1、贵腐酒是什么酒？其实贵腐酒就是一种用贵腐菌感染的葡萄来酿制出来的葡萄酒。贵腐酒酿制的葡萄，非常的不好看，颜色有点像腐烂的样子，但是这样的葡萄酿造出来的贵腐酒非常的好。由于其酿制工艺非常的繁琐，需要的葡萄要求也高，为此一般来说贵腐酒的价格是比较贵的。
2、贵腐酒(NobelWine)是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
3、贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。
贵腐酒的葡萄成分的浓缩主要是由病菌引起的，在生长过程中病菌消耗了少量的糖和一部分酸，所以这种浓缩的结果是糖酸平衡，口感丰富。因此贵腐酒是上品。
4、贵腐酒怎么酿成的？贵腐酒是由一种叫做“贵族霉”的菌类繁殖发酵造出的。因为能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使*终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。
5、贵腐甜酒因其带有的蜂蜜香气和令人心旷神怡的甘甜，迷倒了全世界的人。甘甜又具有复杂味道的**甘露是在任何葡萄园都能出现和传播的。大家知道，试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗?因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。
贵腐甜酒闻起来常有蜂蜜、水果干的香气，口感则是浓郁香甜丰富而稠密。贵腐甜酒本身就是一道很好的甜点，单*饮用也很好喝,建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够醒1-2个小时，风味会更好。至于配餐嘛，当然是细致动人的精美甜点了,传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。但不论要不要配东西，都一定要冰过再喝。贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，质量好的话窖藏半世依旧风味浓郁。
6、世上只有少数地区拥有酿造贵腐酒的条件。首先葡萄园中必须有天然的贵腐霉，在葡萄成熟的季节里，贵腐霉会附着在葡萄皮上开始生长。贵腐霉的菌丝穿透葡萄皮，在皮上钻出无数的小孔，并且深入果肉将水分吸出。葡萄逐渐萎缩到类似葡萄干的状态，多酚消失，留下甘油质和浓缩如糖蜜般的汁液。
除了要有贵腐霉，特殊的气候来配合也相当的重要。贵腐霉需要在有湿气的环境中成长，如果湿度过高，会转变成灰霉菌，并造成醋酸菌的入侵，让所有努力毁于一旦。理想的环境，通常是那些有晨雾弥漫的河谷，让贵腐霉可以充分活动、成长，到了午间时分又有充足的阳光降低空气中的湿度，并让葡萄中的水分可以蒸发。在波尔多的索甸区，我看到粗壮的老葡萄树表皮上都覆盖了像毛毯一样的青苔，足见生产贵腐甜酒的环境比一般葡萄产区湿润许多。
成熟后的葡萄，多留在树上，就多一分风险。除了贵腐霉转变成灰霉菌的风险，还有可能因为下雨而让葡萄的汁液被稀释，还有许多鸟类、野猪对甜美的葡萄虎视眈眈。除了培育风险高、耗费精力大，由于贵腐霉感染的程度不一，也需要分多次拣选采收，往往是十几二十人采收一整天的成果，只能酿出500ml的贵腐酒。
干缩后的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大约每棵树仅能提供100ml的量，一瓶750ml的贵腐酒就需要消耗8株葡萄树的果实，在收成情况并不乐观的年份，甚至要二十几株树才能生产出一瓶的分量，真是滴滴皆珍贵。另外，鉴于风险较高，贵腐酒并非常年皆有产出，运气不好时，甚至可能连一瓶酒都做不出来。面对高风险、繁琐的工序、产量**等不稳定因素，怪不得酿造贵腐酒的酒庄都是既自豪又自傲。
由于糖份含量，酵母难以将葡萄汁吸入体内发生糖份转为酒精的发酵作用，甚至酵母本身的水分被吸出细胞壁，活动力被大大降低。正因如此，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。用来酿造贵腐酒的葡萄品种，主要为容易感染贵腐霉的赛美容，长相思次之，有时会加上一点点蜜丝嘉玳做调配。红葡萄由于皮比较厚，菌丝较难穿透，因此用红葡萄做成的贵腐酒相当稀有。
据考证，贵腐酒的酿造起源于十七世纪匈牙利的托凯区，十八世纪时便成为风靡欧洲各国皇室宫廷的御用饮料。随后，奥地利、法国、德国也开始酿造贵腐酒，并成为重要的产区。在德国，贵腐酒分做BA(Beerenauslese)和TBA(Trockenbeerenauslese)两个等级，产量低，价格昂贵。
最近有些国家如美国、澳洲、以色列等，也有酿造少量的贵腐酒，有些还是用人工方式培养贵腐霉再喷洒到葡萄上。前年笔者造访日本三得利集团位于甲府的登美之丘酒庄，他们便是以人工喷撒贵腐霉的方式成功的酿出了贵腐酒。
每次品尝贵腐甜白酒，除了陶醉在它们甜滋滋的可爱香气和酸甜度平衡的味道中，还能够欣赏到在场绅土淑女们既兴奋又滴滴计较的快乐模样。
