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白酒原浆酒的存放注意什么

白酒原浆酒的存放注意什么

  白酒,作为我国特有的饮料,随着中华民族的发展,已经深深地烙上了我国民族图腾的烙印。在中国人的生活中,白酒几乎无处不在。无论在什么场合或地点,只要有宴会,白酒都不会缺席。喝酒本是怡情养性之事,但碰上假的陈酒则败兴之至——倘若自享,轻则伤及脾胃,重则夺去性命;倘若馈赠,不仅玷污真情,还要担负责任,因此作为喜欢喝白酒的人来说,合理的存放是很必要的,快来看看要注意什么吧!

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  一、白酒原浆酒的存放注意什么,有什么要求

  1、不要脏酒贮存:脏酒贮存就是将原罐中的酒移出去,新的酒又来了,贮酒的罐底部的沉积物未予以清洗。用这样的方法和容器来贮酒,就是脏酒贮存。

  2、原酒要原度贮存:原酒的酒精含量较高,在相同的溶剂情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之下降度酒要求高得多。白酒贮存期各种物质之间的相互作用基本上是化学反应,化学反应的速度与反应物质的浓度有关,而且原度酒贮存比降度酒贮存要节约相当多的场地和相关人员。

  3、原酒贮存中要密封和间歇搅拌:酒在贮存过程中,酒精会挥发而使酒精度下降,所以原酒在贮存过程中要进行密封;另外,为了促进白酒的老熟,需要采用间歇搅拌的方式促进酒体中有效成分的氧化、还原、酯化等反应的发生。

  二、白酒原浆酒的存放有什么方法

  1、调味酒的存放:调味酒用陶坛或麻坛装存,用布垫盖口,用木板压盖并在木板盖上加沙袋。如麻坛口较小,可用猪小肚封口,但容易受到蟑螂等虫害,且封口不好。泸州曲酒厂采用牛皮纸密封,其上再封泥头,这样可以防止酒精挥发和提高陈酿就质量。原则上不能用塑料布封口,按调味酒的要求进行管理。

  2、优级酒的存放:优质酒和待升优质酒可用陶坛或不锈钢桶装存。各等级酒要按不同的特点、等级并坛。库房管理人员要详细地记录,清楚地掌握酒库、包装车间各种酒的方位、等级和数量。

  由此我们就可以看出,白酒原浆酒的保存有一定要求,虽然不像红酒要求的那么苛刻。但建议轻拿轻放,将老酒放在避光、温度较低的地方。特别提醒,不能用蜡烛油来加固封口以及防止酒挥发,可能缠水管的防水塑料带将封口缠好,避免“跑酒”。

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  1、白酒人工老熟的机理

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  (1)、促进缔合作用

  增强极性分子间的亲和力,不仅增强酒精分子与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群;同时,使酯化反应增强,使体系中产生酯类分子。某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。

  (2)、增强各类物资的分子活化能

  提高分子间有效碰撞率,使酯化,缩合、氧化还原等反应加速进行,有利于形成酒的醇酯酿制香味。

  (3)、加速低沸点成分的挥发

  由于分子动能的增加,可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出,迅速消除辛辣等异味。

  2、对于老酒真伪鉴定,开瓶品尝、化验成分都可以得出结论

  不开瓶辨真伪,才是收藏老酒必须具备的功夫,这就需要对各种老酒的商标、包装了如指掌,然后将老酒的商标、瓶盖、瓶型三者进行综合评定,最终得出酒的真正价值。

  目前民间收藏爱好者拿出来的老酒大部分有价值但品相却不好,收藏酒讲究“酒满品好”,也就是酒瓶里的酒液不能出现挥发现象,“一旦挥发,收藏价值也就相对比较低了。”其次就是封口和酒标也要尽可能完整。作为老酒而言,“硬件”受损,收藏价值就会大打折扣。

  3、白酒装瓶收藏应该注意什么

  新酒瓶因为没使用过,洗瓶时往往粗放。新酒瓶内壁会附有硅酸盐,硅酸盐是可溶性盐,硅酸根离子和酒中的氢离子发生作用,生成硅酸,它是很弱的酸,溶解度小,又很容易与酒中的金属离子发生反应,导致酒经放置一段时间后产生沉淀,俗称货架期沉淀。所以,用新酒瓶包装时,必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5%的稀酸进行刷洗,然后再用软化水冲洗,瓶洗净,水控干后再送去灌装。

  另据报道,部分高档酒瓶的配料中含有铅盐,在使用这类酒瓶时要更加重视。

  由于白酒是一种多组分体系,在生产、贮存、勾兑、再贮存过程中会发生一系列化学反应,造成很多使白酒产生沉淀的因素。只有加强对浑浊(沉淀)现象的认识,做好防范工作,才能避免沉淀现象的发生。

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