酒，为五谷之精华，来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。使用高粱、小麦、大麦、玉米、大米、糯米等粮谷类原料酿造，此外白酒制曲也使用纯粮，使用麸皮制作的麸曲不算，麸曲是后来才有的，属于白酒新工艺的一部分。所以“纯粮”当属中国白酒保留下来的一种精华，快跟我们一起来看看酿造白酒的原料有些什么吧！
1、酿造白酒的原料有些什么
（1）、高粱
根据粘度的不同，高粱可分为两类：粳高粱和糯高粱。北方多为粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱富含支链淀粉，结构疏松，适合根霉生长。用小曲酿制高粱酒，淀粉得率较高。粳高粱含有一定量的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱。高粱含有单宁、花青素等色素成分。衍生酚类化合物具有白葡萄酒特有的香味。高粱蒸熟后，松而粘，无糊状物。高粱淀粉位于胚乳中，表面有一层由蛋白质和脂肪组成的胶粒。
（2）、大米
淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量低，有利于低温发酵缓慢。成品酒的质量比较纯。水稻淀粉主要分布在胚乳层。胚乳细胞有致密的淀粉复合粒，每粒淀粉复合粒含有50-80个淀粉单位。水稻分为粳稻和糯稻。一般来说，粳米的蛋白质、纤维素、灰分含量较高，糯米的淀粉、脂肪含量较高，晚熟米煮熟后又软又粘；粳米淀粉的结构疏松，易糊化，但如果煮熟不当，太粘，发酵温度难以控制。在白酒的蒸馏过程中，经过蒸煮和烧制的混合，大米可以将大米的香味带入白酒中，酒的质量是洁净的。
（3）、玉米
玉米含有较多的植酸，可在发酵过程中水解环己醇和磷酸。前者甜，磷酸也能促进甘油（甘油）的形成，多元醇有明显的甜味。后者能促进甘油的形成，所以玉米酒比酵母甜。在取出毛坯后应使用，在烹调后不粘锅或糊。但由于淀粉结构紧密，质地坚硬，难以烹调。由于淀粉颗粒形状不规则，呈玻璃状组织，结构紧密，质地坚硬，难以烹调。但白酒产量低于高粱，玉米半纤维含量高于高粱。因此，常规分析中淀粉含量相当于高粱，但白酒产量低于高粱，而黄玉米淀粉略高于白玉米。
（4）、甘薯
鲜甘薯和干白薯中可溶性糖含量分别为2%和7%，有利于酵母的利用。马铃薯干淀粉纯度高，脂肪和蛋白质含量少，发酵产酸的辅助程度低，淀粉酒的生产率高于其他原料。甘薯果胶含量较高，成品酒中甲醇含量较高。此外，还有甘薯树脂，对发酵也有不良影响。红薯淀粉颗粒大，结构不严密，吸水能力强，所以很容易糊化。
（5）、小麦
小麦碳水化合物中除淀粉外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖和2%-3%的糊精。小麦蛋白质主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成，其中大部分是氨基酸。这些蛋白质在发酵过程中可以形成风味成分。
（6）、大麦
耐寒性强，生育期短。可在海拔3000米以上地区种植。大麦和青稞可分为四棱和六棱。青稞和大麦的区别在于谷物和颖片可以分离，即没有外壳。青稞也有多种颜色，有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分，青稞多为硬质，籽粒的透明玻璃质70%以上，蛋白质含量在14%以上，淀粉含量为60%左右，纤维素含量约2%。
（7）、豌豆
粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例，通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。
2、酿造白酒对于原料的要求
每种材料的淀粉含量不同，结构不同、质地不同，因此唐三镜酒械在酿造的过程中对火候的要求也是不同的，材料本身含有的其他成分也会影响白酒的口感，造就了不同种口味的白酒，大大地丰富了白酒的类型，这就是大自然对于我们的馈赠，让我们深深地了解到白酒酿造的精彩之处。白酒的酿造有的时候不会采用单一的原材料，可能会将多种粮食混合在一起蒸煮酿造，比如我们熟悉的五粮液、汾酒等品牌酒都是将多种材料进行混合酿制，这样出来的白酒口感丰厚，回味悠长，形成了自己鲜明的特色。
3、白酒酿酒工艺操作的四步法：稳、准、细、净
（1）、稳
主要指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。
（2）、准
准”的首要一点是配料准确，其质量关键控制点是粮醅比，不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察，学会用化验数据指导生产，加强工作责任心。
（3）、细
主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细，不可粗制滥造，不可抢时间、赶下班。
（4）、净
酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料;曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。
4、白酒的酿造，优着悠久的历史，融入了人们的精神生活
酒文化作为一种特殊的文化形态，在中国传统文化中有着独特的地位。在几千年的文明中，白酒几乎渗透到社会生活的各个领域。首先，中国是一个以农业为基础的国家，所以所有的政治和经济活动都是以农业发展为基础的。绝大多数中国白酒是用谷物酿造的。白酒与农业紧密相连，成为农业经济的一部分。粮食生产的兴衰是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食收成情况，通过颁布禁酒令或禁酒令来规范白酒的生产，以保证人民的粮食。在一些地方，白酒产业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极的作用。
酒，在人类文化的长河中，不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化符号，即酒是精神的象征。在中国，酒神起源于道家哲学。庄州主张物质与自我的统一，天人合一，生与死的统一。庄周唱了一首自由之歌，提倡“物行”、“四海而游”、“无地”。庄子宁愿做一只在烂泥塘里摇头晃尾的自由乌龟，也不愿做一匹被人束缚的昂首阔步的马。酒神的精髓在于追求自由，忘记生死得失和荣辱。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
白酒是我国世代相传的一种含酒精饮料。通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从车间作业到工业生产，从肩背到半机械作业，从口述心得，灵活掌握到书面材料教学。这些都使白酒产业不断发展和创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批四川白酒厂家成为我国白酒生产的大型骨干企业，为国家做出了重要贡献。我们要继承和发展这一宝贵的民族特色，弘扬中华民族白酒文化，推动白酒产业向前发展。
5、喝纯粮食白酒，对身体有诸多好处
（1）、喝酒者能增强心脏功能，使心脏慢而有力。
（2）、喝酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。3、喝酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。
（3）、喝酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用。
（4）、在户外新鲜空气中喝酒，大脑思维活动变得清晰、灵活，可有效消除脑力疲劳，提高学习和工作效率。据了解测试，每周喝酒三次，每次一小时，连续坚持4个月者与不喜欢喝酒的人相比，前者反映敏锐，视觉与记忆力均占优势。
（5）、喝酒是一种静中有动、动中有静的健身方式，可以缓解神经肌肉紧张。据测定，当烦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏喝酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳定情绪。
（6）、定时坚持喝酒，会消除心脏缺血性症状或降低血压。使人体消除疲劳，精神愉快，缓解心慌心悸。
（7）、喝酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。
（8）、喝酒能减少人体腹部脂肪的积聚，保持人体的形体美。
（9）、喝酒能减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。
总之，白酒酿造的原料主要是谷类和土豆，如高粱、玉米、甘薯等，一般来说，高粱是主要的优质原料，与玉米、小麦、糯米、大米等谷物搭配得当，纯粮白酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受，营养价值很高，值得品饮！
