挂杯，事实上喝葡萄酒的时候，会轻轻旋转酒杯，让酒液均匀转动，停下来的时候，酒液会往回流，等酒静止后，你会看到酒杯上有一些酒滑落的痕迹，这就是葡萄酒的挂杯，那葡萄酒挂杯与酒质有什么关系呢？今天就由小编给大家介绍一下！
1、葡萄酒挂杯与酒质有什么关系
酒精挥发是引起挂杯现象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物（残糖以外的所有非挥发性物质）等也起着不可忽略的作用。在温度、湿度及酒杯材质等外在因素保持一致的情况下，挂杯越厚密，停留时间越长，说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味着其酒体更为饱满厚重。
所以，挂杯可以一定程度上反应葡萄酒的质量，但是将其作为唯一判断标准是不合适的，葡萄酒的质量好坏最终得看口感、香气等，另外，挂杯并不是葡萄酒的专利，一般来说越醇厚的酒挂杯能力就越强，所以白酒也经常使用这种方法。
2、葡萄酒挂杯是什么意思
轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，再稍等片刻，我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落，这就是我们常说的“挂杯”。因其形似徐徐流淌的清泪，浪漫的法国人也把它称为“葡萄酒的眼泪”，即“酒泪”。除此之外，挂杯还有“酒腿”、“酒脚”和“教堂的窗户”（ChurchWindows）等别名。
3、葡萄酒挂杯是如何形成的
挂杯产生背后的原理是“吉布斯-马兰戈尼效应”（Gibbs-MarangoniEffect），即由两种液体的接触面间的表面张力梯度造成的传质现象。轻摇酒杯后，酒液会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。其中易挥发的酒精散逸到外界环境后，导致液体膜的表面张力失衡。在重力作用下，酒液就会沿着杯壁流回杯中，从而形成挂杯。若是晃动尚未开瓶的葡萄酒，你会发现酒瓶内壁不会出现挂杯，这是因为酒瓶是密闭的，酒精没有挥发出去。
需要注意的是，温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度，进而影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发得越快，酒泪也就越容易产生。
4、如何正确的看待挂杯
葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成了“挂杯”现象。
当我们喝酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，更容易产生“挂杯”的效果。
5、葡萄酒挂杯说明什么
当精和水的混合物这两个元素暴露在空气中就会影响酒的挂杯。水相比酒精的蒸发速度是要更高的，并且它拥有更低的这个表面张力。这两个原因有效地迫使酒精它将会以更快的速度去进行蒸发。也就是说当我们在摇晃酒杯的时候，这样的动作其实就是在做一个促使水它的表面张力以及它的浓度增加，直到这个表面张力它把水处这个驱动成水珠子，这个张力赢得了战斗，并且把酒精的这个液体以失败的方式散落在玻璃上，所以说挂杯的形成是和酒精的含量以及它的表面程度是有关的，它并不是感知一款葡萄酒质量的方式，相当于通过酒类来评论葡萄酒的好坏的这样的一个说法是并不存在的。
挂杯可以直接告诉我们的是这一款酒它的酒精含量是高还是低。酒精含量高的葡萄酒，它会比酒精含量低的葡萄酒，在玻璃杯的两旁会收集到更多的这个密度的酒液的，就说它的挂杯看起来会更饱满，会更多。
当你在摇晃它的时候，因为它更甜，所以它的粘稠度就会高非常的多。他在散落下来他那个挂杯形成了之后，散落下来的这个速度流动的速度就会更慢，并且房间的温度以及湿度都会极大的影响这个挂杯的形成的速度。
6、如何品味葡萄酒的优劣？可从这些感受入手
（1）、品种特色(VarietalCharacter)：一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气，那就说明它的品种特色不是很明显，算不上是一款好酒。
（2）、平衡度(Balance)：平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。
（3）、浓郁度(Intensity)：浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度较佳。
（4）、复杂度(Complexity)：复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味，这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃，而且富有层次，并会随着时间发生一定的变化。另外，它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。
（5）、余味悠长(ALongFinish)：余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说，如果它的余味可以持续15秒，那就足以说明它的余味长度非常出色了。
（6）、情感反应(EmotionalReaction)：如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人，能让你变得开心，让你禁不住喝了一杯还想再喝，那说明它已经成功激发了你的情感反应，已经成功虏获了你的“芳心”。
总之，挂杯是很多人用来判断葡萄酒品质的一种方法，但是实际上不同的葡萄酒因为酿造工艺的不同，本身挂杯的能力也不同，所以并不能只看挂杯的情况就将其作为判断葡萄酒好坏的标准。
