frutta——nectar——风味的果汁 　　Spremuta——鲜果汁 　　Acquaminerate——矿泉水 　　Gelato——冰淇淋 　　granita——刨冰/果子露 　　·Aperitivo 饭前酒 　　Campan——意大利红酒 　　Cinzano——秦扎诺(葡萄酒) 　　Cgnar——齐纳尔 　　Martini——玛爹尼 　　· 饭后酒 　　Amaro——阿玛罗 　　Grappa——古拉巴 　　Sambuca——桑布卡 　　Brandy——白兰地 　　Whisky——威士忌 　　· 小食品 　　Tramezzino——三明治 　　Panino——圆型面包的三明治 下一页更多有关“酒吧管理 方法 ”的内容

一．要求：　　1．酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求　　2．养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯　　3．随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）　　提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求：　　a检查仪容仪表; b热情礼貌的打招呼; c见到垃圾主动拣起　　二．了解酒吧知识：　　1．酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）　　2．公司吧台的分布，出品内容，范围（附表）　　3．酒吧的班次，人员分布情况。　　4．熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍）　　让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容　　a. 熟记各吧台工作内容 ; b.各班次的工作内容　　三．相关部门间的合作　　1．介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用:　　a．仓库（领料单、申购单、物料直拨单）　　b．清洁部（定期清洁杯具器皿及交接）　　c．姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备）　　d．工程部（维修单、各类工程问题）　　e．保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等）　　f．楼面部（出品规范、存酒细则）　　g．传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品）　　h．财务部（帐表错误查询，月底盘点）　　让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合：　　a．熟悉各项工作环节，配合要领。　　b．出品规范、存取酒程序的检查　　四：酒水知识培训　　1．认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法　　2．介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 。　　3．介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术　　4．公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式　　5．发放鸡尾酒配方　　提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务：　　a．牢记鸡尾酒配方　　b．认识吧台所有酒水用具、配料　　c．熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式　　五．基酒又名酒基/底料/主料：　　1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。　　2、威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。　　（威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌）。　　3、白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。　　所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。　　白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。　　4、朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。　　伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

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