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葡萄酒中加入二氧化硫的原因

葡萄酒中加入二氧化硫的原因

  对于葡萄酒的硫化物,不可否认SO2通常作为保护剂(杀毒剂)添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌。它是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化,是葡萄酒酿造中不可缺少的成分,今天就让小编带大家了解一下葡萄酒中的硫化物吧!

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  葡萄酒中加入二氧化硫的原因

  硫是一种常见的葡萄酒添加剂,一般人们会在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出现其它问题。不过有时候,用了大量硫化合物的葡萄酒可能已经损坏了。葡萄酒中硫含量不正常很容易发现。

  有一小部分人对食物过敏,某些葡萄酒会使他们的过敏症状加剧。这种情况下,消费者可以选择含硫量低的葡萄酒,或者标示为“有机葡萄酒”的也比较安全。

  硫化合物会让人对葡萄酒产生恐惧。它们会发出非常糟糕的风味和气味,很容易识破。如果注意到葡萄酒中有臭鸡蛋、屁臭味、焦橡胶、臭鼬或芦笋尿骚味,那么这款酒很可能出现了硫化合物相关问题。

  当你在葡萄酒中闻到刺鼻的气味,类似像燃烧的胶皮、樟脑球等等气味,那说明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都会添加一定量的二氧化硫,因为它对于葡萄酒来说是防腐剂,能起到一定的杀菌作用。但当添加的二氧化硫过量时,又造成了葡萄酒的损坏污染。

  如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道,这就是硫化氢所造成的污染,说明葡萄酒发生了还原反应。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应(还原反应会产生硫化氢)。

  总之,硫(Sulfur)是一种常见的葡萄酒添加剂,一般人们会在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出现其它问题。在欧盟国家,红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下,白葡萄酒的是十万分之二十一以下,甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等,对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。

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  拓展知识:

  1、如何在葡萄酒中添加二氧化硫

  在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫,一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液,浓度为6%,(因此以下的操作中都要进行换算)以下阶段中加入。

  葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升;酒精发酵之后,如果不进行苹果酸乳酸发酵,要加二氧化硫终止发酵,一般加50—60毫克/升;红酒在储藏的过程中,要定期进行测量,夏季比冬季频繁,要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不够,要进行添加;

  在红酒装瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升。红酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比红酒中加的多,这与白葡萄酒要保持的口感特点有关。

  2、葡萄酒中的二氧化硫是不是会令人头疼

  红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁,单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂,所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。

  红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头痛的症状,但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会,如果单单根据这一点就说“红葡萄酒因为含有二氧化硫,所以会导致头痛”,这显然是不合理的。

  3、二氧化硫会影响葡萄酒的品鉴

  如果一个酒庄希望最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味,酒庄会采用还原法酿酒(ReductiveWinemaking),即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应,但过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味。不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。

  4、葡萄酒二氧化硫污染是什么

  二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂,但若处理不当,会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。二氧化硫含量稍低的情况下,会覆盖葡萄酒的果味。通常来说,葡萄酒经过充分的醒酒,可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响,并减少葡萄酒中不愉悦的气味。

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