贵腐酒，大自然馈赠给人类的美酒，受到贵腐菌感染的葡萄，虽然会失去色泽如灰烬一般，但葡萄中的糖分含量却大幅上升，因此贵腐酒时常被称为“灰烬中的惊喜”，这就是贵腐酒的优势，那你了解贵腐酒吗？今天就由小编给大家介绍一下吧！
贵腐酒也称为贵腐甜白酒，属于甜型葡萄酒
贵腐酒起源于匈牙利，是在匈牙利非常有名的一款葡萄酒。之所以叫贵腐酒，主要是因为这款酒酿制的时候是利用附着在葡萄皮上霉菌酿制而成的，而这种霉菌被称为贵族霉，因此这款酒也称为了贵腐酒。
贵腐酒是一种使用过分成熟后感染了贵腐霉的白葡萄酿制的甜白葡萄酒。成熟的白葡萄感染贵腐霉后，果皮会出现孔洞，水份挥发，致使葡萄糖分较高。酿酒时，部分糖分被酵母转化成酒精，当发酵所形成的酒精浓度超过16%时，酵母便会死去而停止发酵作用。而残留下来的糖分则会使葡萄酒出现非常浓郁的风味。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高和法国波尔多苏玳三大产区。
由此可知，贵腐酒是一款著名的甜型葡萄酒，口感细腻而温暖、香气浓郁，深受消费者的青睐。贵腐酒是由受贵腐菌感染的葡萄酿制而成，被赞为“王者之酒，酒中之王”，有着很好的饮用价值。
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1、贵腐葡萄酒，酒如其名，既“贵”，又“腐”
说它“贵”，是因为其身份金贵，不仅被誉为“液体黄金”，还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒，酒中之王”。说它“腐”，是因为其使用发了霉的葡萄酿制而成。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
甜美可口的贵腐酒得名于用来酿造它的贵府菌（noblerot），它的酿造过程利用天然的贵府霉菌（Botrytiscinerea）去侵染成熟的葡萄，从而酿造出甜度较高，风味更加复杂的葡萄甜酒，可是贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中。
采收葡萄需要耗费的人力时间、传统酿造量少且成本费用高，而最最重要的是并非处处都能采摘这样的葡萄。天然贵府霉菌的产生必须在温差大的河流交会山谷，白天干热而夜晚湿冷，但只有湿气足够充分的环境下才会有贵府霉菌。然而过高的湿度会让贵府霉菌转变成灰霉菌造成葡萄酸败，若是碰到多雨期，葡萄还会容易腐烂。
如此苛刻的气候条件，全世界都不多见，所以贵腐酒比较昂贵和稀有。
2、贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多
生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在相对于贵腐酒，细致优雅的
3、贵腐酒的起源
贵腐酒的起源非常的偶然，它主要是当时匈牙利被土耳其军队攻击，而这时正值是葡萄采摘的季节，匈牙利让为了怕土军掠夺他们的葡萄，于是就推迟了采摘的季节。等到战情结束已经11月份了，原本水分充足的葡萄已经完全瘪掉，而且上面甚至长出了霉菌，他们不舍得倒掉，就用这些葡萄酿制成了葡萄酒。没想到这次酿制出来的葡萄酒，它的甜度和口感比任何时候的葡萄酒都要好喝，从而发现了这个意外的惊喜，从此这款酒就走上了最高的舞台。
4、贵腐酒配什么食物好吃
（1）、鹅肝酱
在西式甜点当中，鹅肝酱也主要作为一种甜点来食用的。鹅肝通过烹制之后，吃起来非常细腻润滑，口感跟我们平时吃的冰淇淋有点相似。本身鹅肝制作的时候会有一点咸，而贵腐酒的甜味正好与鹅肝的咸味以及鲜味混合在一起，将鹅肝的鲜美以及贵腐酒的醇厚发挥的淋漓尽致，因此在吃鹅肝酱的时候喝上一杯贵腐酒是再好不过的了。
（2）、奶酪
在国外很多人都喜欢吃奶酪，平时下午茶时间里是必不可少的。如果在这时候能倒上一杯贵腐酒来喝的话，自然可以将奶酪的香气提升到一个新的高度。所以很多匈牙利人在下午茶的时间都会点上一份蓝莓奶酪，加上一杯贵腐酒，来品尝奶酪的美味和贵腐酒的醇香。
（3）、坚果
坚果的油脂非常丰富，而且香气特别足，因此再配上一杯贵腐酒的话，会将坚果的香气和贵腐酒的香气完全融合在一起，让坚果吃上去更香，口感更厚实，让酒喝上去更香甜。所以坚果配贵腐酒也是非常不错的。
5、贵腐酒饮用需注意温度、容量、时间和搭配
贵腐酒最好的饮用温度为10℃。温度过低，苏玳贵腐酒的风味就比较封闭；温度过高，苏玳贵腐酒喝起来就显得过甜。贵腐酒倒入酒杯的量为2至3盎司。在喝贵腐酒时，最好少量慢慢地饮用，切勿喝得过快或过多，为此倒入酒杯的量不要超过半杯。
宴请朋友宾客之时，可以选择在就餐末尾来点苏玳贵腐酒。需注意的是，贵腐酒风味浓郁，需在白葡萄酒和红葡萄酒之后进行侍酒。贵腐酒可以搭配洛克福羊乳干酪或蓝纹奶酪，这虽然不符合“浓配浓，淡配淡”的餐酒搭配法则，但贵腐酒的甜味与奶酪的咸味却可以起到互补的作用。
