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白酒基酒是什么意思

白酒基酒是什么意思

  说到基酒,大多人首先想到的就是红酒,事实上八九基酒以富含淀粉质的粮谷类为原料,以酒曲为糖化发酵剂,采用固态发酵,经蒸馏,贮存而成,是一种不勾不兑的原始酒液,成就了基酒(原酒)醇厚、悠长的独特风味,快来了解一下吧!

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  1、白酒的基酒是什么意思,什么是基酒

  基酒即是原浆白酒,也叫原酒,相较工艺白酒来说香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低脂糖和多种维生素,营养特点显著,饮后不刺喉、不上头,对人体刺激小。

  2、白酒的基酒怎么样

  基酒即是原浆白酒,也叫原酒,相较工艺白酒来说香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低脂糖、和多种维生素,营养特点显著,而且饮后不刺吼,不上头,对人体刺激小。

  而基酒以富含淀粉质的粮谷类为原料,以酒曲为糖化发酵剂,采用固态发酵,经蒸馏,贮存而成,是一种不勾不兑的原始酒液。

  3、基酒的功用有哪些

  (1)、使人兴奋

  由于酒中含有各种醇类物质,对人的神经有刺激作用,所以适量的饮用,可以起到兴奋神经,舒经活血,驱寒发热,消除疲劳的作用。

  (2)、营养丰富

  酒酒中含有人体所需要的糖类,蛋白质,盐类和丰富的维生素等物质,特别是基酒是不勾不兑的原始酒液,液体中不添加任何成分,对人体健康不会带来影响。

  (3)、医疗保健

  酒是重要的重要辅助原料,重要常用酒特别是用黄酒作“药引”,经过浸泡,炒煮,蒸炙的各种药材能增加其疗效。外科中,用基酒推拿按摩也能提高疗效。

  (4)、交际礼仪用

  酒是酒席及宴会上的必备饮料。俗语说“无酒不成宴”,着充分说明了酒在宴会中的重要地位。而泸州基酒富含的营养成分以及健康的工艺给顾客带去理想的选择。

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  4、各等级基础酒的基酒比例

  (1)、优级酒:固态法白酒为30%~40%,其中浓香单一粮食酒占60%左右,多种粮食酒占25%左右;串香酒为50%左右其中第一次串香酒占60%,第二次串香酒占20%,第三次串香酒占10%(各种串香酒的浓香型单一粮食、多种粮食及酱香型各次串香酒的比例分别为60%、25%和15%);液态法白酒为10%~20%。

  (2)、一级酒:用固态白酒为20%,其中浓香单一粮食酒为10%,多种粮食酒为5%;串香酒为70%左右,其中,第一次串香占35%,第二次串香酒占15%,第三次串香酒占10%;液态法白酒占10%。

  (3)、二级酒:用固态白酒为10%,其中浓香单一粮食酒为6%,多种粮食酒为2%,酱香酒占2%;串香酒为(一、二次串香酒综合样)50%,其中酱香综合串香酒占10%,液态法白酒占40%。

  (4)、三级酒:用固态法串香,酒尾占5%,尾水占5%;液态发白酒占80%,串香酒在组合时,可把浓香单一粮食和多种粮的串香酒、酒头、酒尾、尾水等分别使用,有一定经验后,可采用混合使用的方法。在整个基酒的组合中,可根据情况进行适当的调整,找出更理想的组合比例。

  5、基酒贮存的一般要求

  理想的酒库应符合下述几个基本条件:有足够的贮存空间和活动空间;通风性能良好,库内凉爽干燥,有相对的恒温条件,隔绝自然采光照明;防震动,巨声干扰,设有不同的尺寸酒架。

  一般地下酒库在恒温、避光、防震等方面都具有得天独厚的条件,设在地面上的酒库应采取一定的保护措施,以使酒品贮存的安全得到保障。

  (1)、必须针对基酒的特点,因地制宜的选择清洁卫生,避光、干燥、温度适宜的仓库贮存基酒。对于基酒,报关温度以较低为好,这样可以减少挥发,防止渗漏,但要注意加强防火措施。

  (2)、要控制后报关温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒,一般以5℃~25℃为宜,不能温度过高过低,更不能忽冷忽热。

  (3)、勿使阳光直接照射酒品。

  (4)、密封箱装酒勿常搬动。

  (5)、标签、瓶盖保持完好无缺。

  (6)、不可与又特殊气味的物品并存。

  综上所述,白酒的基酒就是没有经过发酵的白酒,不论何种白酒,它的香气应该满足以下要求:典型与协调。典型性就是某一类型白酒应具备的与其类型相一致的香气。协调性是指不论何种白酒均应满足香气协调的要求。主体香与溢香的谐调,喷香与留香谐调:前香与后香的谐调等。因此香气质量的好坏直接决定基酒的好坏。

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