老面引子用白酒怎么做，秘制老面引子的做法

面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货 00:00 / 04:0370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

准备食材：面粉适量、水适量步骤：1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

引子的做法： 1.将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。2.将引子水倒入黍米饭中3.缓缓倒入温水4.放一瓢面粉，搅匀5.还要有玉米面，细腻为佳6.搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子”主料是面粉、引子、温水；另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋，也有少数会另放少量的米饭，近年来 有人开始用些牛奶；如果要做杂粮面食，则会另放些杂粮面粉。7.把酵子盖上盖，包起来放在温暖的地方发酵一夜。8.把泡打下去，就像这样，画圈搅打使酵子消泡，打完收工；盖盖子包被子，让酵子在温暖处继续发酵。9.兹要是冒泡了就得打消，然后再发酵，需要这样做七次，在多次淀粉糊精与糖的转化下，原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体10.第七次冒泡的时候先不要去搅打，倒一些玉米面进去，顺着一个方向画圈搅匀；一定要画圈，不可以乱了手法。添加玉米面的量要合适，大约搅成手握成团，手捻则散的程度就可以了。11.玉米面若不够可添少许淀粉，不可以放面粉。（淀粉只是备用品，不一定要放）其实这个时候盆中内容物就是引子，面粉发酵所产生的香味此时已经十分的迷人，但是我们并没有做完12.做新引子需要取用一些干燥的玉米叶做为铺垫。13.抓一小把引子，反复抓握，把引子揉捏成内心紧实表面光滑的小团子。14.用揉圆团子的手法，把引子揉成飞碟型。15.成为碟形的引子放在手心，掌心相对，用两个掌心的空间把它压扁。粑粑。16.引子粑粑放在玉米叶上，在不见风的地方醒发一阵，发酵过后它们能再长高一点它们的触感会变得非常的松软，非常松软。17.醒发完成以后，晒干，这时请不时的翻面，注意晾干，一定不要让它们“捂了”，否则前功尽弃。几天之后就可以干透了，请将它们妥善收藏以留后用。制作老面引子的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成老面引子状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面老面引子，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在老面引子上加点枣花生之类的）。2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。3、发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。4、蒸老面引子勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸老面引子，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的老面引子突然遇到热气，表面粘结，容易使老面引子夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入老面引子后，再加热升温，可使老面引子均匀受热，松软可口。