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葡萄酒的挂杯是怎么回事

葡萄酒的挂杯是怎么回事

  1、葡萄酒的挂杯是怎么回事?关于葡萄酒的挂杯很多人不是很清楚,其实葡萄酒的“挂杯”现象,是葡萄酒酒体成熟的正常表现。很多人误以为是轻晃酒杯之后,从杯壁上流下来的大股酒液都是“挂杯”。其实,这种认识过于片面,真正称得上“挂杯”的只有那些顺着杯壁流下来的液体,滑落之后形成液滴,之后再滑落再形成,这样不断移动的液体才是。

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  葡萄酒主要由水与酒精组成,而“挂杯”现象的产生正是因为葡萄酒中存在的大量的酒精,酒精又是易挥发物质,蒸发速度比水更快,所以酒精会聚集到酒液的上方,当酒液开始往下流动时,酒精便会停留在杯壁上,也就形成了人们所说的“挂杯”。有些葡萄酒的“挂杯”现象较为明显,这也与所使用的酒杯的材质、清洁度等因素相关。

  2、挂杯越好葡萄酒越好?挂杯现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。

  比如那年的气候比较炎热,导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高,自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时,炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足,这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

  很多人认为葡萄酒的“挂杯”,代表着葡萄酒的酒体和质量,能反应出葡萄酒的品质,认为“挂杯”越多越厚重,就是代表着葡萄酒的质量越好,但事实并非如此,“挂杯”比较明显的酒,酒精、糖分等含量也相对较高,但它只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低,并非用来判断葡萄酒质量好坏的依据。正如还有其它谣传的理论“红葡萄酒颜色越深酒越好”,而实则葡萄酒的颜色深浅只是反应了一款葡萄酒的年龄,作为判断其年龄的一个参考依据。优质的葡萄酒不光要有丰富而复杂的香气、还要有饱满的酒体、均衡的口感、绵长的余味等特性,当然,其品质也与产地及年份等因素有关。

  3、葡萄酒不挂杯是假酒吗?根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺。

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  酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。所以说葡萄酒不挂杯就是假酒的说法简直就是无稽之谈。

  4、葡萄酒挂杯现象被称之为马朗戈尼效应。这些从杯壁上流下来的小水珠成因有点复杂,主要同葡萄酒的化学结构及含有的酒精息息相关。当葡萄酒中的乙醇从酒液与酒杯的交界处蒸发出去后,由于其表面张力小于水的表面张力,产生了梯度差,从而使液化在杯壁上的酒精受到一个向下的拉力,该现象便叫作“马朗戈尼效应(MarangoniEffect)”。

  5、葡萄酒挂杯不能鉴别酒质,那看什么?用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行;准备一张普通的餐巾纸;滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散,中间不会有沉淀;把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面;这时候神奇的事情发生了,如果红酒变成深蓝色,那么就是真的红酒,如果没有反应,那么红酒就是假的。

  因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑,颜色则无变化。

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