葡萄酒,在经过时间的考验后会变得更加完美,不恰当的做法或许会让它变得平淡无奇。所以,这就需要你细心呵护,千万不要让你的粗心行为毁了一瓶好酒,如果一瓶价格高昂的红葡萄酒刚装瓶不久就被打开,岂不是暴殄天物?所以熟知各种葡萄酒所需的陈年时间非常重要,下面小编就给大家介绍一下保存葡萄酒的方法吧!
保存葡萄酒的方法
1、把酒瓶水平放置
大多数葡萄酒都是用软木塞来封瓶的;这些葡萄酒,保存时需要水平放置,让酒液与软木塞进行接触,这样可以让恰到好处的氧气进入瓶中。如果把酒瓶竖直放置,软木塞就会干透,让过量的氧气进入瓶中,导致葡萄酒过早氧化,让葡萄酒产生醋的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒不需要水平放置,不过这样的葡萄酒一般也不需要长期陈放。
2、让温度保持恒定、凉爽
葡萄酒的理想保存温度是12℃。如果温度过高,葡萄酒就会像被“煮”过一样;温度过低,软木塞就会收缩;如果温度总是在过高与过低之间频繁波动,软木塞就会发生热胀冷缩,从瓶口往外挤,导致过量空气进入瓶中,致使葡萄酒过早氧化。这也是为什么,在炎热的天气里,不要把葡萄酒放在车子里,就算只是放一天也不合适。
3、让葡萄酒远离阳光
阳光是葡萄酒的一大“杀手”。阳光不仅可以改变葡萄酒的温度,还可以改变葡萄酒的化学物质组成。所以,保存葡萄酒时,需要把它们放在阴暗的地方。
4、避免频繁移动酒瓶
如果你想要长期保存葡萄酒,比如几年或者十几年,那么把它们放在恰当的环境中之后,就要尽量避免移动它们。葡萄酒在陈年过程中,其中的单宁会开始形成分子比较大的聚合物,并最终形成沉淀析出,聚积在瓶侧(因为酒瓶是水平放置的)。这个时候,如果移动酒瓶,就会让沉淀物与酒液混合在一起。因此,如果你要把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来饮用,可以提前几天把它从酒窖中取出来,竖直放置几天,让其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底,这样倒酒的时候就可以避免把沉淀物也倒出来。
葡萄酒的保存环境
酒柜并不是保存葡萄酒的唯一选择。家里不少地方都可以存放葡萄酒,只要是凉爽、阴暗的地方就行。地下室和地窖是保存葡萄酒的理想环境,厚重的石墙和地板可以让温度保持凉爽和稳定。要知道,最原始的时候,葡萄酒是放在洞穴里进行保存的,跟现在的地窖很相似。如果家里没有地窖,那可以把葡萄酒放在凉爽、阴暗的壁橱或者床底下。当然,还有一个理想的选择是,购买专业的葡萄酒保存器具,比如带温度控制的酒柜。最后要记住的是,保存葡萄酒的最重要问题就是不要打扰它的熟成过程,让它静静地“沉睡”就行。
葡萄酒的味道来源
1、幕后推手:酒香酵母
酒香酵母(Brettanomyces)是带来这些粗犷味道的“罪魁祸首”,不过,由于酒香酵母的种类多种多样,因此其赋予葡萄酒的味道也有好有坏。通常,培根味、野味、烟味、烤鸭味等被认为是好的风味,而谷仓味、汗袜子味、坏奶酪味等则被认为是坏的风味。
2、特色酵母,特色葡萄酒
罗讷河谷丘葡萄酒(CotesduRhone)、某些意大利葡萄酒以及一些高品质的纳帕谷(NapaValley)葡萄酒往往伴有酒香酵母带来的气息。尽管多数时候,这种气味被认为是高品质的象征,但绝大多数酒庄还是尽量避免这一过程的发生,因为这类味道的出现往往掩盖了葡萄酒其他风味。当酒香酵母过量时,往往会赋予酒汗袜子的难闻气味。
3、酒香酵母是一种“风土”?
