众所周知，真正好的白酒是粮食精华，通过九次蒸煮、三年窖藏，除了水份、大分子酒精，和酯类、酚类等，其它能对身体造成伤害的物质，基本完全挥发了，可以算得上是纯天然的发酵饮料，在整个的酿造过程中微量元素有着很多作用，快跟小编来看看吧！
1、微量元素在白酒中的作用是什么
在白酒贮存中，我们发现，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现：陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。
2、不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同
微量元素在白酒贮存中有着促进优质白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。
随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入，我们发现，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系最为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。
微量元素中，铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于白酒基酒老熟的意义应特别予以重视。
3、微量香味成分与白酒质量的关系
味觉是不能相互交换与传达的，所以酒与其他食品一样，难以有定量的判断标准。尽管对酒的评语很多，但在用语上，不论古典的、传统的还是现代的，都难以进行完全恰当的描述。在白酒的味觉、嗅觉研究中，“阈”意味着刺激的划分点或是临界值的概念。阈值是心理学和生理学上的术语，是获得感觉上的不同而必须越过的最小刺激值。阈值一般可用浓度加以表征。酒中各种物质的香味和味通常使用阈值这样的术语。对于香气，就是嗅阈值；对于味，就是味阈值。阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香呈味的最低浓度，阈值越低的成分，其呈香呈味的作用越大。影响阈值变化的因素很多，温度的变化对各种味觉有着不同的影响。试验证明，刺激味觉的温度在10~40℃,其中以30℃最敏感，低于此温度或高于此温度，各种味觉均会减弱。
香味成分是由许多单体成分，即呈香呈味，助香等成分组合而成的。单体成分在不同浓度、温度下，其香味也不尽相同。如为两种以上香味的复合体，那就更加复杂了。
4、白酒中骨干成分的含量与质量的关系
白酒的生产属于开放式的发酵，在酿酒过程中不可避免地感染大量杂菌，其中主要是乳酸菌参与窖内发酵。乳酸及其酯类的生产，适量会增加酒的醇厚感，对酒的回味起着缓冲平衡作用；过量将对酒的质量产生一定影响，不仅会抑制酒的主体香，还会使酒体发涩，而且使酒带有青草味。
酱香型白酒最突出的特点是总酸含量高，酸在酒中既有呈香的双重功效，同时又能起到调味解暴的作用，还是生产酯类的前驱物质，且挥发酸是构成酒后味的重要物质之一；乳酸、琥珀酸等非挥发酸能增加酒的醇厚感，只要比例适当，就能使人饮后感到清爽利口、醇和绵柔。若酸含量少，酒寡淡，后味短，一般情况下有机酸种类多，含量高的酒其口感较好，风味较优。糠醛在除酱香型外的其他几种香型的白酒中含量稍高，酒就出现闷杂味、怪味，影响酒质；而在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味，这是非常耐人寻味的。
5、酒精质量对酒质的影响
新型白酒的酒精必须符合食用酒精的标准，如将高纯度酒精与二级酒精或食用酒精的普通级用2倍水稀释后品尝，前者只有轻微的香气和回甜的感觉，而后者则有令人不愉快的之感。人们说的“酒精味”，实质是酒精中杂质所形成的异杂味。酒精中很多杂质的感觉阈值是很低的，常规分析方法不易检出，但人的口感可以察觉，所以常规常规分析不能检定酒精中呈味物质的变化。两个级别食用酒精如氧化试验达不到要求，即规定的优级大于等于30min，普通级大于或等于15min，则将影响食用酒精的质量。氧化试验，或称高锰酸钾实验，是定性酒精中所含还原性杂质多少的一种简单易行的实验方法，是衡量酒精质量的一项主要指标。氧化试验不合格，说明酒精中所含有的这些杂质少。
6、喝正宗的好酒，有很多好处
白酒中含有大量微量元素，而且有一定活血化瘀，促进机体新陈代谢等作用，因此白酒适当喝对身体健康是有好处的。
但作为一种酒精浓度较高的饮品，喝多了后很容易引起神志不清、行为异常等失态现象，严重的话甚至可引起多器官系统受到损害，因此对于饮用量要有所控制，一般一天喝50毫升左右即可。
总之，酒中各种香味物质，并不一定含量多少所支配，若含量虽多但是阈值高，则其香味成分并不一定处于支配地方。含量甚微，但阈值却很低时，反而会呈现强烈的香味，但也与含量及其适宜范围有关，若超过了适宜的浓度，则呈香度反而会下降。
