法国葡萄酒,葡萄酒界典型的代表,很多人都将法国葡萄酒作为是顶级、优质葡萄酒的“代言人”,在喝法国葡萄酒的时候会更加重视,当然的,在保存葡萄酒的时候也一定要了解保存的时间,要不然这么高级的葡萄酒变质了岂不是可惜,下面我们就一起看看吧!
葡萄酒保存时间
葡萄酒这东西最终是用来喝的,所以,还是趁早享用吧。实际上,全球种类繁多的葡萄酒中,只有少数可以拿来长时间储存。大家熟知的82拉菲(ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France)就可以在保存完好的情况下熟成数十年。
其他一些红葡萄酒也可用来陈年,但有的能熟成10年,有的就只能陈年5年。
什么样的葡萄酒不好
1、氧化
这种葡萄酒气味平平淡淡,或有一种煮熟的气味,尝起来也有同样的味道。它可能曾经是好酒,但是空气——氧气——进人瓶中使酒变坏了,这样的葡萄酒是不好的。
2、煮熟的气味和味道
如果葡萄酒在储藏或运输过程中受热,那么它可能会有煮熟的或烤熟的气味。软木塞常常会有漏的地方或者被拔起一点。(遗憾的是,经过这样储藏或运输的葡萄酒的其他的酒瓶也会变坏的。
3、软木塞气味
较常见的缺陷,软木塞气味就如潮湿的纸板在空气中变坏的味道。这是由坏了的软木塞造成的,即使是世界上较好的葡萄酒也不能幸免于此。有这种气味的葡萄酒是不好的。
葡萄酒为什么要卧放
实际上,葡萄酒要卧放的理由与氧气有关。使用橡木塞的葡萄酒,如果长期直立存放,天然酒塞容易因干燥而收缩,甚至出现干裂现象,导致过多的氧气进入酒瓶与葡萄酒发生反应,引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精与氧气相互反应,会产生醋酸(Aceticacid),破坏葡萄酒的风味。
由此可知,采用天然橡木塞的葡萄酒一定要卧放,这样才能保证酒塞在酒瓶内的那一端维持湿润状态,防止酒塞干燥、裂开而引起的氧气侵入。除此之外,葡萄酒也应该保存在环境湿度达到50%~80%的地方,预防酒塞另一端出现干枯断裂的情况。
目前市面上采用金属螺旋塞的葡萄酒越来越多,尤其是新世界产区的葡萄酒,这些没有使用天然软木塞的葡萄酒也需要卧放吗?答案自然是否定的。使用螺旋塞的葡萄酒并没有什么特别的理由需要卧放保存,因此可以依据你的酒柜或架子的情况随意摆放。然而卧放可以最大限度地利用空间,因此在这种情况下卧放依然是最好的存酒方式。
有哪些酒不需要卧放
实际上,除了采用螺旋塞这个条件之外,还有一些葡萄酒也并不需要严格地卧放保存。例如,对于起泡酒来说,无论卧放还是竖放对于酒质并没有多少影响。这是因为困在起泡酒瓶内的二氧化碳所带来的压力,可以为酒塞提供足够的湿度防止氧气进入酒瓶。
除了起泡酒之外,诸如马德拉(Madeira)一样的加强型葡萄酒也不需要特别使用卧放的方式保存,因为加强型葡萄酒在酿造的过程中早已经过氧化,甚至酿造马德拉酒时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温,并刻意将其暴露在空气中加速氧化,从而产生特别的风味。正因如此,加强型葡萄酒即使在开瓶后也能保存很长时间而不变质,更不用担心竖放导致酒塞收缩而渗入的少量氧气了。
软木塞什么材质制作
软木塞(Cork)一般是3.5-5CM长的一整块树皮生产出来的柱形塞子,素有葡萄酒守护神的美誉,主流软木塞一般都是以天然软木经过加工制作而成,主要来自欧洲葡萄牙和西班牙的栓皮栎树皮,这两个国家提供了世界上绝大部分的软木塞。软木塞的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性,葡萄酒一旦装瓶后,酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。