有人认为既然酒香酵母能带给特定产区葡萄酒特色风味,那么就可被当成一种“风土”。其实不然,适量的酒香酵母仅能代表某个酒庄葡萄酒的特色或者说某个产区的特色,毕竟还有很多人不太喜欢这些味道。另外,当这些味道出现在白葡萄酒或起泡酒中时,那无疑就是一种葡萄酒缺陷了。
4、酒香酵母的新用途
酒香酵母种类众多,现在有两种常被用于啤酒的酿造过程,一种名为BrettAnomalus,赋予酒烟熏丁香味;另一种为BrettBruxellensis,给酒带来甜美果味。比利时麦芽酒就往往带有酒香酵母味,深受很多人的喜爱。不过尽管如此,酒厂大多还是通过严格的卫生检测将这种野生酵母排除在酒厂之外,避免带来不可控的后果。
葡萄酒的不同风格
1、酒体饱满型红葡萄酒
共同特点:黑色水果味为主,高单宁,高酒精度
侍酒温度:室温(17-21℃)
推荐配餐:烧烤、墨西哥料理、熏肉以及蘑菇或黑胡椒风味的红肉
2、酒体中等型红葡萄酒
共同特点:易于搭配各类美食
侍酒温度:室温(17-21℃)
推荐配餐:烤面筋、披萨、五香卤肉、汉堡、烤菜蔬以及由香料烹饪的料理
3、酒体轻盈型红葡萄酒
共同特点:红色果味为主,低单宁,高酸,低酒精度,风味精细
侍酒温度:12-19℃
推荐配餐:意式菌类烩饭、酒焖仔鸡、鸡肉意面以及禽肉料理等
4、桃红葡萄酒
共同特点:适合冰镇后饮用,盛行于环地中海国家
侍酒温度:12-19℃
推荐配餐:炸鸡排、烤猪排、墨西哥料理、黎巴嫩料理、希腊料理以及土耳其料理等
5、酒体醇厚型白葡萄酒
共同特点:经MLF发酵和橡木桶陈年,伴有香草和可可味,适合陈年
侍酒温度:7-14℃
推荐配餐:螃蟹、龙虾、白酱意面、龙蒿鸡、奶油披萨、奶酪、鸡肉等禽肉等
6、酒体轻盈型白葡萄酒
共同特点:果味新鲜,高酸,不宜陈年
侍酒温度:7-14℃
推荐配餐:海鲜、寿司、蔬菜沙拉、香葱沙司以及油炸类美食
7、甜白葡萄酒
共同特点:香气浓郁,高酸,高剩余糖分
侍酒温度:7-14℃
推荐配餐:印度料理、泰国料理、冰激淋、奶油沙司、蓝纹奶酪等
8、加强酒及甜酒
共同特点:高酒精度(15%-20%),常用作餐后酒
侍酒温度:因酒的种类不同而不同
推荐配餐:焦糖、巧克力、水果派、蓝纹奶酪等
9、起泡酒
侍酒温度:5-9℃
推荐配餐:炸薯条、辣椒、生蚝、沙拉、墨西哥玉米饼包炸鱼等
葡萄酒的相关知识
1、女人的嗅觉比男人的更灵敏,也因此她们成为优秀品酒师的潜力也更大。
2、年轻葡萄酒的香气一般被称为“芳香”;陈年葡萄酒的香气一般被称为“醇香”。芳香和醇香之间的区别是一个比较复杂的问题,不过它们确实值得研究。
3、中国是世界第五大葡萄酒生产国。
4、数百年前,人们饮用葡萄酒是为了解渴,因为当时的水不卫生,喝了不安全。葡萄酒在自然发酵过程中可以把那些会导致霍乱、伤寒等疾病的细菌杀死,因而是一种相对比较安全的饮料。
5、开瓶的时候,不要拿软木塞来闻,因为闻软木塞对判断酒的品质并没有什么帮助;不过,可以拿软木塞来仔细观察一下,看它是否有发霉的情况。如果软木塞发霉了,那瓶中的酒估计受到了不好的影响。
6、酿酒葡萄是世界上种植面积最大的水果。
7、有些红葡萄酒适合稍微冷冻后再饮用,比如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、巴多力诺(Bardolino)等。
8、一吨葡萄可以酿造出约720瓶葡萄酒。
9、使用软木塞封瓶的葡萄酒在保存时需要水平放置,这样可以让酒液与软木塞保持接触,预防软木塞变干、萎缩后导致外界的空气进入瓶中或者瓶中的液体发生渗漏。
10、去年,美国加州的葡萄收成为394万吨,约相当于280万瓶葡萄酒。
11、目前世界上最昂贵的葡萄酒是奔富2004年份安瓿瓶装42区赤霞珠红葡萄酒(PenfoldsAmpoule2004Block42CabernetSauvignon),它仅存12瓶,每瓶价格168,000美元。
12、葡萄酒中的单宁(Tannin)可以给人的口腔带来一种又干又涩的感觉。单宁“Tannin”这个词来源于表示“鞣皮”的单词“Tan”,因为它主要来源于葡萄的皮、籽和梗。
13、巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar)是最大号的葡萄酒瓶,它的容量相当于20个标准瓶——15升。
14、美国进口最多的三大葡萄酒是澳大利亚黄尾袋鼠(YellowTail)、意大利凯味特(Cavit)和智利干露(ConchayToro)。
总而言之,葡萄酒在瓶中陈放一段时间后,软木塞中的天然孔隙可以让微量氧气渗透到瓶内,其中的液体与氧气发生微妙的反应,从而发展出更加复杂的香气和口感。对于一些优质葡萄酒,适当存放一段时间后,可以让它的品质渐臻佳境。不过,要达到这样的效果,需要用正确的方法对它进行保存。