手工香肠怎么放白酒和啤酒，风味酒肠的做法谁能告诉我呢谢谢

美味酒肠的做法：　　原料：　　香肠、啤酒一瓶、仔生姜五两、　　鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、　　小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量　　制作：　　1、热锅倒入植物油二两依次依次把香肠炸至焦黄起锅待用　　（为防油爆，炸时可先放少许盐）　　2、将香肠炸炒至焦香　　加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片　　接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟　　3、加入红椒再倒入啤酒适量　　放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘　　色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明　　香：酱香与啤酒的独特香味　　味：咸鲜香酥

10斤香肠放3两白酒。腌制香肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的香肠风味更好。这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。香肠制作注意事项1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。

灌香肠是可以放啤酒的，但是多数情况下，是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。香肠选购技巧：1、看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。2、看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。3、看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧。4、看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。