葡萄酒,目前得到众多人喜欢的优质酒水,有多个种类,其中颜色来自于葡萄酒中色素的浓度,以及酿酒师如何提取颜色。有些葡萄品种颜色较深,表皮较厚,因此葡萄酒颜色较深。成熟的水果也会影响葡萄酒的颜色,因为成熟的水果比不成熟的水果颜色更深,接下来大家就跟随小编来看一下葡萄酒的颜色!
一、红葡萄酒的颜色有哪些
1、紫红色:表示此款红葡萄酒非常年轻,还未成熟。
2、宝石红色:表示此酒已经发展一段时间了,但依然十分年轻。
3、石榴红色:表示此酒已经达到了成熟的时期。
4、红棕色:这种颜色通常会出现在酒龄较长,但酒中各个因素依然均衡的酒中。
5、深棕色:这种颜色表示此酒已经过了其期,不过一些呈深棕色的酒仍然可以饮用。
二、白葡萄酒的颜色有哪些
1、棕色:一款稍带棕色的白葡萄酒表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄;如果此酒已经完全变成棕色,则表示此酒已经被氧化了,不再新鲜了。
2、琥珀绿色:此颜色是很多采用部分干葡萄酿制的葡萄酒的典型颜色。此外,这种颜色也表示此酒已氧化。
3、黄棕色:一般表示此酒经过了橡木桶陈酿。
4、金色:一款品质出众的白葡萄酒,达到成熟时期后,一般会呈现出这种颜色。
5、稻草黄:此颜色表示一款酒的酒龄适中。
6、黄绿色:表示此酒非常年轻。
三、桃红葡萄酒的颜色有哪些
1、薰衣草色:这是年轻(通常是不成熟)的桃红酒的颜色。
2、玫瑰色:这是经短时间带皮发酵的桃红酒的典型颜色。
3、三文鱼色:这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较短时间带皮发酵酿制而成。
4、草莓色:这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较长时间带皮发酵酿制而成。
5、橘黄色:随着陈年的进行,一些桃红会出现一些黄褐色;不过,如果出现棕色,则常意味着此酒正在被氧化。
四、葡萄酒颜色取决于什么因素
1、不同葡萄品种酿造出的葡萄酒颜色不同
红葡萄品种酿制出的葡萄酒为红色,白葡萄品种酿制出的葡萄酒为白色。当然也有使用红葡萄品种酿制的白葡萄酒,只是需要在发酵之前先进行去皮、去梗和压榨,阻止发酵过程中果皮和葡萄汁的接触,如法国香槟(Champagne)产区使用黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿制的“黑中白香槟(BlancDeNoirs)”和法国使用黑皮诺和佳美(Gamay)酿制的“灰葡萄酒(VinGris)”。
另外,由于不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,色素含量不一,即使都属红葡萄品种,酿制出的葡萄酒颜色也会存在差异。例如,赤霞珠(CabernetSauvignon)酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓;黑皮诺和内比奥罗(Nebbiolo)酿制出的葡萄酒色泽较浅,多为宝石红色;而西拉(Syrah)酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓,还会带有些许紫色色调。
2、陈年过程中,葡萄酒的颜色会发生变化
白葡萄酒在桶陈或瓶陈过程中颜色会越来越深,逐渐变成更深的黄色或者金黄色,最终变成棕色。红葡萄酒的颜色则会在陈年中越来越浅,最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中,它还会呈现出近乎无色的边缘。这是因为在陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会不断减少,红葡萄酒的颜色随之越来越浅;而白葡萄酒在氧化过程中会产生一些新的聚合色素和酚类物质,使葡萄酒的颜色相应加深。
3、葡萄酒中的添加剂会对葡萄酒的颜色产生影响