软木塞之所以能够被应用和普及,主要原因来自其柔韧性和透气性,从精神上来看的话,也许是对于传统的狂热执着。在旧世界,很多的酒厂和酒徒都更喜欢用软木塞封口的葡萄酒。而一般用来制造软木塞的栓皮栎的树龄可以达到200年左右,在栓皮栎达到25岁的时候就可以对它的树皮进行第一次采收,此后每9年就可以采收1次树皮,用来制造软木塞。值得一提的是,由于最初2次采收的树皮质量相对较差,不能满足制作软木塞的要求,一般会被用于制作一些附属产品,例如鞋子,饰品,家居用品等。
软木塞有着很多细微的气孔,这样的结构很适合极微量的空气的进出,而这些空气的对流又对于葡萄酒的成熟有着很重要的作用,所以大部分旧世界的葡萄酒都是用软木塞,特别是那些需要在瓶中陈年较长时间的葡萄酒。
虽然,现在的软木塞还有着很大的市场,但不可否认的是软木塞也有着很大的安全隐患,最重要的就是TCA的存在,使得一部分酒厂从上个世纪90年代开始转向使用金属螺旋盖和合成塑料等作为瓶塞,而这些新物质的使用也降低了酒厂的成本。但是新型物质最大的特点是它几乎断绝了瓶中葡萄酒和空气的对流作用,因此大部分低档次的葡萄酒才会使用这些新型物质做瓶塞,因为这种葡萄酒大多不需要在瓶中成熟。每种选择方案的确定都要承担部分的风险,软木塞是这样,螺旋盖也需要,因此塞子的选择还得最终以葡萄酒的品质和窖藏潜质作为依据了!
软木塞有哪些种类
1、天然软木塞
天然软木塞是软木塞中的贵族,由一块或几块天然软木加工而成的瓶塞,品质最高,主要用于不含气的葡萄酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒储藏几十年没有问题,百年以上的纪录不足为奇。
2、填充塞
填充赛和天然软木塞出身相同,因品质相对较差,其表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响,所以生产商会用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹均匀,填充软木塞的缺陷和呼吸孔。这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。
3、聚合塞
聚合塞是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞。根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合塞和棒材聚合塞。板材聚合塞是由软木颗粒压制成板后加工而成,物理特性比较接近天然软木塞,含胶量低,是一种较好的瓶塞,但这种瓶塞生产成本比较高,在发达国家使用比较多。棒材聚合塞是将软木颗粒压制成棒后加工而成,这种瓶塞含胶量高,质量不如板材聚合塞,不过生产成本较低,在发展中国家使用比较普遍。
聚合塞的价格都要比天然塞便宜,当然质量也不可和天然塞相比,长期与酒接触后,会影响酒质或发生渗漏现象,所以,多适用于短期内消费完的葡萄酒。
4、合成塞
是用一种特殊工艺制作的复合型软木塞,软木颗粒的含量大于51%,其性能和用途都和聚合塞相似。
5、贴片软木塞
用聚合塞或合成塞做主体,并在软木塞一端或两端粘贴1片或2片天然软木圆片,通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等,其接触酒的部分为天然材质,这种瓶塞既具有天然塞的特质,又优于聚合塞或合成塞的密封性能。因其档次比聚合塞和合成塞高,成本又比天然软木塞低,所以是较好的瓶塞选择,它和天然软木塞一样可以用于较高品质的葡萄酒密封。
6、起泡瓶塞
气泡瓶塞是指不接触葡萄酒的部分用4mm-8mm的软木颗粒聚合加工,接触葡萄酒的部分用单片厚度不低于6mm的两片天然软木贴片加工而成的软木塞。其密封效果较好,主要用于起泡酒、半起泡酒和含气葡萄酒的密封。
7、加顶塞
加顶塞又被称为丁字塞,是一种顶大体小的软木塞,体可为圆柱形或圆椎形,可用天然软木或聚合软木加工而成,顶的材料可以为木头、塑料、陶瓷或金属等,这种软木塞多用于白兰地酒的密封,我国有些地方也用它来密封黄酒(老酒)和白酒。
总之,多数葡萄酒并不会随着陈年时间的增加而变得更好。多数白葡萄酒、桃红葡萄酒以及单宁较少的红葡萄酒都需要在其年轻时就喝掉。