自制白酒要怎么做才好喝，白酒的制作方法

白酒制作方法及步骤如下：1、首先是选择原料，以高粱为例，我们要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透。2、在高粱里面加1/4的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水。3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上，蒸好的材料应该是熟了，用手捻一捻没有夹生即可。4、蒸好的高粱铺开放凉，凉至20度左右的时候可以加入酒曲，酒曲可以在网上购买，是酿造白酒的酒曲，其实就是一种霉菌。5、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖发酵，发酵的室内温度应该在20度左右为宜。6、发酵的时间大约4~5天，用温度计测试，如果发酵材料的温度达到36~37度，可以结束发酵。7、接下来就是蒸馏，可以把原材料放入蒸馏机，先留出来的是酒头，酒精度极高，达到80~90度，逐渐到酒尾的时候酒精度降低。8、酿好的白酒要经过窖藏，味道才能够醇厚，也可以用勾兑的方法，使口感丰富。

1、自酿白酒的制作方法。制作酒饭：在家自酿白酒，第一步是制作酒饭，原料可选用大米、小麦或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。 2、放入酒曲：将蒸饭冷却后，加入备好的酒曲，用筷子将其调匀，然后将其放入敞口瓦罐内，再用纱布盖住气缸口。在食品添加剂专卖店里买得到的，最好是用黄酒曲或安琪酒曲。 3、发酵：在放酒曲后，可以开始发酵了，24小时后，酒饭就会进入糖化的高峰，这时将酒饭倒入发酵罐中，加入适量水，按1斤米放2斤矿泉水的比例放置即可，放好后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵20天左右即可。假如觉得环境有点冷，可以在发酵罐的外层，用两层棉被盖住，这样可以使内料发酵更快，更均匀。 4、蒸馏：将发酵好的原料经过压榨过滤后，放入专用的微细蒸馏器进行蒸馏、加热，设备为电磁炉，在蒸馏时可用大火烧开，煮后用中火，过一会儿就会有酒蒸馏出来。再次蒸馏后再进行二次蒸馏，待酒完全冷却后，即为自制白酒，将其装入玻璃瓶密封保存即可。

我们经常会在家庭聚会或者是与朋友一起吃饭的时候喝上一些白酒，不仅能够敞开心扉的与朋友进行谈论，还能够增进朋友之间的感情。但是很多在外面卖的白酒价格昂贵，而且还有很多的添加剂，我们可以选择自己在家酿一些白酒不仅好喝而且还健康。材料准备首先我们在酿造白酒的时候，就是需要处理原料，很多人通过粉碎机来进行原料的处理。但是我们在家里是没有粉碎机的，所以我们在做之前就需要把这些材料混合在一起，然后再用糖化以及发酵打好基础。同时我们在选择材料的时候需要根据自己准备的淀粉量，以及自己想要发酵的时间来进行搭配，这样才能够更好的制作出香甜的白酒。如果我们量比较少的话酿造的时间会比较的短，如果酿造的比较慢的话，就可能是因为我们的材料给的太多或者是没有放好的问题。蒸煮等我们把这些材料酿造好了之后，就会让我们的淀粉出现一些变化，这就是淀粉酶带来的作用。所以我们继续酿造，就需要通过蒸煮来增加它的温度，杀死一些细菌。我们的蒸煮时间和温度就根据我们之前酿造的白酒选择的重量有多少来进行选择，等到蒸煮之后我们就要保持冷却一段的时间，让他达到一个比较适合酿造的程度然后再进行快速的降温。如果在平常的天气的话就需要保持在正常的室温就可以，如果是夏天的话，我们就需要让它的温度保持的再低一点才能够更好的饮用。搅拌发酵等到我们其他的东西弄好了之后就需要进行不断的搅拌，然后同时加入适量的水等到差不多了之后，我们就会发现它们凝固在了一起。这个时候我们就需要把它放入一些地下室中进行发酵，温度控制在20度左右就能够让他适宜的发酵，在发酵之前我们要把它的容器进行密封再在上面盖上一些东西。这样3~5天之后我们就可以拿出来蒸馏，经过冷却之后，我们就能够得到一杯美味的白酒。