白酒里面的糖怎么提炼出来，怎样析出酒中的冰糖

熬。用火让水份蒸发（酒精会比水更早蒸发）

首先葡萄酒中的糖分是天然的。酿酒的葡萄会比一般我们食用的葡萄还要甜。葡萄自带糖分很多。在酿酒的过程中加入酵母，会使糖分转化为酒精。时间越长，糖分就越少，等糖分没有了，酿出来的酒就是干型的葡萄酒，一点甜度都没有。如果酿酒师在发酵初期便停止发酵，葡萄酒中的残余糖份便会越高，这样的葡萄酒被称为“甜型葡萄酒”。根据糖份的高低，还分为“半干型”与“半甜型”葡萄酒。

白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。 酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。 白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。 造成酒中有甜味的主要来源的有以下几个方面： 1、生产中用曲量太少；酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。 2、培菌出箱太老；促进糖化的因素增多；发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。