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喝葡萄酒一定要醒酒吗?

喝葡萄酒一定要醒酒吗?

  众所周知,醒酒,是将葡萄酒从酒瓶倒入另一容器中让其“呼吸”。醒酒能使葡萄酒氧化,减少某些酸与单宁的浓度---让葡萄酒的口感更加顺滑,使葡萄酒展现出最好的状态,还能将带有令人不愉悦气味的硫化物变成不太容易察觉的气味。总而言之,醒酒这一过程十分神奇,那喝葡萄酒一定要醒酒吗?快一起来看看吧!

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  1、不是所有的葡萄酒都需要醒酒,需谨慎

  需不需要醒酒,这个问题要回归葡萄酒酒体的本身,如果你手中有一瓶酒体单薄,结构疏松,果味平淡的酒,那你就不应该去醒酒了,因为醒酒还会使它薄弱的结构更为虚弱。

  而最需要醒酒的葡萄酒,该是那些酒体厚重,单宁强劲的,如赤霞珠、巴罗洛,基安蒂、托斯卡纳等。

  因为常见的葡萄酒陈年潜力都不太好,意味着里面单宁的质量含量都不高。其实这种想法不完全正确,普通的葡萄酒由于加入了二氧化硫作为保存,往往开瓶时会有一些类似烂鸡蛋的尴尬味道,经过醒酒之后,这类影响饮酒体验的味道就会很快消失,酒也会变得更加好喝。

  对于白葡萄酒而言,白葡萄酒因为单宁含量较低,若过度醒酒会使里面轻柔的香气涣散殆尽,但不是说所有白葡萄酒都不需要醒酒,酒体浑厚的白葡萄酒,如苏玳贵妇、勃艮第干白,就需通过醒酒器进行充分的醒酒。

  2、醒酒是让葡萄酒暴露于空气之下,加速其氧化过程

  葡萄酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。

  葡萄酒与氧气之间的关系十分复杂,在葡萄酒熟成以及陈年过程中,少量的氧气有利于葡萄酒的演化,这些氧气来源于装瓶这一工序,终存在于酒液或瓶口处,但如果瓶内的氧气过多,葡萄酒就会被氧化。

  如果是打开一瓶葡萄酒,让醒酒在酒瓶中发生的话,则仅仅是瓶口的葡萄酒暴露于空气之中,这并不会影响整瓶葡萄酒的风味;而如果是将葡萄酒倒入另一个容器中进行醒酒的话,则会对葡萄酒的风味产生影响,因为酒液与氧气的接触面积大大增加了。

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  3、喝葡萄酒怎么选择醒酒器

  酒体丰满的红葡萄酒适合杯底偏宽的醒酒杯,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、小西拉(PetiteSirah)、丹娜(Tannat)、莫纳斯特雷尔(Monastrell)、丹魄(Tempranillo)等葡萄酒;

  酒体中等的红葡萄酒适合选择中等规格的醒酒器,如梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、巴贝拉(Barbera)、多姿桃(Dolcetto)等葡萄酒;

  酒体轻盈的红葡萄酒适合中小规格的醒酒器,如黑皮诺(PinotNoir)、博若莱(Beaujolais)等葡萄酒。

  4、葡萄酒的醒酒时间是多长

  确定一款葡萄酒的醒酒时长最好先进行闻香或品尝。葡萄酒醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的年龄、种类或风格以及饮酒者的个人口味而定。当葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起,醒酒便开始了,这个过程可短至5分钟,也可以长达2小时甚至更久。

  一般来说,从酒龄上来看,年轻的葡萄酒需要醒酒2小时左右,而年份较老的葡萄酒则需要醒酒半小时至1小时不等。若是年份特别久远的葡萄酒,比如那些酒龄长达20年及以上的酒款,则不需要醒酒,或只在饮用前醒5分钟左右即可,以免破坏老酒本已脆弱的韵味。

  5、喝葡萄酒除了醒酒,还有什么要注意

  (1)、晃

  把醒好的红酒倒入高脚杯,并拿起高脚杯晃动,酒会粘在杯壁上并且往下流。我们可以清楚的看到酒流动的速度,感觉酒体形态及其粘稠度。

  (2)、闻

  当你晃动酒杯,酒红和充分的跟空气接触同时会散发出自身的味道,这个时候你可以把鼻子凑到杯口,尽情的品位红酒中的各种气味。可能有水果发酵的味道,一些其他水果的味道,也许还有橡胶木的味道。感受红酒酿造时的情景或者葡萄生长时候的环境。都是可以的!

  (3)、品尝

  红葡萄酒是以酸味为主,我们的舌头两侧对算的感知比较敏感。所以喝如口中的时候我要红酒在嘴巴里面翻滚,这个时候酒味会充斥你整个鼻腔!例如:往嘴巴里面吸气,让其和红酒翻滚,这样更加能体会红酒的魅力了!

  总而言之,经过醒酒的葡萄酒不仅果香气十足,而且单宁经过软化的葡萄酒口感更好,对于白葡萄酒和桃红葡萄酒而言,醒酒不是必要的步骤,但也不是所有葡萄酒都需要醒酒!徐涛根据实际情况来看!

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