葡萄酒真假怎么鉴别？无论是初学者还是品酒高手，都不能忽视和忘记葡萄酒的基本味道。因为基本的味道就像葡萄酒的灵魂，无论是进口的葡萄酒、国产的葡萄酒，还是一些著名的葡萄酒品牌，葡萄酒的味道都是由几种基本的味道组成，品尝酒的人就是要品尝这些味道，还有味道之间的分量以及结构，具体鉴别方法如下！
食用碱怎么鉴定假葡萄酒
【主料】红葡萄酒、食用碱、水
【其他】餐巾纸
【操作过程】
1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行；
2、准备一张普通的餐巾纸；
3、滴几滴红酒在餐巾纸上，酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；
4、把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面；
5、这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。
因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性，若是色素勾兑，颜色则无变化。
条形码并不能鉴别灌装酒
虽然不能说国内灌装一定品质恶劣。符合国家生产标准罐装的酒款，其食品健康问题就有较基本保证，并不是耸人听闻的色素+酒精勾兑品。
国内罐装技术其实蛮成熟的，实际上，如今很多国外酒庄的灌装设备还是江苏生产的。但因为散装酒的原料往往来自于原产国较为便宜，品质较为平庸的酒液，很可能没达到好喝的程度，通常也是市场上较为廉价的产品。
但网上盛传鉴别国内灌装酒的做法，大多没有任何用处。首先要澄清的一点是，在实际交易中，只有中文背标或者有外文背标、并且上面覆盖中文背标，这两情况都是常见的（中文背标是国家要求，而外文背标则没有监管，贴不贴，甚至在中国印刷贴上去都行）。个别时候，哪怕只有外文背标存在也有可能。任何一种都不能用来确认一款酒，一定是或不是国内灌装的假酒。
至于用条形码区分原产国的做法，即69开头的为中国灌装，0为美国，3为法国……纯属以讹传讹，甚至会冤枉好人。条码的前3位虽然是国家前缀码，由国际条码组织分配。但在实际鉴定时，却不能作为原产国的较终保障。
一方面，假酒生产者或者进口罐装仿冒者常常会刻意仿造，挪用或者编造进口产品的编码来满足这个标准。另一方面，虽然大多数进口商都会刻意避免这个误会，但还是有个别进口商蛮心大的申请了国内的注册条码，给自己进口的葡萄酒配了69开头。
什么是葡萄酒差酒
有瑕疵的葡萄酒：大多数葡萄酒的瑕疵在于氧化或者被橡木塞污染的葡萄酒，包括雪利酒、醋、湿纸板的气味都属于异味，是有瑕疵的葡萄酒。
不平衡的葡萄酒：在评价一个女人时，我们通常会从其五官、身材、修养等各方面去评价。各方面比较均衡才能谓之美女，单方面有所欠缺，或单方面过于突出都会给人不均衡之感，因此美感也会大打折扣，评价葡萄酒也是一样。在评价一款葡萄酒时，我们通常会从果香、酒精度、单宁、酸度、甜度和酒体等六方面去考量。如果某方面过于突出，葡萄酒就会显得突兀。举个例子来说，如果一款葡萄酒让喉咙有灼热之感，而又没有充足的果香和酒体去与之相平衡，那么这款酒则是失衡的。另外一种经常出现的情况是：橡木味过于浓重，而果香并不馥郁，这样葡萄酒会显得寡淡。
好的葡萄酒什么样
1、酿酒葡萄特点显着：在评价一款葡萄酒时，葡萄品种特点是一大重要因素。美酒通常能反映出酿酒葡萄的特点。例如，一款黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒橡木味过重则不能显示出黑皮诺的品质，这是不可取的。
2、香气风味浓郁：只有采用高品质的葡萄、并通过严格的生产工序酿制出的葡萄酒才会有香气和风味浓郁的特点。如何判断葡萄酒香气的浓郁度呢？如果你把葡萄酒杯放在胸前就能闻到香气，这就说明葡萄酒的香气非常浓郁。
3、复杂性：在评价一款葡萄酒的品质时，较高的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒，每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感，这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲，但一定是复杂的，香气和口感不断发展变化，永无止境。
4、余味悠长：余味悠长的葡萄酒通常意味着品质上乘。余味持续多长时间才能算是余味悠长呢？一般而言，波尔多列级庄葡萄酒的余味通常会持续30秒以上。
5、情绪反应：美酒一般是非常迷人，让你十分高兴，较重要的是让你爱不释手，喝了还想喝。
灌装日期，确认桶中陈年时间和新鲜度
现在审核变得越来越严格，进口商需要在葡萄酒的背标上注明葡萄酒的真实灌装日期。这是酒厂较终决定将葡萄酒从橡木桶或者不锈钢酒槽里挪到酒瓶里的时间。
通过灌装日期和年份的差异，你可以大致判断这款酒在酒厂里的时间。通过时间对比，你可以核对酒商对于橡木桶中陈年的宣传是否属实。
如果一款波尔多葡萄酒的罐装日期就是年份的第二年，酒商还宣传这是使用橡木桶长期陈年的葡萄酒的话，你就可以知道酒商是不可信的。
另外，对于没有年份的香槟、便宜的红白葡萄酒以及其他酒精度不高的酒类来说。通常越是新鲜的口味越好。这时候，挑选罐装日期近的较为合适。
大多数消费者害怕的其实是用罐装酒假冒其他进口葡萄酒“假酒”，质优价廉。但是要把这种酒和它的外包装区分开来，需要大量的专业知识，不是网上的快餐类型。其实原装进口酒并不代表会好喝，也有质量粗糙口感差的劣酒。买酒要多学些知识，保存真相。
假酒如何鉴定呢，食用碱怎么鉴定假酒？本文就介绍到这里了。假酒的鉴定还是有一定的方法的，所以我们要学会这些方法，这样在买酒的时候就不容易买到假酒，就可以好喝享受自己选的酒了。