较高含量的二氧化硫会对红葡萄酒的颜色产生漂白作用,使其看起来更为透明;部分酿酒师会往葡萄酒中添加一种被称为紫色梅加(MegaPurple)的浓缩葡萄汁,用来加深葡萄酒的颜色并给葡萄酒增添些许甜味。
此外,还有人向葡萄酒中添加花青素和色素,以赋予葡萄酒不同的颜色。世界上第一款蓝色葡萄酒吉科(Gik)就是使用西班牙北部比埃尔索(Bierzo)产区的红、白葡萄酿制,再加入花青素与靛蓝色素(IndigoCarmine)使之变蓝,并用甜味剂软化而成。
4、酒液与葡萄皮的接触时间能影响葡萄酒的颜色
浸皮时间越长,葡萄酒的颜色越深。在红、白葡萄酒之外,还有广为人知的桃红葡萄酒。酿制桃红葡萄酒的重要方法之一就是放血法(Saignee),即在酿造红葡萄酒的浸皮过程中,将一部分葡萄汁提前放出,制成桃红葡萄酒。桃红葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮接触时间短,因此呈现出少女心满满的粉红色。
而这两年走进人们视线的橙葡萄酒则由白葡萄酿制,其浸皮时间比桃红葡萄酒的浸皮时间长,比红葡萄酒短,因而酒液呈现出独特的琥珀色。但相比于桃红葡萄酒,它的单宁偏高,回味较长,结构更加明显,口感更加丰富,更类似于红葡萄酒,这主要得益于其较长的浸皮时间和氧化时间。
5、葡萄酒的共色作用影响葡萄酒颜色
葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他无色类黄酮酚(ColorlessFlavonoids,也被称为“辅色素”)的作用下得到强化,从而使酿制出的葡萄酒颜色更为浓郁。但共色作用仅能在葡萄酒酿造的初始阶产生明显效果——这时候,酒中的羟基苯丙烯酸(HydroxycinnamicAcid)、单宁、甘油醛(Glyceraldehyde)及蛋白质等与花青素产生聚合反应,形成一种复杂的共价结构,从而使葡萄酒的色泽浓郁度得到增强。
当两种特定的葡萄品种一起发酵时,就会产生共色作用,加深葡萄酒的颜色。西拉-维欧尼(Syrah-Viognier)混酿就是一个很好的共色案例。
此外,葡萄酒的产区、葡萄种植环境以及热发酵(Hot-Fermentation)的酿造方法都会对葡萄酒的颜色产生影响。在未来,相信随着酿酒方法和人们喜好的改变,葡萄酒的颜色还会变得更加丰富。
五、葡萄酒颜色那么多,切勿以貌取酒
传统葡萄酒国家,酒庄或酒厂在生产葡萄酒时多数没有复杂和奢华的包装。酒瓶、酒塞、塑封、标签,多数情况下,这是你拿到一瓶葡萄酒时,可以获得的除即将享受的瓶中之酒以外的物件。可以看出,如此包装仅是满足保存和提示等基本功能,一般没有与基本功能无任何关系的纯装饰性包装。即便来到SanGuido庄园,NicolIncisadellaRocchetta侯爵亲自送的有着意大利国酒之称的Sassicaia葡萄酒,也不过是多了一个再简洁普通不过的纸盒子。当然,这更多也起到减震和防碰的作用。
如此的葡萄酒来到讲究送礼、讲究面子上要好看的国内消费市场,即便是中气十足的,也会冷不丁儿的患上感冒。每年一次的中秋节月饼大战,确切说是月饼包装大战,便可小知其由。入乡随俗,为了迎合消费者的宿求,适应国内气候,很多时候会看到葡萄酒穿上了档次不等的防寒“外衣”――集中表现在不同式样的包装盒上。而国内常见的华丽“衣裳”多数是酒商为葡萄酒自行添置的。
逢年过节,送礼请客,适当装饰功能的包装是需要的。但要格外小心的是,一些利用人们这种消费心理,以及对葡萄酒还不够了解的现实,在包装上大做文章,进而迷惑误导消费者的行为。豪华养眼、仿古仿皮的盒子里,装着两瓶极普通的葡萄酒,却标着“天价”兜售,这种现象不在少数。
葡萄酒买来是喝的,送礼最终也是让人喝的;包装最后是垃圾和负担。酒不好喝,如同月饼不好吃,没人会因为包装而说好。再者,如因包装障眼,被人从钱包里忽悠出物非所值的银子,会更郁闷。由此,年关选购葡萄酒时,尽量不要陷入“以貌取酒”的迷雾中。
综上所述,葡萄酒根据颜色可以分为红、桃红和白葡萄酒三大类,而红葡萄酒又可以细分为紫红色、宝石红色、石榴红色等;白葡萄酒有黄棕色、金色、黄绿色等;桃红葡萄酒有薰衣草色、玫瑰色和草莓色等,当然的,葡萄酒的颜色也根据多种因素来决定!