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古井贡酒属于什么香型

古井贡酒属于什么香型

  众所周知,中国有很多酒,名酒也很多,最好不过是跟中国八大名酒。古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品,是八大名酒之一。它是人类几千年的结晶,是中国白酒的精华,是中国名酒的代表,那对于古井贡酒你了解吗?下面就让我们一起来了解一下古井贡酒吧!

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  1、古井贡酒,浓香型白酒的代表,香味浓郁

  古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支,在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质,在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析,古井贡酒所含有的80多种香味物质的种类比其他浓香型酒多15-30种,并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2--3倍。同时,在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列,这是其他浓香型大曲酒所没有的。

  另一方面,古井贡酒含有适量的醇类和脂肪酸酯,这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满,并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛物质,其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。

  2、独特地理环境造就了古井贡酒的品质

  古井镇位于亳州市西北部,处于黄淮海平原南端,是在古老的华北地台的基础上,由河流冲击而形成的平原,接受了连续而广泛的沉积。古井贡酒原产地域保护范围下伏地层为:第四系松散沉积物,地表为河流泛滥冲击层,其下为冲击--洪积,冲击--湖积等成因的松散冲击。上部为黄泛冲击层,呈棕黄、黄褐色且富含有机物,利于微生物繁殖,往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层,砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素,酸碱度适宜白酒酿造。

  从现代科学的角度来看,水是一种极好的溶媒,对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣,都有很大的关系。经北京铀矿地质研究所对古井的水质进行检验分析,结果发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素,完全符合国家优质矿泉水标准。含这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的水质。可以说,没有古井的水是酿造不出正宗的“古井贡酒”的。

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  3、古井贡酒,独特酿造工艺制作

  (1)、用好粮,用时270天

  优质原料是酿出好酒的前提。酿造古井贡酒的优质原料有源自黄淮万顷粮食基地的软质冬小麦,辽西的高粱,东北的玉米,易于发酵、糖化的大米和糯米,这些都是形成古井贡酒特殊香气和丰富口感的物质基础。黄淮冬小麦生长周期约为9个月,高粱生长周期约为4个半月,玉米生长周期约为5个月,大米生长周期约为8个月,糯米生长周期约为4个月。由此可见,收齐酿酒原料至少需要9个月。

  (2)、酿好酒,用时120天

  精选的优质原粮拌上桃花春曲放入窖池发酵,发酵周期为120天左右。原粮经过发酵后,酿酒师傅择层取醅,将不同层次和品质的酒醅上甑蒸馏,酿出原酒。出酒后,酿酒师傅看花摘酒——掐头去尾取中间。

  (3)、储好酒,至少1100天

  美酒妙储才香,为形成古井贡酒特的风格,古井采用双重窖藏的方法。先将车间新酿出的美酒放入透气的老酒坛中,充分吸收老坛香味,并透过老坛微孔与外界发生呼吸作用。经过至少3年储存后移入密封大罐,减其耗,稳其态,增其味,保其风格。

  (4)、装好酒,灌装与包装

  灌装与包装融入了高科技,这是古井贡酒系列产品研发、生产的最终环节。为了古井贡酒系列产品的卓越品质,使得消费者能够享受到“至真至美、健康安全”的饮酒体验。员工们对古井贡酒系列产品的每一瓶酒都进行精准、科学的计量,并在整体包装过程中设置了多重防伪技术,从粮食到餐桌上的美酒,至少要经过四年的时间,每一滴酒都弥足珍贵。

  4、浓香型白酒,不止古井贡酒

  (1)、五粮液

  五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。其以红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料。五粮液酒无色,清澈透明,香气悠久,味醇厚,入口甘绵,入喉净爽,各味谐调,恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感,不上头。开瓶时,喷香扑鼻;入口后,满口溢香;饮用时,四座飘香;饮用后,余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

  (2)、泸州老窖特曲

  泸州老窖特曲酒,发源于我国浓香型白酒的发源地泸州市,是中国古老的四大名酒之一,作为浓香型大曲酒的典型代表,以"醇香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长"的特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖,历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。

  (3)、剑南春

  剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。其产自川西千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼,荟萃五粮精华,玉液澜波,香思刻骨。

  (4)、井冈酒

  凭借得天厚的自然环境,选用优质原料,采用数十年老窖发酵,精心酿造而成的井冈牌系列白酒香气清新怡悦,酒体柔和圆润,芳洌甘爽,优雅细腻,风韵具。以喝后不口干、不头痛,醇香绵甜而著称。

  (5)、洋河大曲

  洋河大曲已有三百多年历史,产于江苏省泗阳县洋河镇。是用当地“美人泉”的水酿制而成的。又称“国公酒”。原料是大麦、小麦、玉米、豌豆。洋河大曲酒液无色透明,醇香浓郁,余味爽净,回味悠长,是浓香型大曲酒,以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点,闻名中外。“洋河大曲”分:“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。

  (6)、古井贡酒

  古井贡酒,安徽省亳州市古井镇的古井贡酒。作为中国老八大名酒之一,“古井贡”又是中国,在中国白酒界具有举足轻重的地位。古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支,在口感和理化指标等方面又具有自身特的风格。古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质,在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。

  (7)、杜康

  杜康酒是中国历史名酒,因酒祖始造而得名。有“贡酒”、“仙酒”之誉。其产自河南省伊川县。酒精度数为54%。

  5、白酒香型的分类有哪些

  (1)、浓香型:泸型,又称大曲香型,以乙酸乙酯为主体香。

  口感风味:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。

  白酒代表:泸州特曲,五粮液、洋河、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。

  (2)、清香型:汾型,以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。

  口感风味:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口。

  白酒代表:汾酒宝丰、特制黄鹤楼等。

  (3)、馥郁香型:前浓、中清、后酱,一口三香为馥郁。

  口感风味:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

  白酒代表:酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。

  (4)、芝麻香型:芝麻香为主体,兼浓、清、酱三种香型之所长,“一品三味”之美誉。

  口感风味:香气淡雅、焦香突出、入口芳香、绵柔醇厚,余味悠长、

  白酒代表:景芝、宣酒、扳倒井,泰山特曲、趵突泉等。

  (5)、米香型:黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香

  口感风味:蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。

  白酒代表:三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。

  (6)、凤香型:乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。

  口感风味:清而不淡、浓而不艳,入口醇厚、落口干净爽口。

  白酒代表:西凤等。

  综上,古井贡酒是一款比较有名的白酒,属于浓香型白酒,以本地优质高粱作原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,沿用陈年老发酵池,继承了混蒸、连续发酵工艺,并运用现代酿酒方法,加以改进,博采众长,形成自己的独特工艺,酿出了风格独特的古井贡酒。

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